Hamburger che passione!!

Spesso mi metto a pensare, di come una ricetta arrivi a noi….o meglio, non solo come arriva, come nasce, come evolve e come si trasforma….ci sono delle ricette che fanno parte delle tradizioni di famiglia, come i grandi classici di casa nostra…o di casa mia…..altre ricette, sono frutto della nostra passione….una passione a 360° dove cuore e mente si uniscono per dar vita a nuovi accostamenti…..e poi ci sono i must che arrivano dal mondo…..quelle ricette, quei piatti che sono la bandiera di una nazione, il must di un’epoca…..e quindi dopo il Clud Sandwich, parliamo del must, più must in assoluto….che mette d’accordo grandi e piccini….che è sempre l’alternativa golosa a un pranzo, a una cena o anche merenda……ma nei fast food….sappiamo che parte del sapore è l’equivalente di grassi, calorie e sostanze poco benefiche per il nostro corpicino….e allora….non rinunciatevi…ma imparate a prepararne uno veramente ottimo tra le mura di casa vostra…..in tutte le sue innumerevoli varianti.
Se dico Hamburger, penso subito al paese stelle e strisce, penso a serie televisive come Happy Days, penso al “Paninaro”, penso allo stare insieme con gli amici…e poi mi sovvengono alla mente i ricordi dei primi locali del “genere” durante gli anni ‘80/’90…in Italia il primo fu Burghy….

Ingredienti per un ottimo must:
carne macinata di manzo sceltissima (scamone o sottofesa) circa 150 gr per hamburger
sale e aromi (erbe secche come rosmarino e salvia) Q.B.
Pane x hamburger con semi di sesamo
Maionese
Pomodoro
Insalata (lattuga o iceber a strisce grosse)
Cipolla
Bacon in fette
Cetrioli sott’aceto
Formaggio tipo Edamer

Preparazione:
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti freschi, tagliate a rondelle le cipolle, a fette i pomodori, lavate e asciugate le foglie di insalata.
Tagliate per la lunga a strisce alte i cetrioli sott’aceto e passateli velocemente sulla piastra calda.
Piastrate il bacon fino a farlo diventare croccante.
Con la carne macinata, formare una polpetta, lavorate bene la cane unendo un paio di pizzichi della miscela di sale e aromi. Schiacciate la polpetta a formare un disco.
Scaldate una griglia sul fuoco e solo quando sarà calda al punto giusto mettere a cuocere il vostro hamburger.
Cuocete 3 minuti per lato. Ricordate che l’hamburger deve avere un cuore rosa, mai cuocere troppo la carne che si asciugherebbe e si rovinerebbe. Adagiate sopra la carne il formaggio che diventerà morbido con il calore della carne stessa.
Posizionate il panino con i semi di sesamo sulla piastra una volta che l’avrete aperto a metà. Lasciate scaldare per qualche attimo prima di comporre il panino.
Ora la parte più divertente e che potete personalizzare a vostro piacimento…assemblare il panino.
Posizionate su un piatto la base del panino e spennellatevi della maionese, posizionate al di sopra prima l’insalatae i cetriolini, poi il vostro disco di carne, continuate con il bacon, il pomodoro gli anelli di cipolla e altra maionese…a chiudere l’altra parte del panino.
A me personalmente biace tantissimo il bacon piastrato unito alla salsa barbecue (della quale a dire il vero sono diventata dipendente quando mangio un hamburger…), ma con fantasia e golosità potrete creare i vostri must “made in Italy”, magari unendo mozzarella di bufala e basilico, oppure con una versione leggera con petto di pollo grigliato e zucchine…insomma divertitevi……

INSALATA FREDDA DI TACCHINO AL BASILICO (o di Pollo)

Ottima da preparare per pranzo o cena con anticipo, per imbottire panini, da portare nel cestino per il pranzo durante le gite....o da servire come finger food ad un buffet...

Ingredienti per 6 persone circa

-1 kg circa di fesa di tacchino a fette
-cetriolini sott’aceto Q.B.
-olive verdi denocciolate sott’aceto Q.B.
-julienne di carote, sedano rapa e peperoni rossi sott’aceto Q.B.
-abbondante basilico greco lavato
-200 gr di formaggio Montasio D.O.P.
-6 cucchiai di maionese all’aceto balsamico
-Olio EVO, sale, pepe
-1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mettete in marinatura un paio d’ore le vostre fettine di tacchino con un pochino di olio EVO, sale, pepe e lo spicchio d’agli tagliato finemente, rigirando un paio di volte.

