Tzatziki... passione estiva

Con l'arrivo dell'estate, nella mia cucina iniziano a comparire scorte industriali di cetrioli..
un modo per gustarlo come accompagnamento ad un fresco aperitivo é indubbiamente trasformandolo in tzatziki da sevire magari con crackers al grano saraceno...e allora andiamo a vedere come preparare questa delizia che ha molteplici usi in cucina, come accompaqgnamento per il pesce, come antipasto, come farcia per tramezzini o tartine di sfoglia o pasta brisé, come condimento per insalatone miste ma anche accompagnata ai cwereali in insalata..tutto dipende sempre dal vostro gusto e dalla vostra fantasia.

Ingredienti:

3 cucchiai abbondanti di yogurt greco (privato dell'eventuale parte acquosa)
1 ciuffo di aneto (1 cucchiaino)
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
1 cetriolo
sale Q.B.
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:

1- Lavate bene e con cura il cetriolo, che deve mantenere la buccia.
2- A questo punto, potete procedere in due modi, per evere più gusto e liberarsi dell'acqua che i cetrioli contengondo, sarebbe
meglio grattuggiarlo interamente e lasciarlo sgocciolare in un colino per circa 30 minuti.
In alternativa potete ridurre il cetriolo a dadidini piccolissimi ma in questo modo non perderà l'acqua e normalmente io lo
taglio in questo modo quando non ho troppo tempo per preparare la salsa.
3- In una ciotola unite lo yogurt, l'olio, il limone, l'aglio precedentemente tritato finemente e l'aneto tritato, mescolate con
cura il tutto.
4- Strizzate il cetriolo ben bene e unitelo allo yogurt, mescolate con cura e lasciate riposare almeno altri 30 minuti prima di
servire.

idea:
Assaporate il gusto dell'estate e la freschezza di questa preparazione con piatti a base di salmone grigliato che si sposa alla grande con yogurt e aneto.

Cocktail di gamberi con cuore di palma, insalata e salsa rosa

Antipasto estivo per eccellenza.....se penso ad un entrée estiva penso ai gamberi....ma preparati semplicemente ed accompagnati a qualcosa di fresco....ecco il mio cocktail con cuore di palma

Ingredienti x 4 pers.:
1 cespo di insalata "pan di zucchero"
28 gamberi
1 vasetto di cuore di palma in salamoia
1 lime
1 limone
prezzemolo tritato Q.B.
sale e pepe
vino bian co Q.B.
1 spicchio d'aglio
salsa rosa
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate l'insalata a listarelle.
Pulite i gamberoi togliendo tutte le zampette e incidendo la pancia.
Tritate la buccia del lime e del limone.
Mettete a macerare i gamberi in olio, sale e pepe, aglio tritato scorza degli agrumi e il succo di mezzo limone unitamente a qualche fettina di lime e il prezzemolo per almeno un paio d'ore rigirando un paio di volte.
In una padella calda a fuoco vivace, fate cuocere per qualche minuto i gamberi con tutta la loro marinatura, rigirandoli un paio di volte, attenzione a non cuocerli troppo per non rovinarne la consistenza. Bagnate con il succo del limone e del lime, spruzzate con del vino bianco durante la cottura.
Una volta pronti togliete il tegame dal fuoco.
Sgusciate tutti i gamberi tranne 4.
Poneteli in una ciotola e condite con olio EVO, sale e pepe se serve scorza di limone e lime, succo di limone.
Componete il piatto mettendo sul fondo un letto d'insalata, al centro un cucchiaio di salsa rosa che userete come base per formare una corona di 6 gamberi sgusciati, mentre il settimo intero lo porrete a trionfo con la testa verso l'alto.
Togliete il cuore di palma dalla salamoia e asciugatelo bene con carta assorbente, tagliatelo a rondelle, svuotatene qualcuna sul centro per avere l'effetto ciambella e guarnite tutto intorno l'insalata.
Potete anche aggiungere altro prezzemolo e fettine di limone.
Buon appetito!!!!!

Finger food - Coni di pasta brisè da riempire a piacere

Inutile dire che la pasta brisè, é una delle preparazioni che utilizzo maggiormente, la preferisco alla sfoglia per la sua consistenza e il suo sapore, e si adatta a creare ciotoline, barchette, coni etc da riempire a piacere.
Ecco come preparare dei coni deliziosi da riempire di affettati, di cocktail di gamberi o scampi, di insalatine di cereali e tanto ancora.

Ingredienti:

1 foglio di pasta brisè (x 8 coni)
olio Q.B.
semi di papavero Q.B.
1 uovo

coni gelato di cialda o coni d'acciaio per pasticceria
carta alluminio

Preparazione:

Iniziate a preparare le forme che serviranno da tutori per i vostri coni. Se non possedete i coni d'acciaio per pasticceria, potete utilizzare dei coni gelato che rivestirete con la carta alluminio e spennellerete con olio di semi per evitare che la pasta brisè attacchi in cottura.

Dividete la pasta brisè in strisce alte circa 2 cm.

Partendo dalla punta del cono iniziate ad arrotolare la pasta brisè, se volete riempire i coni con un cocktail di gamberi o composti semi liquidi, dovete avere cura di chiudere bene il fondo, se invece riempite i coni con affettati etc potete anche lasciare un buchino.
Arrotolate la pasta brisè avendo cura di farla aderire per mezzo cm un giro sopra l'altro.

