Risotto al Castelmagno con riduzione al Nebbiolo e lamponi

Un'alimento del quale non mi stancherò mai é il riso....
Indubbiamente ciò che mangerei ogni giorno senza alcun problema, grazie all'enorme scelta di ricette che si prestano a esaltare questo prodotto prezioso delle nostre pianure.
Quella che voglio condividere con voi oggi, é una ricetta che mi ha dato molta, moltissima soddisfazione sia personale per la sua riuscita sia per i palati esigenti con i quali ho condiviso e assoporato un connubio decisamente eccezionale.
Serve una premessa, la qualità dei prodotti é sempre una caratteristica indispensabile per ottenere un piatto di grandissimo successo.
In uno dei miei pomeriggio da Eataly a Milano (ammetto che spesso sono visite mirate :-))
mi son fatta dono di una porzione generosa di Castelmagno (uno dei miei formaggi preferiti) con l'intento una volta a casa di trasformarlo in qualcosa di speciale e indimenticabile.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di riso carnaroli oppure (80 gr di riso a persone)
1 grosso scalogno
120 gr di Castelmagno
1/3 bichiere di vino bianco
circa 1 lt di brodo vegetale
1 cucchiaio abbondane di olio EVO
1 cucchiaio di burro
sale Q.B.

per la riduzione al Nebbiolo:
1 bicchiere abbondante di Nebbiolo
2 cucchiaini colmi di zucchero
1 rametto di rosmarino
1 vaschetta di lamponi

Preparazione
- Soffriggere lo scalogno precedentemente tritato in una casseruola con l'olio e il burro. Dopo aver fatto appassire per bene lo scalogno, unite il riso e fate tostare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, lasciate asciugare bagnate con buona parte del brodo, e portate a cottura il vostro risotto.
Se serve aggiungere del brodo e aggiustare di sale.
Lasciate la cottura bella al dente, togliete il tegame dal fuoco e mantecate con il Castelmagno che avreste tagliato a pezzetti, mescolando con cura.

-Mentre il vostro risotto cuoce, dedicatevi alla realizzazione della riduzione.
In un piccolo tegame mettete il vino (se non avete a disposizione un buon Nebbiolo, potete usare un buon vinorosso corposo e di carattere), il rametto di rosmarino e lo zucchero, fate bollire e unite quasi tutti i lamponi, tenendono alcuni da unire alla riduzione alla fine a decorazione.
Una volta ridotta la salsa (circa la metà), dovrete filtrarla per eliminare tutti i semini dei lamponi.
Riportatela sul fuoco per pochi secondi unendo gli ultimi lamponi rimasti.

Servite il risotto su un piatto piano, irroratelo con una spirale di riduzione e qualche lampone e decorate con un rametto di rosmarino.

Farete un figurone, garantito!!!!

Voglio dedicare questa ricetta a una delle mie più care amiche, che in una delle nostre serate a casa tra buon vino e buon cibo...ha avuto il coraggio di mangiarne ben tre piatti....in assoluto silenzio meditatorio! ;-) Son soddisfazioni!!!!!!

Risotto zucchine, menta e bottarga

Con l’arrivo della stagione calda, l’orto di casa pullula di fresche e gustose verdurine e erbe, pronte a sacrificarsi per permetterci di portare in tavola ricette gustose e sfiziose….uno degli ortaggi di stagione è la zucchina…..e oggi parliamo di un risottino “orto-mare” molto particolare e ristretto a soli due ingredienti....

Ingredienti x 2 persone

- 160 gr. di Riso Baldo del Delta del Po I.G.P.
- 3 Zucchine tagliate a rondelle dello spessore di ¾ mm
- Bottarga di Muggine Q.B.
- Cuore di brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1/2 di bicchiere di vino bianco Prosecco
- 1 noce di Burro + 1 noce di burro per mantecare
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaio di Olio EVO
- acqua calda Q.B.

Preparazione:

Tagliate lo scalogno molto finemente e fatelo soffriggere in un tegame capiente nel quale avrete fatto fondere il burro nell’olio EVO.

