Ingradienti per due persone:
1 kg di cozze
abbondante prezzemolo
350 ml di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
2 cucchiaini di pepe macinato
1 peperoncino fresco verde
vino bianco
salee pepe Q.B.
1 scalogno
olio EVO Q.B.
Preparazione:
Per prima cosa, pulire benissimo le cozze.
Lavatele sotto acqua corrente, eliminando "i denti di cane" e raschiando con il coltello le valve per eliminare le varie incrostazioni presenti.
Passate poi le vostre cozze con una paglietta d'acciaio da cucina ed eliminate il bisso che fuoriesce tirandolo con forza.
Scartate ovviamente le cozze rotte.
Sciaquate le cozze sotto acqua corrente e siete pronti per farle aprire.
Fate scaldare l'olio in un grosso tegame e mettete l'aglio a soffriggere.
Aggiungete le cozze, salate e pepate coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivo, sfumando con un po di vino bianco.
In un capiente tegame a parte, mettete 2 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno tritato con 2 spicchi d'aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti (se volete che sia più piccante usate il peperoncino intero, se volete una piccantezza più easy, eliminate i semi).
Unite la passata di pomodoro, i 2 cucchiaini di pepe, sale e fate cuocere per qualche istante.
Fate restringere il sugo, aggiustate di sale.
Unite le cozze al sugo e salatate un paio di minuti, unite un goccio di vino e il liquido delle cozze filtrato tramite un colino con maglie fittissime.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, finché il pomodoro non si sarà rappreso, ma non asciugato.
Ultimata la cottura, togliere dal fuoco, unire il prezzemolo tritato.
L'ideale é servire la vostra impepata con crostini di pane tostato, se volete anche con crostini di pane all'aglio (bruschetta bianca)
Categorico, ciucciarsi le dita!!!!!!
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