Spennellate con l'uovo che avrete sbattuto e cospargete con i semi di papavero.

Forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Una volta tolti dal forno fate raffreddare e delicatamente con moto circolare estraete i coni dalle forme.

Ora che i coni sono pronti, potete riempirli a piacere .... ecco i miei....

Girelle estive di mozzarella ripiene

Con il caldo di questi giorni, spesso la fame passa, non si ha voglia di nulla a parte di frutta, anguria, tanta anguria, ma c'é un modo semplice per servire un pranzo o una cena...con tanta freschezza, preparazione ideale da portare con se per un invito a una grigliata estiva e da servire come antipasto, oppure messo nel frizerino per una gita al lago o al mare.....e chi l'ha detto che la mozzarella va mangiata solo preparando una "caprese"????? Eccovi il mio rotolo fresco fresco al profumo d'estate!!! Si prepara in molte varianti e soddisfa tutti i gusti!!!

Ingredienti:
1 sfoglia di mozzarella
250 gr di stracciatella pugliese *
1/2 scamorza affumicata
3 rametti di basilico
150 gr di bresaola della Valtellina
insalatina Q.B.

Preparazione:

Dopo aver asciugato con carta assorbente la sfoglia di mozzarella (questo perché se la acquistate fresca nei caseifici come faccio io, ve la mettono come le mozzarelle nell'acqua), stendetela su un piano dove avrete già steso della pellicola in doppio strato della misura dell'altezza della sfoglia, così da poterla chiudere a caramella.

Formate il primo strato con l'insalatina, e a seguire posizionate la bresaola.

Continuate posizionando la scamorza tagliata a fettine e ultimate con la stracciatella e le foglie di basilico.

Arrotolate con attenzione la sfoglia su se stessae fermate la pellicola arrotolando gli estremi come una caramella.

Riponete in frigo per far compattare e servite tagliando il rotolo a fette alte un paio di cm.

LE VARIANTI:
Le varianti sono molteplici, dalla semplice pomodoro e tonno, alla deliziosa scamorza affumicata e rucola, con zucchine grigliate e prosciutto crudo, alle verdure, alla caprese, etc etc l'importante e sempre utilizzare un cuore morbido di stracciatella.

* COS'E' LA STRACCIATELLA PUGLIESE = la stracciatella è il cuore morbido e burroso della burrata,prodotto anch'esso a pasta filata di mozzarella e panna fresca. Nel caseificio murgiano dove l'acquisto io, la vendono sfusa, é ideale per mantecare risotti, per fare dei primi a base di pasta eccezionali e per regalare un cuore morbido ai rotoli di mozzarella.

Crostino Valsassina mon amour

Estate Estate…..il dilemma di ogni giorno nella calda stagione è : “cosa mangio che fa caldo????”
Spesso abbiamo voglia di cose veloci sfiziose e di stare il meno possibile davanti ai fornelli….e allora per le sere dove una cena veloce da gustare anche sul divano, oppure per serate tra amici, come antipasto, come benvenuto con un aperitivo….ecco dei crostini deliziosi e freschi!

Ingredienti:

pane tipo baguette
pasta fresca di caprino o caprini
erba cipollina abbondante
prezzemolo un ciuffetto
nocciole sgusciate e pelate
gelatina di vino bianco
pepe

Preparazione:

Tagliate la baguette a fette trasversali, tipo fetta di salame.
Scaldate una padella e fate tostare il pane da entrambe le parti ma non troppo.
In una ciotola unite la pasta fresca di caprino, con l’erba cipollina e il prezzemolo che avrete precedentemente lavato, asciugato e tritato.
Unite una grattata abbondante di pepe e amalgamate gli ingredienti.
In un tegame antiaderente, fate tostate un paio di minuti le nocciole che poi taglierete a metà o in quattro parti.
Spalmate morbidamente l’impasto sui crostino, decorate con ciuffetti di prezzemolo, le nocciole tostate e mezzo cucchiaino di gelatina di vino bianco.
Vi assicuro che i vostri ospiti non si fermeranno a un solo crostino….. 

INSALATA FREDDA DI TACCHINO AL BASILICO (o di Pollo)

Ottima da preparare per pranzo o cena con anticipo, per imbottire panini, da portare nel cestino per il pranzo durante le gite....o da servire come finger food ad un buffet...

Ingredienti per 6 persone circa

-1 kg circa di fesa di tacchino a fette
-cetriolini sott’aceto Q.B.
-olive verdi denocciolate sott’aceto Q.B.
-julienne di carote, sedano rapa e peperoni rossi sott’aceto Q.B.
-abbondante basilico greco lavato
-200 gr di formaggio Montasio D.O.P.
-6 cucchiai di maionese all’aceto balsamico
-Olio EVO, sale, pepe
-1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mettete in marinatura un paio d’ore le vostre fettine di tacchino con un pochino di olio EVO, sale, pepe e lo spicchio d’agli tagliato finemente, rigirando un paio di volte.

Scaldate la bistecchiera e appena sarà in temperatura fate grigliare le fettine di tacchino.

Nel frattempo in una capiente ciotola, tagliate a tocchetti i cetriolini, a fettine le olive e scolate e unite i filetti di carote, sedano rapa e peperoni rossi.

Cubettate il formaggio e unitelo.