Aggiungete le zucchine e mescolate per circa 5 minuti.
Unite a questo punto il riso e fate tostare fino a quando i vostri chicchi non danno l’impressione di scoppiettare…..una buona tostatura, è una delle basi per un ottimo risotto!!
Sfumate con il vino.
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo l’acqua calda, il cuore di brodo poco alla volta.
Portate a cottura e assaggiate, se serve aggiustate di sale e se piace di pepe.
Verso la fine della cottura 2 minuti prima, tritate le foglie di menta precedentemente lavate e asciugate in carta casa, unitele al risotto e mescolate.
Unite anche la bottarga grattugiata.
Ultimate la cottura, spostate la pentola fuori dal fuoco e mantecate con il burro.
Servite decorando con cimette di menta fresca e una grattatina di bottarga.

Risotto con zucchine, menta e bottarga

Con l’arrivo della stagione calda, l’orto di casa pullula di fresche e gustose verdurine e erbe, pronte a sacrificarsi per permetterci di portare in tavola ricette gustose e sfiziose….uno degli ortaggi di stagione è la zucchina…..e oggi parliamo di un risottino “orto-mare” molto particolare…..

Ingredienti x 2 persone
-160 gr. di Riso Baldo del Delta del Po I.G.P.
- 3 Zucchine tagliate a rondelle dello spessore di ¾ mm
- Bottarga di Muggine Q.B.
-Cuore di brodo vegetale
-1 Scalogno
-¼ di bicchiere di vino bianco Prosecco
- 1 noce di Burro + 1 noce di burro per mantecare
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaio di Olio EVO
- acqua calda Q.B.
Preparazione:

Tagliate lo scalogno molto finemente e fatelo soffriggere in un tegame capiente nel quale avrete fatto fondere il burro nell’olio EVO.
Aggiungete le zucchine e mescolate per circa 5 minuti.
Unite a questo punto il riso e fate tostare fino a quando i vostri chicchi non danno l’impressione di scoppiettare…..una buona tostatura, è una delle basi per un ottimo risotto!!
Sfumate con il vino.
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo l’acqua calda, il cuore di brodo poco alla volta.
Portate a cottura e assaggiate, se serve aggiustate di sale e se piace di pepe.
Verso la fine della cottura 2 minuti prima, tritate le foglie di menta precedentemente lavate e asciugate in carta casa, unitele al risotto e mescolate.
Unite anche la bottarga grattugiata.
Ultimate la cottura, spostate la pentola fuori dal fuoco e mantecate con il burro.
Servite decorando con cimette di menta fresca e una grattatina di bottarga.

Tempura all'Ortrugo di fiori di zucchina ripieni di orzotto al basilico e mozzarella

Oggi ero molto ispirata, avevo voglia di colore....Stamattina pensavo a come cucinare i fiori di zucchina acquistati ieri..nell'orto non ci sono ancora....Non volevo creare una banalità, così pensa e ripensa fissando la dispensa, ho optato per una versione dal sapore delicato...Condivido con voi questo nuovo delirio mentale culinario....

Ingredienti
12
fiori di zucchina
1 bicchiere scarso d'orzo
1 zucchina
150 gr di mozzarella
sale e pepe
brodo vegetale
3 rametti di basilico
1/2 scalogno
olio EVO

per la pastella-Tempura
2 parti di acqua frizzante gelata
1 parte di vino Ortrugo freddissimo
sale
farina 00
semi di papavero

Preparazione
Mettete i fiori di zucchina in acqua fresca per qualche minuto
Apriteli delicatamente ed eliminate i pistilli carnosi.
Mettete ad ascigare i fiori su un panno asciutto.
Preparate nel frattempo l'orzotto, mettendo a soffriggere lo scalogno nell'olio.
Tagliate a tocchetti piccini la zucchina e unitela, salate e pepate.
Unite l'orzo, sfumate con vino bianco, aggiungete il basilico sminuzzato finemente e portate a cottura per 10 minuti bagnando con il brodo vegetale.
L'orzotto dovrà risultare asciutto, abbiate cura di far evaporare tutto il fondo di cottura.
Fate raffreddare e unite la mozzarella a piccoli dadini, mescolate bene.
Riempite delicatamente i fiori di zucchina e chiudeteli con un movimento a spirale delle punte dei fiori.
Preparate ora la pastella...vi ricordo che per avere un Tempura perfetto, dovete preparare una pastella freddissima da immergere in olio caldissimo...
Vi spiego bene come faccio io..utilizzo in primis ciotole d'acciaio di due dimensioni differenti, perché una la metto dentro l'altra, in quella più grande metto dei cubetti di ghiaccio che manterranno la temperatura bassa.
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio x friggere.
Nella ciotola piccola posizionata sul ghiaccio, unire l'acqua e il vino, poco alla volta la farina fino ad ottenere una pastella morbida non troppo solita, la pastella deve scorrere via e lasciare sull'alimento solo un velo.
Unite dei semi di papavero e il sale.
Immergete i fiori di zucca nella pastella, facendo sgocciolare l'eccesso e immergeteli subito nell'olio che avrete già controllato essere ben caldo.
Girate e fate friggere per un minuto scarso in totale, appena il vostro fiore sarà croccante toglietelo dall'olio e mettetelo a scolare su carte assorbente.
Servite appena possibile, belli caldi e fragranti una vera delizia per il palato!!!
Può essere anche un finger food diverso dal solito, perché in definitiva si mangia con le mani!!