Scaldate la bistecchiera e appena sarà in temperatura fate grigliare le fettine di tacchino.

Nel frattempo in una capiente ciotola, tagliate a tocchetti i cetriolini, a fettine le olive e scolate e unite i filetti di carote, sedano rapa e peperoni rossi.

Cubettate il formaggio e unitelo.

Tagliate a striscioline le fettine di tacchino e unite anche queste a tutti gli altri ingredienti, unitamente alle foglioline di basilico.
Se utilizzate il basilico classico, tritatelo finemente.

Date una bella mescolata agli ingredienti e unite la maionese.

Rigirate per amalgamare e riponete a riposare in frigorifero.

Questa ricetta è l’ideale anche per imbottire un panino, o da servire in monoporzioni come finger food per un buffet.

Potete prepararla anche con sedano fresco, potete utilizzare tacchino, pollo o entrambi, potete unire anche delle patate lessate…ben si presta ad esaudire i gusti di tutti.

Puntine di maiale piccanti con patate ripiene in gabbia

...Il mio fidanzato é un estimatore del maiale.....nonché ovviamente un buon carnivoro, al contrario mio....qualsiasi preparazione a base di carne di maiale, viene sempre accolta con una hola...per il pranzo della scorsa domenica, ho pensato di unire alla carne di maiale, gli altri sapori che lui preferisce e servirgli un piatto saporitissimo da ciucciarsi le dita!!!!!


Ingredienti x 2 persone:
8 puntine di maiale
4 piccole patate novelle
1 rametto di mirto
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
Fior di Sale Q.B.
Pepe Q.B.
2 noci di burro
1 cucchiaio di olio EVO
1 grosso spicchio d'aglio tritato
1/2 peperoncino verde piccante fresco
1 cucchiaio scarso di paprika piccante
1 cucchiaio scarso di paprika dolce
noce moscata in polvere
Prezzemolo
1 salamella
Preparazione
In acqua salata fate lessare le patate dopo averle ben lavate (le patate novelle hanno buccia molto fine, quindi in qst preparazione, non le peleremo).
Dovranno essere morbide ma non sfatte, la loro cottura verrà ultimata in forno.
In un tegame , senza nessun condimento, mettete a rosolare la pancetta tagliata a dadini e la salamella sbriciolata, fate saltare qualche minuto e tenete da parte.
Prendete una teglia e mette l'olio EVO e 1 noce di burro, il peperoncino tagliato a coltello.
Prendete una puntina per volta e passatela prima nelle spezie massaggiandola, poi negli aromi e posizionatela nella teglia, così via per tutte le altre.

Scolate e asciugate le patate.
Tagliatele a metà e scavate l'interno, la parte di patata che andrete a togliere mettetela a rosolare con la salamella e la pancetta.

Riempite le patate con il mix di salamella, patate e pancetta...

Ricomponete la patata chiudendo le due metà e rivestite con la fetta di prosciutto crudo.
Avvolgete le patate in una striscia di pasta brisè e posizionatele in una pirofila con 1 noce di burro.
Forno caldo 180-200°, infornate puntine e patate per circa 40 minuti.
Servite ben caldo con prezzemolo fresco e olio EVO.

Vitello Tonnato ...ottima idea per riciclare l'arrosto!

Con l'arrosto avanzato dalla domenica, (ricetta "arrosto semplice della domenica..."), ho preparato del Vitello Tonnato.
La salsa tonnata per la precisione é una preparazione che di solito in casa preparava papino.....e io daje daje a guardarlo per carpire il suo segreto, adoravo da matti infilare le dita in questa salsa che ancora oggi per me é una vera droga......
Un ottimo piatto per le calde giornate estive, ma perché no anche nelle altre stagioni.....piace a tutti grandi e piccini.....é semplice da preparare...e consente di riciclare l'arrosto...non solo quello di vitello, ma anche quelli preparati con le altri carni arrosto o bollite....ovviamente se utilizzare una carre arrosto, avrete indubbiamente più sapore!!!


