Minestra affumicata o no di quinoa real con verdure, alloro e tipo

Oggi con il brutto tempo, sentivo la necessità di coccolarmi con qualcosa di caldo.....inoltre sentivo il bisogno di verdure...verdure...e ancora verdure...
Una minestra un po diversa....ma che scalda l'anima e il cuore....
Chi di voi conosce la quinoa????
Il primo errore che si fa, é considerla un cereale, ma non é così....é una pianta erbacea ed appartiene alla famiglia delle barbabietole e degli spinaci, la un buon equilibrio tra proteine e carboidrati, contieni aminoacidi essenziali per il funzionamento del nostro organismo, non contiene glutine, ricca di vitamina C, B2, E.
Contiene potassio, magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco.
Le proprietà della quinoa fannosì che sia un alimento idoneo per l'alimentazione moderna e molto utile per quelle persone che si sottopongono a diete dimagranti ed hanno bisogno di energie e minerali senza dover assumere alimenti che appesantiscono ed ingrassano. Oltre ad avere un buon sapore ed essere molto nutriente, la quinoa è anche in possesso di proprietà salutari; l'abbondanza di magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C, entrambi presenti nella quinoa, svolgono un'azione attiva nel contribuire alla stabilità del tessuto organico. (fonte http://www.mr-loto.it/quinoa.html)

Ingredienti per 2 persone
olio EVO 2 cucchiai
50 gr di quinoa
1 zucchina
1 grossa carota
mezzo porro
4 piccole patate precedentemente lessate al dente
mezza cipolla di tropea
mezzo scalogno
1 foglia grande di alloro
brodo vegetale
5 rametti di timo fresco
8 pomodorini san marzano
crostini di pane tostati con olio EVO
Pepe e sale
[50 gr di pancetta affumicata a dadini (x i NON vegani :-))]

Preparazione
Scaldate in un tegame l'olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno con la cipolla, fate imbiondire e unite il porro tagliato a rondelline, e le carote a dischetti sottili o dadini.
[Per i NON vegani, prima di mettere lo scalogno e la cipolla, far rosolare la pancetta a dadini.]
Insaporite, bagnate con un pochino di brodo, unite le patate a dadini, e la zucchina a dadini.
Pepate.
Unite il timo fresco, lasciate evaporare e unite i pomodorini tagliati a metà.
Assaggiate e regolatre di sale se serve.
Unite la quinoa (attenzione con il peso, essa tende ad acquisire due volte e mezzo il volume di partenza!)e fate rosolare, coprite con il brodo, aggiungete la foglia di alloro e portate a cottura tenendo ogni tanto mescolato e dosando il brodo in caso si asciugasse.
Cottura circa 10-15 minuti
Fate tostare delle fette di pane con un pochino di olio EVO.
Servite la vostra minestra ben calda, con crostini e a piacere del parmigiano grattuggiato.

Ricetta vegana--Risottino al topinambur con spinacini croccanti allo zenzero

Eccoci nuovamente insieme cuochini e cuochine......l'altro giorno avevo voglia di sapori nuovi, non consoni alla nostra tradizionale cucina, così ho deciso di acquistare del topinambur, chiamato anche patata del Canada....sapete vero quanto amico della nostra salute sia?????? No????
Il nostro tubero, é un disinfettante dell'organismo, soprattutto del tratto gastrointestinale, controlla gli zuccheri nel sangue e regola il colesterolo....quindi motivo in più per consumarlo quotidianamente, contando che é l'apporto calorico é veramente basso 25 Kcal ogni 100 gr di prodotto. Inoltre la farina da lui ricavata può sostituire parte della normale farina, può adattarsi a tutte le ricette a base di patate sostituendole, contiene vitamina A, vitamine del gruppo B, potassio e ferro.....Si consuma sia cotto che crudo, ideale in ogni stagione.....e il suo sapore é simile a quello del carciofo....cosa aspettate quindi....ecco una ricettina veloce e delicata per testarlo IMMEDIATAMENTE!!!!!

Ingredienti per 2 persone
200 gr di topinambur fresco
140 GR di riso Carnaroli
1 scalogno
1 1/2 cucchiaio di olio evo
300 gr di spinaci freschi
sale Q.B.
pepe Q.B.
1/2 bicchiere di vino bianco (prosecco)
brodo vegetale Q.B.
prezzemolo o erba cipollina
2 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione
- Lavare e pelare il topinambur, tagliarlo a tocchetti
- In un tegame mettere 1 cucchiaio di olio EVO e fate imbiondire lo scalogno tritato grossolanamente.
-Unite il topinambur, e rosolatelo, salate e pepate leggermente.
-Unite il riso e tostate, sfumate con il vino bianco.
-Bagnate con brodo vegetale poco alla volta e portate a cottura il riso. All'ultimo unite il prezzemolo o l'erba cipollina freschi.
Se volete che il topinambur rimanga croccante tagliatelo a pezzettoni di circa 3x3 cm dello spessore di circa 1 cm.
A parte in un tegame fate saltare con 1/2 cucchiaio di olio gli spinaci freschi, salate e pepate e unite lo zenzero, saltate velocemente solo per farli appassire.
-Impiattate con gli spinaci a fare da letto al vostro risotto.....e buon appetito!!!!!!

Se non siete vegani, potete mantecare con un cucchiaio abbondante di grana

ricetta vegana -- Farro con crema di cavolfiore, patate e erba cipollina

.....Bene bene...la mia passione per i cereali con questo freddo non si ferma...
li considero una vera coccola per il palato in questi mesi freddi.....e oggi per pranzoho preparato nuovamente del FARRO.....tenete conto che potete sostituire il farro, con orzo o riso, a seconda del vostro gusto...cambieraqnno ovviamente i tempi di cottura.
Poiché spesso su facebook gli amici mi insultano di postare ricette "troppo" ricche e golose, oggi ho deciso di dedicare agli amici vegani e a Federica in primis questa versione con meno di 300 kcal a porzione.

Ingredienti x 2 persone
100 gr di farro
6 patatine novelle bollite
6 fili di erba cipollina
300 gr di cavolfiore viola
1 cucchiaio di olio EVO
1 cipollotto piccolo fresco
brodo vegetale q.b.
sale a piacere

Preparazione
Lessare il cavolfiore a vapore, una volta cotto portare i pezzetti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare. Tenere da parte.
Soffriggere il cipollotto tritato nell'olio, una volta dorato aggiungere il farro e far tostare.
Sfumare con il brodo vegetale e cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto unite le patate a tocchetti, la crema di cavolfiore e metà dell'erba cipollina tagliata finemente. Regolate se serve di sale.
Ultimate la cottura per circa 6 minuti, se serve bagnare con il brodo. Servire con la restante erba cipollina a crudo e tagliata finemente.

Per i NON vegani si può ovviamente aggiungere una bella grattuggiata di parmigiano!!!!