Giuly - Il cestino dell'orto -Risotto di Riso Baldo del delta del Pocon scarola, carote, porri e piselli alla menta cervina mantecato Bergamino in cialda di Trentingrana allo zafferano

Continua il mio giochino avec mes amis.....questa volta é il turno della mia Giuly...il mio piccolo fiorellino delicato...e quale piatto poteva identificarla se non questo?????


Ingredienti per 2 persone

1 scalogno
1 piccola noce di burro
olio EVO
100 gr di scarola lavata e tagliata a pezzetti
mezzo porro
150 gr di riso tipo Baldo
1 grossa carota pelata e resa a dadini
3 rametti di menta cervina
60 gr di formaggio Bergamino (in alternativa una robiola giovane)
2 cucchiai di pisellini in scatola
1 cucchiaio di grana
vino bianco Q.B.
brodo vegetale Q.B.
Trentingrana per le cialde
zafferano spray

Preparazione
Per prima cosa preparate le cialde di grana.
Su un foglio di carta da forno, usando un piattino da frutta, segnate la circonferenza della vostra cialda.
Capovolgete la carta da forno in modo che il disegno sia sotto e non a contatto con il grana, che dopo essere stato grattuggiato grossolanamente (con la grattuggia dove si grattando anche le carote)andrà a riempire bene tutto l'interno della circonferenza.
Spruzzate 3-4 dosi di zafferano spray sul grana.
Mettete nel microonde 2 minuti alla massima potenza.
Una volta passato il tempo necessario, il grana risulterà sciolto, se la consistenza é troppo morbida, lasciate raffreddare qualche secondo.
Rovesciate la cialda calda e morbida su una ciotolina rovesciata e posizionata su un piatto (questo perché la cialda di grana perderà i grassi sciolti, onde evitare di sporcare tutto intorno!!). Lasciate raffreddare e con delicatezza staccate la cialda-cestino pronta per impiattare il vostro risotto.
Tritate lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro con l'olio EVO.
Unite il porro lavato e tagliato a rondelle e fate saltare qualche secondo.
Unite le carote ridotte a dadini e cuocete per un paio di minuti bagnando con pochissimo brodo.
Unite ora la scarola e fate appassire.
Saltate il tutto qualche mimuto e unite il riso a tostare.
Bagnate con vino bianco e fate sfumare.
Portate il riso a cottura bagnando con il brodo e se serve aggiustando di sale e pepe.
I piselli scolati e lavati, vanno uniti tre minuti prima della fine cottura del riso.
Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio Bergamino a pezzetti e il grana tenendo mescolato.
Potete decorare come ho fatto io con un fiorellino di erba cipollina e carota.
Un piatto carino per far mangiare le verdure anche ai vostri bimbi!!!!!