Ingredienti
Arrosto di vitello avanzato freddo tagliato a fettine sottili

Per la salsa tonnata
2 uova intere
6 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1-2 cucchiaio di succo di limone
1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva da gr 120
150 ml di olio di semi
100 ml di olio EVO.
capperi sott'aceto per guarnire


Preparazione
Nel bicchiere del mixer rompete le uova intere che devono essere a una temperatura ambiente.
Emulsionate aggiungendo da prima pochissimo olio qualche goccia alla volta, appena vedete che la salsa si addensa fate scendere l'olio a filo.
Aggiungete poi il tonno, e i capperi sotto sale.
Io non li lavo, tolgo l'eccesso di sale ma solo il grosso...così facendo non dovrò aggiungere sale per correggere la sapidità.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e per ultimo unite il succo di limone.
Se la vostra salsa risulta troppo compatta, ammorbiditela con altro succo di limone, poco alla volta, se invece risulterà troppo liquida, manca dell'olio e quindi dovete aggiungerne.

Attenzione----> L'olio EVO può far risultare la vostra salsa con un forte aroma di oliva, questo dipende dal tipo di olio che utilizzate, sta a voi, e al vostro gusto, scegliere le dosi dell'olio a voi più consone.
Io a volte abbondo anche con il tonno perché mi piace che abbia una consistenza decisa in merito a qst ingrediente.
Alcune persone aggiungono alla salsa dei pezzetti di giardiniera e frullano il tutto insieme.....

Una volta posizionae le vostre fette di arrosto sul piatto irrorate con la salsa e decorate con qualche cappero sott'aceto.
Mettete in frigo ma ricordatevi di riportare fuori dal frigo almeno 30 min prima di servire, troppo freddo perderebbe il suo gusto.

Arrosto semplice della domenica con patate in salsa di verdure di fondo cottura

Ieri mi sono tirata avanti per il pranzo di oggi preparando un arrosto di vitello, che per il vero doveva essere trasformato in Vitello Tonnato....ma qualcuno qui in casa, ha espresso il desiderio (visto e sentito il profumo che emergeva dal forno), di poterlo gustare così....e allora arrosto sia.....semplice, veloce e con il sapore di festa!

Ingredienti per 6 persone

900 gr di sottofesa di vitello in un solo pezzo
1 cipolla di tropea
1 scalogno
1 grossa carota
2 gambe di sedano
1 porro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di erba salvia
sale e pepe Q.B.
brodo vegetale Q.B.
1 noce di burro
olio EVO
patate novelle
fior di sale
vino bianco Q.B.

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro in 2 cucchiai di olio, unite lo scalogno, la cipolla, e fate soffriggere.
Unite poi la carota e il sedano puliti e tagliati a dadini, il porro a rondelle.
Salate leggermente.
Mettete a rosolare la carne.
Pepate.
Mi raccomando, per avere un arrosto morbido, dovete rosolare bene bene la carne per evitare che i liquidi della stessa fuoriescano.
Salate con fior di sale tutta la circonfernza della carne.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Unite alle verdurine il rosmarino e la salvia in rametti interni
Quando la vostra carne sarà bella rosolata su tutti i lati, accendete il forno a 180°.
Spostate la carne e le verdurine in una pirofila da forno e unite del brodo vegetale.
Salate nuovamente con il fior di sale la carne.
Cuocete in forno per circa 1 ora e mezza, avendo cura di controllare che il fondo di cottura formato dalle verdurine non attacchi, dovete tenerlo irrorato come la carne con il brodo vegetale.
Una volta cotto, togliete la pirofila dal forno e lasciate intiepidire leggermente.
Con un cucchiaio portate tutto il fondo di cottura (tranne il rosmarino e la salvia che toglierete), nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Se il fondo di verdurine é asciutto o poco bagnato, potete allungare con brodo vegetale per dare alla salsa la consistenza che più desiderate.
Frullate le verdurine.
Una parte del frullato andrà messa in un tegame allungata con brodo vegetale, unirete le patatine novelle che precedentemente avrete fatto lessare ma lasciandole al dente.
Fate insaporire le patate nella salsa per una decina di minuti.
Tagliate l'arrosto a fettine di un paio di millimetri di spessore, servite con le patate e irrorate con la salsa di verdurine.
Potete servire anche con asparagi lessati.

Questo arrosto può anche essere preparato, come ho fatto io, il giorno prima. La salsa andrà frullato il giorno dopo.
Quando andrete a tagliarlo il giorno successivo mettete nel tegame dove farete le patate anche le fettine di arrosto a scaldare e insaporire.
La sottofesa é una parte magrissima, e potrete accontentare anche i vostri bimbi e i palati più esigenti che non amano carni nervose e grasse!!!!