Tagliate a striscioline le fettine di tacchino e unite anche queste a tutti gli altri ingredienti, unitamente alle foglioline di basilico.
Se utilizzate il basilico classico, tritatelo finemente.

Date una bella mescolata agli ingredienti e unite la maionese.

Rigirate per amalgamare e riponete a riposare in frigorifero.

Questa ricetta è l’ideale anche per imbottire un panino, o da servire in monoporzioni come finger food per un buffet.

Potete prepararla anche con sedano fresco, potete utilizzare tacchino, pollo o entrambi, potete unire anche delle patate lessate…ben si presta ad esaudire i gusti di tutti.

Il Peocio in rosso - Impepata di cozze

...Il miglior modo di resistere alle tentazioni?.....E' ASSECONDARLE E CEDERVI....Quindi questa sera, la mia voglia l'ho soddisfatta alla grande....


Ingradienti per due persone:
1 kg di cozze
abbondante prezzemolo
350 ml di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
2 cucchiaini di pepe macinato
1 peperoncino fresco verde
vino bianco
salee pepe Q.B.
1 scalogno
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Per prima cosa, pulire benissimo le cozze.
Lavatele sotto acqua corrente, eliminando "i denti di cane" e raschiando con il coltello le valve per eliminare le varie incrostazioni presenti.
Passate poi le vostre cozze con una paglietta d'acciaio da cucina ed eliminate il bisso che fuoriesce tirandolo con forza.
Scartate ovviamente le cozze rotte.
Sciaquate le cozze sotto acqua corrente e siete pronti per farle aprire.
Fate scaldare l'olio in un grosso tegame e mettete l'aglio a soffriggere.
Aggiungete le cozze, salate e pepate coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivo, sfumando con un po di vino bianco.
In un capiente tegame a parte, mettete 2 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno tritato con 2 spicchi d'aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti (se volete che sia più piccante usate il peperoncino intero, se volete una piccantezza più easy, eliminate i semi).
Unite la passata di pomodoro, i 2 cucchiaini di pepe, sale e fate cuocere per qualche istante.
Fate restringere il sugo, aggiustate di sale.
Unite le cozze al sugo e salatate un paio di minuti, unite un goccio di vino e il liquido delle cozze filtrato tramite un colino con maglie fittissime.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, finché il pomodoro non si sarà rappreso, ma non asciugato.
Ultimata la cottura, togliere dal fuoco, unire il prezzemolo tritato.
L'ideale é servire la vostra impepata con crostini di pane tostato, se volete anche con crostini di pane all'aglio (bruschetta bianca)
Categorico, ciucciarsi le dita!!!!!!

False Fish - Finto pesce di patate e tonno

Ecco una ricetta per le calde giornate in arrivo (si spera!), una ricetta veloce, che piace tanto ai bimbi, ideale da sfruttare per crostini da aperitivo, per farcire dei sandwich, o da gustare coln grissini e insalata....

Ingredienti x circa 6 persone:
600 gr di patate
2 scatolette di tonno all'olio d'oliva da 120 gr
prezzemolo Q.B.
1 cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto
cetriolini sott'aceto
sale Q.B.
maionese
Preparazione:

Iniziamo a mettere a bollire l'acqua salata ove lesseremo le patate.
Le patate vanno cotte con la buccia se troppo grandi tagliatele a metà.
Se usate, come faccio io, la pentola a pressione, mettete la patate in acqua fredda e calcolate 10-15 minuti dall'entrata in pressione della pentola.
Scolate bene il tonno, mettendolo in un colino e schiacciandolo leggermente con una forchetta.
Con l'aiuto di una mezza luna riducete la consistenza del tonno, potete anche passarlo al mixer per pochissimi secondi.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
In una terrina, unite il tonno e le patate ed amalgamate bene.
Unite 2 cucchiai di maionese una manciata di prezzemolo tritato fresco, qualche cappero ben strizzato dall'aceto e dei cetriolini ridotti a piccoli dadini.
Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ora dovete scegliere come impiattare
Se avete a disposizione uno stampo a forma di feste, potete riempirlo e metterlo in frigo fino al momento di sformarlo e servirlo.
Potete anche impiattare in una versione "visual food" molto d'effetto, che farà giocare i vostri bimbi prima di mangiare...e si sà...i bimbi se sono attratti da una cosa, la mangiano più volentieri.
Formate un piccolo pesce in un lato del piatto, e decorate la parte sottostante con crostini e rucola....formate il fondo marino.
Una volta sformato il vostro pesce, rivestitelo con un velo di maionese e decoratelo con fettine di cetriolo sottili andando a formare le squame. Con un cappero farete l'occhio.
Tenere in frigo fino a 20 minuti prima di serfvirlo.
In frigo, questa crema si conserva per circa 3 giorni se ben conservata in un contenitore ermetico.

Finger Food - Tavolozza di pasta brisè focacciata...ideale da ustilizzare come piatto e alla fine gnam.....

Quando si hanno ospiti a casa per pranzo o per cena, si vuole preparare una tavola ricca, colorata, d'effetto....e questa é un'idea particolare di visual food, di sicuro i vostri ospiti ne rimarranno colpiti....