PENNY - farro risottato con zucca al profumo di mare e di limone e lime

...In realtà non ho una sorella......ma nel percorso della mia vita, ho incontrato una persona, che più delle altre mi ha fatto sentire parte di qualcosa di speciale. Questa persona al momento condivide con me la vita professianale e privata, é una persona che stimo moltissimo, bella e solare come poche lo sono, é una personcina tanto speciale e dolce con una voglia di vivere immensa e che mi regala così tanta allegria anche nei momenti più cupi......io posso considerarmi fortunata che le nostre strade si siano incrociate...ho alcune amiche speciali, ma nessuna é come la mia Lauretta!!!! Nessuna mi fa provare questo legame forte e familiare come lei....non abbiamo lo stesso sangue ma abbiamo qualcosa che va oltre e molto più importante....Ecco perché per lei voglio il meglio.....nella vita, nella professione e sulla tavola!!!! Se penso a lei, penso ai profumi dell'estate, al mare, al sole dolce e caldo, questo piatto per me la rappresenta...quindi potrei chiamarlo "PENNY".....grazie sister per tutti i momenti insieme...passati, odierni e futuri....
Ecco la ricettina pensata e creata solo per lei per uno dei nostri pranzi!!!!

Ingredienti per 2 persone porzioni abbondanti
300 gr di pesce (code di gamberoni, anelli di calamaro, seppioline)
100 gr di zucca
1 cucchiaino di burro
1 scalogno
sale e pepe
1 lime BIO
1 limone BIO
brodo vegetale Q.B.
vino bianco
160 gr di farro

Preparazione
In un capiente tegame a sponde alte, fate scaldare l'olio e il burro, nei quali soffriggerete lo scalogno tritato.
Taglaite la zucca a cubetti dopo averla pulita e privata della buccia.
Unite al soffritto il pesce pulito e i gamberi, fate saltare velocemente sfumando con vino bianco e aggiustando di sale e pepe.
Unite la buccia grattuggiata di mezzo limone e mezzo lime, saltate altri due minuti, togliete dal fuoco e togliete dal tegame il pesce che conserverete al caldo.
Tornate a posizionare il tegame sul fuoco.
Unite la zucca al soffritto rimasto e cuocete per 5 minuti, bagnando con il brodo vegetale.
Unite il farro e cuocete per circa 10 minuti, bagnando con brodo vegetale.
Unite il pesce che avete tenuto al caldo e la buccia dell'altra metà di limone e di lime.
Saltate un paio di minuti scarsi, lasciate il farro con una consistenza morbida, all'onda per intenderci.
Servite caldo con buccia di limone fresca.

Questo piatto ricorda i profumi e i colori di fine estate, quando le zucche maturano colorando i campi dello stesso colore dorato e caldo dei tramonti estivi e quando i profumi marini si persono nelle ultime serate di aria calda.....Buon appetito!

consigli:
Potete arricchire questa preparazione rendendola più saporita, aggiungendo un mix di spezie per paella e dei pisellini, come in questa mia versione....

Risotto con Riso Baldo I.G.P. del delta del Po in carbonara di asparagi e uova di quaglia con lardo alle erbe croccante

Oggi é Pasqua e uno degli ingredienti da portare tradizionalmente in tavola é l'uovo.....ma un'altro ingrediente re delle tavole italiane in queste feste, é l'asparago...Stamattina pensavo ad un risotto un po diverso dal solito risottino con gli asparagi classico, ma volevo unire pochi ingredienti di qualità...quindi ecco questa versione inedita per un risotto delicato, morbido e con una punta di carattere.

Ingredienti per due persone

140 gr di riso Baldo
6 tuorli di uova di quaglia
abbondante grattuggiata di zenzero fresco (facoltativo)
pepe e sale Q.B.
6 grossi asparagi verdi (circa 250 gr)
brodo vegetale Q.B.
vino bianco x sfumare
grana grattuggiato Q.B.
1 scalogno
1 grossa noce di burro
1 cucchiaio di olio EVO
70 mgr di lardo alle erbe

Preparazione

-Preparate il brodo vegetale, per velocizzare o per comodità, potete utilizzare acqua calda e 1 cuore di brodo vegetale.
-In una casseruola sciogliete il burro nell'olio, appena sfrigola, mettete a imbiondire lo scalogno e lo zenzero.
-Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo. Tagliateli a rondelle fino alla base delle punte.

>>>TRUCCO<<< Per eliminare l'esatto pezzo duro del gambo degli asparagi, basta che voi prendiate tra le mani le due estremità e piegate il vegetale, lo stesso, andrà a rompersi nel punto dove inizia a diventare legnoso, selezionando in automatico la parte da scartare.

- Mettete a soffriggere gli asparagi, salate leggermente. Rosolate per qualche minuto e aggiungete il riso.
-Rosolate e sfumate con il vino bianco. Tenete mescolato per evitare che il riso attacchi sul fondo.
-Bagnate con il brodo e portate a cottura il risotto, tenendo sempre bagnato con il brodo quando necessita.
-Nel frattempo rompete le uova (vi serve solo ilò tuorlo), sbatteteli bene con un po di pepe e tenete a parte.
-In un tegame antiaderente mettete a rosolare senza condimenti il lardo tagliato a dadini o striscioline, fino a quando sarà bello croccante.
-Ultimata la cottura togliete dal fuoco, unite le uova e il grana e mantecate.
-Impiattate e sopra il vostro risotto versate un cucchiaio di lardo croccante.
-Potete decorare con "lamelle" di asparago ricavate con un pelapatate.

SEGNALAZIONE
Durante la spesa, mi capita spesso di soffermarmi per ore in un supermercsto, scrutando, leggendo le etichette dei vari prodotti, alla ricerca di novità, di prodotti di nicchia, etc.....questa volta mi ero soffermata nella corsia del riso di un grosso supermercato di una famosissima catena del nord italia. Passando in rassegna le varie confezione e "marche", ho trovato proprio questo Riso Baldo del delta del Po I.G.P.
Ora....io di solito ho le mie fisse.....i miei prodotti di qualità E LE MIE "MARCHE" alle quali resto fedele per la qualità, a discapito spesso del risparmio, ma si sà anche che "chi meno spende più spende".... quando ho visto che la confezione di Riso Baldo I.G.P. prodotto testato da me....e della cui qualità posso garantire, mi costava esattamente la metà....di un qualunque riso di altra GROSSA azienda distributrice italiana....bé....diciamo che un pochino mi girano.....perché non si parla di poche decine di centesimi ma si parla di 1,90 € (non in offerta) del riso Baldo I.G.P. contro i ben 3,99 € di un riso per risotti di grande marca.....che a mio avviso e gusto, qualitativamente non sosteneva il confronto con l' I.G.P. Ora c'é anche chi se ne approfitta della scritta I.G.P.....Il mio consiglio é di non fermarvi mai nella ricerca di un buon prodotto....perdete se avete tempo qualche ora tra gli scaffali dei supermercati, potreste trovare grandi prodotti di qualità e risparmiare anche!!!!
Io questo ve lo consiglio!!!!!

orzotto profumato al basilico con tonno affumicato e zucchine

Buongiorno!!!!!! Nel week end i miei genitori mi hanno portato una dose industriale di tonno affumicato in carpaccio, così oggi ho deciso di usarne una parte per creare un primo diverso.....ecco la ricetta..

Ingredienti per due persone
140 gr di orzo
4 fette di carpaccio di tonno affumicato
abbondante basilico fresco (circa 8/10 foglie)
brodo vegfetale Q.B.
vino bianco Q.B.
1/2 scalogno
1 noce di burro 1 cucchiaino d'olio EVO
sale Q.B.
1 zucchina
1 cucchiaio di formaggio spalmabile tipo philadelphia light x la matecatura
Preparazione
-In un tegame far sciogliere il burro con l'olio e mettere a rosolare lo scalogno tritato.
-Aggiungere la zucchina tagliata a julienne, salare..>>>attenzzione<<< non abbondare con il sale perché il tonno é già abbastanza saporito.
-Aggiungere l'orzo e far tostare, sfumare con un po di vino bianco e far asciugare.
-Aggiungere il basilico spezzato e il tonno tagliato a listarelle, proseguire e portare a termine la cottura (circa 10 minuti), bagmando con brodo vegetale.
-Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio spalmabile.
-Servite con due foglioline di basilico fresco!

Ricetta vegana--Risottino al topinambur con spinacini croccanti allo zenzero

Eccoci nuovamente insieme cuochini e cuochine......l'altro giorno avevo voglia di sapori nuovi, non consoni alla nostra tradizionale cucina, così ho deciso di acquistare del topinambur, chiamato anche patata del Canada....sapete vero quanto amico della nostra salute sia?????? No????
Il nostro tubero, é un disinfettante dell'organismo, soprattutto del tratto gastrointestinale, controlla gli zuccheri nel sangue e regola il colesterolo....quindi motivo in più per consumarlo quotidianamente, contando che é l'apporto calorico é veramente basso 25 Kcal ogni 100 gr di prodotto. Inoltre la farina da lui ricavata può sostituire parte della normale farina, può adattarsi a tutte le ricette a base di patate sostituendole, contiene vitamina A, vitamine del gruppo B, potassio e ferro.....Si consuma sia cotto che crudo, ideale in ogni stagione.....e il suo sapore é simile a quello del carciofo....cosa aspettate quindi....ecco una ricettina veloce e delicata per testarlo IMMEDIATAMENTE!!!!!