Ingredienti per ogni tavolozza

pasta brisè stesa
forma in cartoncino della tavolozza
olio EVO
rosmarino
sale grosso

Preparazione:
Stendete la pasta brisè, posizionatevi sopra la forma della tavolozza che avrete preparato su un cartoncino e rivestito di pellicola.
Con l'aiuto di un coltello a punta ritagliate la vostra tavolozza incidendo tutto intorno alla forma, compreso il foro interno.
Ungete con olio EVO tutta la superficie, cospargete con il sale grosso e il rosmarino tritato.
Forno caldo 180° per circa 15 minuti, fino a quando la tavolozza risulterà dorata.



Adesso viene la parte divertente...potete utilizzare la tavolozza per servire un orologio di formaggi con le varie confetture e mostarde, oppure un orologio di antipasti monoporzione e quindi usare la tavolozza come piatto.
Potete servire delle insalate e tanto altro....a voi e alla vostra fantasia farne l'uso che più vi ispira!!!!!

Mi raccomando....ultimare con dei grissini rivestiti di salumi ad un'estremità che simboleggino il pennello!

Finger Food - Girelle di pasta brisè con speck e radicchio di Treviso I.G.P. oppure con Prosciutto crudo e zucchine

Parliamo di tutte quelle preparazioni con pasta sfoglia o brisè che mangereste in continuazione...Ottime da servire per l'aperitivo...o da stuzzicare durante la giornata...fatto é che non conosco neppure una persona che non si lascia tentare dai famosi "salatini"....e allora iniziamo a vederne alcuni...


Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè rettangolare o tondo che sia
150 gr fettine sottili di speck circa
1 vaschettina piccina di formaggio tipo Philadelphia (1 vaschetta della confezione da 4)
radicchio di Treviso I.G.P. tagliato a piccoli pezzetti

Preparazione

-Srotolate il foglio di pasta brisè su un piano.
-Spalmate il formaggio cremoso su tutta la superficie della pasta (serve per legare)
-Posizionate le fette di speck su tutta la superficie e in ultimo il radicchio.
-Provvedete a questo punto ad arrotolare la pasta su se stessa in modo che si crei un rotolo bello compatto e aderisca bene.
-Lavorandola la pasta brisè si sarà sicuramente scaldata, posizionate il rotolo in piano nel frigorifero per una decina di minuti per compattare il tutto.
-Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro rotolo farcito e posizionatelo su un tagliere.
-Aiutandovi con un coltello ben affilato, tagliate delle “fette di circa 1 cm e posizionatele un pochino distanziate sulla teglia che avrete rivestito con la carta da forno.
-Forno caldo 200° per circa 15/20 minuti controllando la cottura.

Per la versione con Prosciutto e zucchine
-Sostituite lo speck con il prosciutto Crudo e il radicchio con 1 zucchina tagliata a julienne (cruda), il procedimento è lo stesso.

Per la versione con Prosciutto Praga e funghi
-Sostituite lo speck con fette di prosciutto Praga e il radicchio con fungho champignon tritati che precedentemente avrete cotto e fatto trifolare con aglio e prezzemolo.

Infinite varianti possono essere realizzate, utilizzando gli ingredienti a voi più graditi, ma ricordate, non farcite mai con fette di formaggio, a meno che sia un formaggio a pasta dura e non filante, perché una volta in forno quest’ultimo si scioglierà e finirà sulla teglia dando anche un brutto aspetto alle vostre girelle!!!!
Potete utilizzare invece del cacio ricotta, del pecorino stagionato o del grana per dare più sapore nel cuore delle vostre girelle.

COFANETTI DI ZUCCHINE AL SALMONE

Uno dei piatti che spesso preparo come antipasto, e che si é sempre rilevato un gran successo, é questa preparazione fredda, ideale nelle feste di Natale ma anche in estate....si possono preparare anche porzioni mignon come finger food....



Ingredienti x 10 cofanetti

2 tranci di salmone fresco circa 300 gr
aneto fresco
1 piccola patata lessata
2 confezioni di formaggio spalmabile tipo philadelphia
erba cipollina 6/8 fili a seconda dei gusti + il numero necessario per la decorazione
zucchine (la quantità dipende dalla grandezza delle medesime)

alternativa al salmone fresco è il salmone in scatola, ma rigorosamente al naturale e non sott'olio.

x la preparazione = pirotti di metallo x bavaresi


Preparazione:

-cuocere a vapore il salmone (con qst cottura il salmone mantiene inalterate le sue proprietà nutrizionali e verrà esaltato il sapore), e lasciarlo asciugare una volta cotto

-in una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile e l'erba cipollina, l'aneto (le erbe tritate finemente)

-aggiungere al composto in salmone e la patata lessata e schiacciata, mescolare bene

-lasciar riposare in frigorifero mentre grigliate le zucchine

-Su una piastra rovente ben calda, grigliate le zucchine che avrete precedentemente tagliato per il lato più lungo in fette di spessore di circa 2/3 mm

-Una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti (impasto e zucchine grigliate), procedete alla realizzazione finale

-con dita unte di olio, passate l'interno dei pirottini......(se dovete preparne molti utilizzate 3/4 pirottini, io di solito ne uso solo due poichè giro i cofanetti subito su un piatto da portata)

-passate a rivestire i pirottini con le fette di zucchine grigliate in qst modo

e procedete a riempirli con un cucchiaio di ripieno

richiudete sul fondo le fettine di zucchine

A questo punto potete fare in qst modi

1) mettere in frigo e aspettare il giorno dopo per rovescitare e decorare sul piatto il cofanetto

2) rovesciarli direttamente su piatto da portata e poi tenere in frigo fino al giorno dopo

3) rovesciare e servire

una volta girati sul piatto utilizzare i fili di erba cipollina come nastri decorativi e chiudere i cofanetti come se fossero un regalo!