Ingredienti per 2 persone
200 gr di topinambur fresco
140 GR di riso Carnaroli
1 scalogno
1 1/2 cucchiaio di olio evo
300 gr di spinaci freschi
sale Q.B.
pepe Q.B.
1/2 bicchiere di vino bianco (prosecco)
brodo vegetale Q.B.
prezzemolo o erba cipollina
2 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione
- Lavare e pelare il topinambur, tagliarlo a tocchetti
- In un tegame mettere 1 cucchiaio di olio EVO e fate imbiondire lo scalogno tritato grossolanamente.
-Unite il topinambur, e rosolatelo, salate e pepate leggermente.
-Unite il riso e tostate, sfumate con il vino bianco.
-Bagnate con brodo vegetale poco alla volta e portate a cottura il riso. All'ultimo unite il prezzemolo o l'erba cipollina freschi.
Se volete che il topinambur rimanga croccante tagliatelo a pezzettoni di circa 3x3 cm dello spessore di circa 1 cm.
A parte in un tegame fate saltare con 1/2 cucchiaio di olio gli spinaci freschi, salate e pepate e unite lo zenzero, saltate velocemente solo per farli appassire.
-Impiattate con gli spinaci a fare da letto al vostro risotto.....e buon appetito!!!!!!

Se non siete vegani, potete mantecare con un cucchiaio abbondante di grana

ricetta vegana -- Farro con crema di cavolfiore, patate e erba cipollina

.....Bene bene...la mia passione per i cereali con questo freddo non si ferma...
li considero una vera coccola per il palato in questi mesi freddi.....e oggi per pranzoho preparato nuovamente del FARRO.....tenete conto che potete sostituire il farro, con orzo o riso, a seconda del vostro gusto...cambieraqnno ovviamente i tempi di cottura.
Poiché spesso su facebook gli amici mi insultano di postare ricette "troppo" ricche e golose, oggi ho deciso di dedicare agli amici vegani e a Federica in primis questa versione con meno di 300 kcal a porzione.

Ingredienti x 2 persone
100 gr di farro
6 patatine novelle bollite
6 fili di erba cipollina
300 gr di cavolfiore viola
1 cucchiaio di olio EVO
1 cipollotto piccolo fresco
brodo vegetale q.b.
sale a piacere

Preparazione
Lessare il cavolfiore a vapore, una volta cotto portare i pezzetti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare. Tenere da parte.
Soffriggere il cipollotto tritato nell'olio, una volta dorato aggiungere il farro e far tostare.
Sfumare con il brodo vegetale e cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto unite le patate a tocchetti, la crema di cavolfiore e metà dell'erba cipollina tagliata finemente. Regolate se serve di sale.
Ultimate la cottura per circa 6 minuti, se serve bagnare con il brodo. Servire con la restante erba cipollina a crudo e tagliata finemente.

Per i NON vegani si può ovviamente aggiungere una bella grattuggiata di parmigiano!!!!

Farrotto profumato con capesante

....a volte le idee vengono quando meno te lo aspetti.......ieri in tarda mattinata mentre stiravo la prima metà della mia montagna di panni, pensavo a cosa potessi cucinarmi per pranzo...passavo in rassegna nella mente cosa il mio frigorifero offriva, e avevo il tarlo del sedano......si perchè quando mandi a fare la spesa un uomo, (senza nulla togliere... :-) )devi essere talmente precisa nell'indicargli le dosi da acquistare, altrimenti incorri nel rischio, com'é successo a me....che ti arrivi a casa con una quintalata di sedano......contando che lo mangio solo io!!!!!
Così, dopo averlo pulito tutto per bene, e averlo tritato e preparato per i soffritti, in parte l'ho congelato, e un'altra parte l'ho preparato in frigo per i vari usi....a un certo punto mi son detta....."dai oggi niente sbattimenti...togliti la soddisfazione e daje de sedano e zola...", a volte quando si è da soli, non si ha neppure voglia di mettersi a spignattare...ma a me...capita il contrario....abbandonata l'idea "triste" (perchè io adoro la cucina e stare ai fornelli) di un pasto veloce e freddo, ho iniziato a pensare a come abbinare questo prufumatissimo e delizioso ortaggio..
..ne ho ricavato un primo piatto D E L I Z I O S O !!!!!! Sono troppo soddisfatta del risultato ottenuto, se pur con pochi e semplici ingredienti, che non vedevo l'ora di condividerlo....

ingredienti per 2 persone

100 gr di farro
2 grosse gambe di sedano bianco
1 rametto di rosmarino
scorza grattuggiata di 1 limone BIO
1 piccolo scalogno
brodo vegetale Q.B.
sale Q.B.
1 dito di vino bianco di ottima qualità
12 capesante
olio EVO
burro


preparazione

In un tegame, ponete olio e burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciate imbiondire.
Unite le gambe di sedano tagliate a tocchetti e fate rosolare.
Unite il farro tostate e sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate finemente il rosmarino e unitelo un po alla volta durante la cottura, tenete presente che il farro raggiunge la cottura in circa 12 minuti. Mescolate e aggiungete brodo man mano. Dopo 5/7 minuti di cottura unite la scorza del limone grattuggiata e le capesante. (Aggiungiamo a metà cottura le capesante perchè necessitano di una cottura veloce per non rovinare il mollusco). Portate a ultimazione la cottura, assaggiando e aggiustando di sale se occorre.
Servite decorando con buccia di limone e rosmarino......vi assicuro che se siete amanti dei sapori delicati e profumati come me....non potrete non adorare questa preparazione.

Orzotto autunnale

Uno degli ingredienti che preferisco utilizzare in cucina è il riso....adoro i risotti, ma a volte serve variare per non incappare nel banale....e allora stasera, sostituiamo il riso con l'orzo, cereale che insieme al farro utilizzo sovente per preparazioni fredde e calde...L'orzo potete utilizzarlo per minestre, per cotture come quelle dei risotti per insalate...insomma versatile come il riso....e in questa ricetta autunnale ci stava veramente bene....una minestra/risotto dal gusto rustico ma deciso...da provare assolutamente!!!!!
Una coccola serale che scalda anima e spirito...

ingredienti per 2 persone

50 gr di zucca lombarda
30 gr di cuore di sedano
70 gr di carote
1 piccolo scalogno
60 gr di cavolo capusso (crauto)
10 gr di funghi porcini secchi
20 gr di pancetta affumicata o speck
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio EVO
100 gr dio patate lessate e schiacciate con la forchetta
2 dita di vino rosso
800 ml brodo vegetale
90 gr di orzo
1 cucchiaio di panna fresca
abbondante parmigiano grattuggiato
1 rametto piccolo di rosmarino
6 fette di baguette tagliata a dadini e tostata
sale Q.B.
pepe

preparazione

Mettete in ammollo per almeno 2 ore i funghi secchi in acqua calda
In un capiente tegame, mettete a scaldare l'olio e il burro, unitevi scalogno, sedano e carota che avrete tagliato a dadini e pezzetti grossini, soffriggete.

Unite lo speck, rosolate, unite la zucca, rosolate e unite anche il cavolo capusso tagliato sottile ma non troppo, fate appassire.
Unite l'orzo , tostate un minuto e sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare.
Coprite con il brodo vegetale e cuocete per circa 5 minuti.

Aggiungete a questo punto i funghi che avrete precedentemente strizzato e tritato a pezzi grossi, la patata lessata e schiacciata grossolanamente con la forchetta.
Ultimate la cottura per altri 5/7 minuti, bagnando con brodo se serve. Unite alla fine il cucchiaio di panna fresca. Aggiustate di sale se serve
Se volete ottenere un risotto, fate asciugare il brodo, ma lasciate il riso all'onda (vuol dire che facendolo saltare si forma la classica ONDA)un pochino morbido. Unite il rosmarino e saltate.
Io stasera ho voluto lasciarlo una via di mezzo tra minestra e risotto, ed ho fatto asciugare per metà il brodo.
Portate il tegame fuori dai fuochi, mantecate con il formaggio.
In caso voi decidiate di fare un orzotto morbido come il mio, servire in una fondina con crostini e un filo d'olio EVO e una bella macinata di pepe