Ovviamente se è vostra intenzione tenerli in frigo nei pirottini, dovete comprare i pirottini necessari


Mai servire appena tolti dal frigo!!!!! Lasciar passare almeno 15 minuti, il freddo non esalterebbe i sapori del ripieno!



VARIANTE

Nell'impasto del ripieno al posto del salmone mettete del tonno al naturale ben sgocciolato olive nere a pezzetti e 1/2 patate lessate.....è molto buono anche così.....io abbondo molto con l'erba cipollina!!!

Insalata croccante di Pasqua (insalata mista, uova di quaglia, pancetta)

Voglio condividere con voi quest'insalata...una delle mie preferite, ideale per festeggiare la Pasqua, per una pranzo o cena, ma anche da servire ad un aperitivo tra amici!!!


Ingredienti

insalata mista (songino, spinacino, rucola, scarola, red chard, erba noce, etc)
uova di quaglia (2 a persona)
focaccine tonde (1 a persona)
40 gr di pancetta affumicata (a persona)
olio, sale e pepe, aceto balsamico, limone e a piacere erbe tipo timo, basilico greco, erba cipollina.
sempre a piacere potete arricchire con fiori di viole e primule

Preparazione

Dopo aver mondato, lavato e accuratamente lavato le insalate e le erbe, riducete i cespi grossi in foglie piccole.
Mescolate le varie insalate e disponetele su un piatto da portata.
Cuocete le uova di quaglia sode, in acqua e aceto (1 cucchiaino), questo vi aiuterà a sbucciare le uova con facilità.
In una pentola antiaderente, senza alcun condimento portate la pancetta e la focaccia ridotta a dadini, a fuoco medio fate tostare e rosolare, finché la pancetta non diventa croccante e i dadini di focaccia coloriti.
Impiattate il tutto con al centro i dadini di pancetta e focaccia, disponete le uova tagliate a metà e condite con le erbe scelte...se le volete, tritate finemente.
In un contenitore con tappo miscelate olio, sale e pepe, aceto balsamico e limone.
Agitate bene e condite la vostra insalata!!!

Tortino fritto di patate e zucchine con crema al tenerone murgiano e basilico

Un piatto veloce e di tutto sapore.......




Ingredienti x 2 tortini

1 e 1/2 patata
1 zucchina
sale e pepe Q.B.
2 noci di burro
3 cucchiaio di olio EVO
1 uovo
pan grattato Q.B.
6 fogle di basilico
grana Q.B.
1 fetta di formaggio "Tenerone" (o similare tipo robiola)
1 cucchiaio di latte
smi di sesamo nero Q.B.

Preparazione

-Tagliate a dadini piccini patate e zucchina.
-Mettete a cuocere in un tegame dove avete fatto sciogliere 1 noce di burro con 1 cucchiaio di olio.
-Salate e pepate e portate a cottura.
-Portate le verdur in una terrina, unite l'uovo, un po di grana e di pan grattato, 1 cucchiaino abbondante di sesamo nero... dovete ottenere un composto legato ma piuttosto asciutto
-In un altro tegame sciogliete il restante burro con olio
-Posizionare deicoppapastatondi diametro 8/10 cm, precedentemente spennellati con del burro.
-All'interno dei coppapasta posionate l'impato e schiacciatelo con un cucchiaio per farlo aderire bene e compattare. Cuocete da entrambi i lati.
-Attenzione se il coppapasta non viene riempito fino all'orlo, quando lo girate, aiutandovi con un cucchiaio spostate il composto verso il fondo per farlo aderire alla pentola.
-Dorate bene da entrambi i lati, a cottura avvenuta togliete delicatamente dallo stampino il tortino e posate su carta assorbente.
-In un pentolino versate il latte, un cucchiaino di burro e il formaggio a pezzetti, quando sarà quasi fuso, unite il basilico tritato e mescolate per qualche istante.
-Impiattate la salsa sul fondo e il vostro tortino adagiato al centro, decorte con erbe aromatiche.

Blinis di kamut

Ieri sera avevo voglia di salmone.......Avevo acquistato del salmone affumicato "selvaggio dell'Alaska"...il mio preferito..ma non volevo fare ne la solita pasta ne i soliti crostini...e allora.....quale modo migliore di accompagnarlo??????? Blinisssssss..
Per chi non li conoscesse, i blinis arrivano dalla cucina russa, sono delle focaccine che di solito accompagnano salmone e caviale, per me sono anche l'ideale per salumi o formaggi di capra morbidi e spalmabili, ma potrei scommettere che appena tolti dalla pentola, ancora caldi, con un cucchiaio di nutella....bé...provare per credere.
Per ridurre i tempi, e per chi di tempo non ne ha, consiglio di utilizzare il lievito a lievitazione istantantanea come ho fatto io, altrimenti dovrete lasciar lievitare la pastella in frigo per almeno 1 oretta.....ma visto che spesso non abbiamo tempo, aiutiamoci con quanto il mercato ci offre per facilitarci la vita....