Risottino " Cùrt mùderna"

Stasera volevo fare un risottino diverso dal solito, ed ho provato a mettere insieme tutti quei sapori..che piacevano tanto alle mie nonne....mi ricordo quando la mia nonna paterna, mi raccontava che mandava mio padre piccino a prendere 100 lire di Bologna alla bottega all'angolo della corte, sono cresciuta a michetta e Bologna....la adoro ancora oggi.....pane fresco e Bologna tagliata sottile sottile......., mi ricordo quando la mia nonna materna mi portava a raccogliere il tarassaco nei campi (qui chiamata "l'insalata mata")...e il formaggio che metteva d'accordo tutti in casa....il taleggio.....ma volevo metterci anche un tocco mio....ed ecco cos'è nato....

Ingredienti x 4 persone

-280 gr di riso Carnaroli
-1 cipolla bianca piccola
-noce di burro
-olio EVO
-300 gr di cicoria catalogna e puntarelle
-200 gr di Bologna in una sola fetta
-1/3 di bicchiere di vino bianco
-1 cuore di brodo vegetale
-brodo vegetale Q.B.
-80 gr di taleggio
-15 pistacchi
-sale

Preparazione

- Tritare la cipolla sottile e metterla a rosolare nel burro precedentemente sciolto con un cucchiaio abbondante di olio EVO.
- Una volta dorata la cipolla, aggiungere la cicoria e le puntarelle, precedentemente lavate e tagliate a pezzetti piccoli. Fate appassire.
- Aggiungere la Bologna tagliata a dadini piccoli e fate rosolare, aggiungete a questo punto il riso, fate tostare, sfumate con il vino bianco.
-Portare a termine la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, se il risotto risulterà insipido, aggiungete graduatamente il cuore di brodo e regolate di sale.
-A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con il taleggio ridotto a dadini.
-Tritale i pistacchi e servite il risotto con sopra una spolverata di pistacchi.

E' un risotto che rimane comunque delicato e non troppo saporito.....fidatevi!!!!!

Risotto con zucca e pistacchi, mantecato con taleggio dolce e glassa di aceto balsamico.

La zucca è sempre stato un ingrediente che trascuravo, il tutto per un'unica esperienza negativa....ma perchè fare di tutta l'erba un fascio????.....se abbinata a ingredienti giusti, la zucca è una vera goduria per il palato....inoltre la zucca contrasta il diabete perchè aiuta a controllare la glicemia nel sangue e il sovrappeso (essendo poco calorica),è ricca di potassio....

ecco il mio risottino.....

ingredienti per 2 persone


150 gr di zucca
160 gr di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
60 gr di burro
100 gr di pistacchi
olio EVO q.b.
1 cucchiaio di erba cipollina
pepe
brodo vegetale circa 600 ml
60 gr di taleggio fresco
glassa di aceto balsamico

preparazione

-Tritate lo scalogno, togliete i pistacchi dal guscio, puliteli e tritateli grossolanamente al coltello, tagliare i fili di erba cipollina in piccoli pezzetti, pulite la zucca e riducetela a cubetti.

- Preparate del brodo vegetale (x chi non ha voglia di farlo in modo classico, posso consigliarvi di utilizzare acqua calda e una dose di "cuore do brodo vegetale")

- Portate in un tegame, il burro e 1 cucchiaino di olio EVO, appena il burro sarà fuso unire lo scalogno e fate rosolare. Aggiungete i cubetti di zucca, rosolate e sfumate con metà del vino bianco. Aggiungete il riso, fate tostare e sfumate con il vino rimanente. Pepate.

-Portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo.

-A 5 minuti da fine cottura, aggiungete i pistacchi tritati.

-A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo il taleggio a pezzetti tenendo mescolato.

-Impiattate, cospargete di erba cipollina fresca e guarnite con glassa di aceto balsamico.

Ora non mi resta che approfondire le varie speci per comprendere quale di esse sia la migliore per il risotto, poichè la precedente esperienza, mi aveva regalato un risotto molto cremoso, è altresì vero, che si potrebbe passare una parte della zucca al forno e frullarla per aggiungerla verso fine cottura....possiamo sempre migliorarci....... :-)