Ingredienti x 16 blinis del diam di 6/7 cm
90 gr di farina di kamut
100 ml di latte
50 ml di panna fresca
1 bustina di lievito pizzaiolo a lievitazione istantanea
1 uovo intero
sale Q.B
Preparazione
-Rompete l'uovo e dividete in due ciotole il il tuorlo e l'albume.
-Montate a neve ferma l'abume con un pizzico di sale
-Iniziate a sbattere il tuorlo, unite la panna e il latte poco alla volta...un pizzico di sale.
-Incorporate poco alla volta la farina e il lievito che avrete precedentemente setacciato.
-In ultimo unite l'albume montato a neve avendo cura di non farli smontare.
Per facilitarmi il dosaggio della pastella, io la metto in un contenitore tipo quelli per maionese e ketchup che si vedono sui tavoli dei fast food americani....vi garantisco che sono ideali in cucina per dosare certe preparazioni, in mancanza di questi alleati, potete dosare la pastella con un piccolo mestolo.

-Ungete con pochissimo burro una pentola antiaderente e versate un po di composto a formare delle frittelline del diam di 6/7 cm...
-Cuocete un minuto e girate dall'altro lato.

Ora pensiamo a guarnire i nostri blinis...
Ingredienti
2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
1 cucchiaio di panna acida
abbondante aneto tritato
salmone Q.B. oppure uova di lompo o di salmone
Preparazione
-Mescolate il formaggio, la panna acida e l'aneto finemente sminuzzato, per creare la crema di guarnizione.
-Portate la crema in una sac a poche con un beccucchio a stella grande.

Su ogni blinis, formate una stellina di crema.
Posizionate una fettina di salmone o un pochino di uova, decorate con un ciuffetto di aneto fresco

Capesante gratinate....antipasto di pesce che non tradisce mai

Quando metto insieme un menù per una cena o pranzo tra amici o parenti, un must della mia cucina sono le capesante gratinate.....la mia mamma dice sempre di averne assaggiate varie nei ristoranti ma non ne ha mai trovate di buone come le mie.....cuore di mamma!!!!!! In effetti posso affermare che sono uno dei miei piatti preferiti, avete presente quel piatto per il quale continuereste a portare la forchetta alla bocca senza ritegno????...bene per me questo é uno di quelli.....
Anche io, ogni volta che esco a cena e le trovo nel menù, non sò trattenermi dall'ordinarle....solo che ogniuno le cucina in modo diverso....e m'é capitato più volte di trovare delle versioni parecchio deludenti....é brutto da dire ma é così....una volta l'aglio copriva e ammazzava totalmente il gusto del mollusco, un'altra mi sono ustionata il palato e la lingua perché la gratinatura era zuppa di olio.....brutte esperienze a parte, ho messo a punto una ricetta semplice, senza margine di errore, per portare in tavola questa ricetta e garantirmi un successo ogni volta. La condivido con voi perché ne vado veramente fiera!!!

Premessa

A differenza di come le trovate nei ristoranti, io non lascio il mollusco intero, preferisco dividerlo a metà e inserirne due interi per conchiglia, ma potete anche utilizzarne una!
Di solito se servite solo questa portata come antipasto, io consiglio di conteggiare n° 3 capesante a persona, in caso contrario, se le servite con altri assaggi di antipasto potete considerarne n° 1 o anche 2 a seconda se i vostri ospiti sono o no delle buone forchette!!

Ingredienti per n° 12 capesante

24 capesante comprensive di 12 gusci
200 gr di pan grattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe Q.B.
1 bicchiere di vino bianco CHARDONNAY scarso
1 grossa noce di burro (circa 1 cucchiaio)
un filo di olio EVO
2 spicchi d'aglio
riccioli di burro


Preparazione

Se non avete la fortuna di avere delle capesante freschissime da aprire e pulire, il lavoro sarà ancor più veloce e semplificato perché di solito sui banchi delle pescherie, trovate queste delizie già pulite nelle loro conghiglie.
In caso abbiate la fortuna estrema di vivere in una zona marina e di avere un fornitore di fiducia che vi fornisce capesante ancora vive appena pescate, armatevi di pazienza e aprite le conchiglie (questi molluschi hanno un bel caratterino e una forza da non credere!!!), staccate il mollusco dalla conchiglia e pulitelo da tutta la parte dell'intestino etc. Vi ritroverete con la parte della noce unita al corallo (la parte rossa), passate velocemente sotto acqua corrente et voil° pronte da cucinare!!!

Tagliate i molluschi a metà e portateli in un tegame dove avrete messo il burro, l'olio e l'aglio spelato e schiacciato solo con la lama del coltello a insaporire.
Salate e pepate, sfumate con due dita del vino bianco e unite il prezzemolo.
L'operazione deve essere veloce, non dovete cuocere i molluschi ma dargli solo una fiammata e farli insaporire. Diciamo che il tutto deve avvenire in un minuto al max.
Togliete con l'aiuto di un cucchiaio i molluschi dal tegame e metteteli da parte con un pochino di fondo di cottura. Ovviamente eliminate l'aglio che abbiamo messo solo per rilasciare l'aroma.
Nel fondo di cottura rimasto nel tegame, mettete il pan grattato a tostare...regolate nuovamente sale e pepe, prezzemolo e bagnate con il restante vino bianco. Lasciate tostare per qualche minuto tenendo girato.
Quando vedete che il pan grattato ha ben assorbito i sapori e si é tostato, spegnete il fuoco e iniziate a riempire le conchiglie.
Nel frattempo avrete scaldato il forno a 200°
In ogni conchiglia fate un fondo di pan grattato, poi mettete i molluschi e ricoprite con altro pan grattato.
Sopra ogni conchiglia versate un pochino del fondo di cottura che avete tenuto a parte con i molluschi e un ricciolo di burro.
A forno caldo per 20 minuti circa.....e buon appetito!!!!!!!

variante
Se volete, potete unire in fase di tostatura del pan grattato e della cottura dei molluschi della scorza di limone bio.

alternativa
in alternativa al prodotto di qualità fresco, potete trovare in commercio questi deliziosi molluschi surgelati, ovviamente non é paragonabile il risultato, ma riuscirete comunque a ottenere un antipasto delizioso.

Stella d'anareta in rosso (petto d'anatra al balsamico con salsa ai mirtilli e aceto balsamico)

Buongiorno cuochini e cuochine!!!!!! Brrrrr che giornata fredda....ripresa un pochino dall'influenza sono tornata alla normalità....I miei fornelli sono a pieno regime..Qualche settimana fà ho sfoderato una portata semplice, veloce e di tutto gusto....un'idea ottima da servire anche come antipasto durante una cena importante..ecco l'idea da servire ai vostri ospiti....

Ingredienti per 4 persone
1 petto d'anatra intero con la pelle (circa 450 gr)
1 noce di burro
4 foglie di salvia
sale e pepe Q.B.
1/2 bicchierino di cognac
2 cucchiai di aceto balsamico
x la salsa
125 gr di mirtilli
1 cucchiaio di aceto balsamico
50 ml d'acqua

Preparazione
-In un tegame sciogliere e far schiumare il burro
-Unire la salvia
-Posizionare il petto d'anatra dalla parte delle pelle e cuocere x circa 7/10 minuti a fuoco vivace. Salare e pepare.
-Girare il petto rosolare e salare e pepare anche da questa parte, cottura per un paio di minuti.
-Spruzzare ora con i due cucchiai di aceto balsamico e sfumare con il cognac.
-Proseguite la cottura per altri 5/7 minuti.

ATTENZIONE....il petto d'anatra come tutte le parti magre tenderà ad asciugarsi, quindi é preferibile tenere la cottura un pochettino indietro....
-Tenete il petto d'anatra al caldo coprando il tegame con carta d'alluminio mentre preparate la salsa.
-Nel fondo di cottura del petto, mettete i mirtilli lavati e asciugati, e fate appassire, tenete una cucchiaiata a parte per decorare la portata.
-Una volta appassiti, portate nel bicchiere del mixer la salsa con 50 ml di acqua e frullate per ottenere un composto vellutato.
-Riportate la salsa nel tegame unite un cucchiaio di aceto balsamico, regolate se volete il sale. Fate sobbollire per un paio di minuti.
-Tagliate il petto d'anatra a fettine sottili disponetele su un piatto insieme a un letto di insalatine tenere e irrorate il tutto con la salsa calda di mirtilli, mirtilli a decorare.
Buon appetito!!!!!!!

Millefoglie d'insalata di arance e petto d'anatra affumicato

Eccovi un'idea per un antipasto goloso ricco di sapore e freschezza in questi giorni di festa......

ingredienti per due persone

1 grossa arancia
100 gr di insalatina mista (rucola, songino e lattughino)
sale e pepe Q.B.
1/2 cipolla di tropea tagliata finemente
6 grosse noci + 4 gherigli interi per decorazione
100 gr di petto d'anatra affumicato
olio EVO Q.B.
1/2 arancia da spremere
glassa di aceto balsamico

preparazione
- Sbucciate l'arancia e pulitela dai filamenti bianchi, tagliatela poi a fette non troppo spesse. Disponetele su un piatto.
-Sgusciate e tritate grossolanamente a coltello le noci.
- Preparate un condimento con olio, sale e pepe e il succo di mezza arancia. Se gradite potete aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico.
-Condite l'insalatina che porrete sul fondo del piatto.
-Sulle arance disponete la cipolla tagliata finemente, i gherigli di noce tritati e condite con olio, sale e pepe.
-Sopra l'insalatina disponete alternate fette di arancia con la cipolla e le fettine di ppetto d'anatra, formate 3 strati e ultimate con gherigli di noce interi.
un giro di glassa d'aceto balsamico e viaaaaaaaaaaaaa.

Potete completare la millefoglie con un "coperchietto di pasta sfoglia ai semi di papavero!!!!

Rösti di riciclo autunnali

Buongiorno cuochini e cuochine.....ieri sera avevo amici a cena, ed è stata una serata dedicata agli gnocchi, come al solito, nel prepararli, al momento della lessatura delle patate ho volontariamente abbondato con la quantità, così le avrei avute a disposizione per qualche altra ricetta, poi la lampadina s'è accesa...ed ho deciso di preparare dei Rösti di riciclo.....perché di riciclo???....Perchè di solito si preparano con le patate crude.....io invece le avevo lessate e passate allo schiacciapatate e lasciate raffreddare in modo che la consistenza rimanesse più rustica. Avevo anche della zucca avanzata passata in forno così ecco una ricettina veloce di tutto gusto!!!!!!

ingredienti x 14 Rösti del diametro di circa 4/5 cm

400 gr di patate lessate e passate allo schiacciapatate
150 gr di zucca cotta in forno
noce moscata (a èpiacere Q.B.)
sale Q.B.
pepe Q.B.
100 gr di speck
2 uova
60 gr di parmigiano reggiano
oLIO evo per la cottura in padella

preparazione

In una capiente terrina unire le patate schiacciate, la zucca cotta in forno a tocchetti, lo speck a dadini, il formaggio, noce moscata. Aggiustate se desiderate di sale e pepe. Unite le uova e mescolate con cura per amalgamare al meglio gli ingredienti.
Mettete sul fuoco un tegame con un paio di cucchiai di olio EVO.
Aiutandovi con un cucchiaio per creare tutti i Rösti più o meno delle stesse dimensioni, prendete un po dell'impasto e create con le mani delle polpette che poi schiaccerete per renderle discoidali. Mettetele in pentola e cuocete rivoltando una volta che un lato sarà dorato. Ponete su carta assorbente per eliminare l'eventuale eccesso di olio....servire caldi!!!!!!!

IDEE IN PIU'...lo speck se non rientra nei vostri gusti, potete sostituirlo con del salame se volete un sapore più deciso, con della mortadella a dadini, con prosciutto cotto o crudo....insomma a seconda del vostro gusto potete creare tante versioni di questi finger food indubbiamente deliziosi. Si possono servire sia caldi che freddi, ma caldi risaltano il sapore.
Vale lo stesso discorso per il formaggio...potete variare tra il pecorino, il bagoss, il provolone, la spressa.....idem per gli aromi...potete aggiungere rosmarino, timo o salvia....
Potete aggiungere delle zucchine passate in padella, delle melanzane....insomma.....a vostra discrezione.

Flan di asparagi alle verdure con crema di grana trentino

...Se c'è un prodotto della terra al quale sono particolarmente legata, grazie anche ai ricordi dell'infanzia trascorsi sulla sabbia friulana con la mia nonna preferita, bè indubbiamente questo gioiello è l'asparago bianco di bassano...
Mia zia in Friuli ha fatto per tutta la vita la coltivatrice, e io ho avuto la fortuna di poter trascorrere parecchio tempo a correre e camminare tra i suoi campi a piedi nudi, raccogliendo i gioielli che la terra le regalava dopo tante fatiche....con l'asparago, ho preso così tante maledizioni da ricordare ancora quel pomeriggio, durante il quale, da bimba le stavo raccogliendo un'intera fila di questi deliziosi ortaggi...... Ecco uno dei modi per portarlo in tavola e leccarsi i baffi....

ingredienti per 4/6 persone
400 gr di asparagi bianchi di bassano
2 cucchiai di piselli bolliti (per velocizzare potete utilizzare quelli in scatola ben lavati)
1 carota grande
2 uova
besciamella Q.B.
1 cucchiaio di panna fresca
250/300 gr parmigiano reggiano (potete utilizzare anche come faccio io del grana trentino 12/ 16 mesi o del pecorino)
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe Q.B.
burro e pangrattato per i pirottini
glassa di aceto balsamico per decorare

praparazione

- Pulite bene gli asparagi lavandoli sotto acqua fredda e sfregandoli con le mani, tagliate la parte dura sul fondo e fateli bollire.
- Se utilizzate dei piselli freschi o surgelati, bolliteli in acqua poco salata, altrimenti se utilizzate quelli in scatola, lavateli mene e metteteli da parte.
-Prendete la carota, pulitela, ricucetela a dadine e lessate pure quella in acqua poco salata.
-Portate gli asparagi in un mixer e frullateli. Unite 1 cucchiaio del formaggio grattuggiato scelto, regolate di sale e pepe.
-Aggiungete i piselli e la carota, 2 cucchiai di pangrattato, panna fresca 1 cucchiaio e formaggio per aggiustare la consistenza del composto, che non deve essere ne troppo liquido ne troppo consistente
-Imburrate i pirottini e cospargete con il pangrattato facendoli girare per farlo aderire alla parteti, togliete quello in eccesso.
-Versate l'impasto nei pirottini. Portateli in una teglia nella quale metterete un paio di dita scarse di acqua per farli cuocere in forno a bagno maria.
-Forno caldo 200° per circa 45 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto.
-Preparate 250 ml di besciamella, unite il formaggio grattuggiato e aggiustate il sapore a piacere, se volete una salsa più saporita, aggiungete altro formaggio. Tenete mescolato con una frusta per non far formare i grumi e ottenere così una crema omogenea.
Servite con abbondante salsa sul fondo del piatto, al centro il vostro flan, e sulla parte superiore altra salsa con magari un paio di punte di asparago tenute da parte per decorare. Sulla salsa sul piatto potete decorare con gocce di glassa di aceto balsamico e fogli di insalatine tenere.

idea per chi vuole velocizzare

Potete utilizzare le verdure (asparagi, piselli, carote) già cotte che trovate nei supermercati in vasetti di vetro in salamoia. Mi raccomando se utilizzate questo tipo di asparago, scolatelo e asciugatelo bene. Ovviamente il risultato a livello di sapore non sarà la STESSA COSA!! :-)

idee in più

Potete aggiungere anche patate, fagiolini, etc previa bollitura.
Potete utilizzare sia gli asparagi bianchi sia quelli verdi!

I flan possono essere creati con altri tipi di versure di base, carote, fagiolini, zucca, etc usate la vostra fantasia per crearne di nuovi....

Io con questa portata utilizzata come antipasto, ho sempre fatto un gran figurone...apprezzata anche dai palati più esigenti!