FARAONA AL SALE CON PATATE CARMELA

Personalmente non sono amante della carne, come spesso affermo, ma a volte bisogna pur portarla in tavola e accontentare la propria famiglia...Un modo diverso di cuocere la faraona é quello che vi propongo ora. La carne andrà bene poi per preparare un'inslata fredda o tiepida con verdurine croccanti, oppure servitela con aceto balsamico e le patate "Carmela"......Carmela, é la signora che mi ha consigliato di provare a farle in questo modo!!!!
Mentre la faraona e le patate cuoceranno in forno voi potrete dedicarvi ad altro.....amo le cotture lunghe in forno.....


ingredienti x 4/6 persone
-1 faraona da circa 1 kg/1.5 kg
aromi vari (rosmarino, salvia etc)
aglio q.b.
sale grosso circa 3 kg

preparazione :

NON LAVARE ma pulire con carta da cucina inumidita o panna umido la faraona lasciandola intera ma privata delle interiora.
Nella pancia della faraona inserire gli aromi a vostro piacere.
Prendere una teglia che vada in forno e fate un letto con il sale grosso
Adagiatevi la faraona e schiacciatela leggermente.
ricoprite tutto con il sale grosso.
Forno caldo 200° circa 1 ora x kg
Quando il sale inizia a colorarsi e a creare una crosta che si spacca, siete a cottura ultimata!

La faraona cuocerà con il suo grasso che in automatico la renderà morbida e non secca e renderà la pelle croccante!!!!
A mio avviso si può speziare con un trito di aglio e profumi anche la pelle e poi ricoprirla di sale.
Togliete tutto il sale e sezionate la faraona.

PATATE CARMELA:
tagliate le patate a spicchi non troppo piccoli
preparare un composto con grana grattuggiato, sale, pepe, prezzemolo e aglio (dosi a occhio e a gusto)
mettete le patate su una teglia leggermente oleata per non farle attaccare, mescolate il trito alle patate.
Passate in forno 200° per circa 1 oretta....controllate che le patate non si attacchino alla teglia!
forno sulla funzione = ventilato sotto anche per la faraona.


Ottima da servire con aceto balsamico o su un letto di insalata di arance!

Involtini di manzo con radicchio rosso di Treviso I.G.P. e formaggio caprino rustico di Fiavé

Nella mia famiglia un altro piatto che sia nonna che mamma ci sfoderavano per farci mangiare la carne...era a base di involtini.......che3 grfandissima invenzione!!!!! Il bello degli involtini, é che sono versatili, di carne bianca o rossa, ripieni di erbe o con un po di fantasia ripieni di abbinamenti spettacolarmente gustosi.
Ogni massaia dovrebbe testare gli involtini pensando ai propri gusti e creandone abbinamenti personalizzati....questo é uno dei miei abbinamenti preferiti....

Ingredienti per due persone

4 fettine sottili di manzo (scamone o noce)
4 fette alte un paio di millimetri di "Caprino Rustico"
4 rametti di timo fresco
4 foglie di salvia fresche tritate
1 cespo di Radicchio rosso di Treviso I.G.P.
sale e pepe Q.B.
farina Q.B.
olio e burro Q.B.
vino bianco Q.B.

Preparazione

-Su un tagliere posizionate le vostre fettine di carne, cospargetele con il timo e la salvia tritata.
-Posizionate poi la fetta di caprino rustico e in fine al centro, posizionate il radicchio che precedentemente avrete lavato e tagliato a misura della larghezza della vostra fettina di carne.
-salate e pepate.
-Arrotolate la vostra fettina di carne e chiudete aiutandovi con degli stescchini o dello spago da cucina.
-Infarinate gli involtini-
-In un tegame sciogliete una noce di burro con dell'olio EVO.
-Mettete a rosolare gli involtini, tenendoli girati, salate e pepate.
-Sfumate con il vino bianco, e ultimate la cottura.
-Togliete gli involtini dal tegame e tagliateli a fettine, servite ben caldi.

Stella d'anareta in rosso (petto d'anatra al balsamico con salsa ai mirtilli e aceto balsamico)

Buongiorno cuochini e cuochine!!!!!! Brrrrr che giornata fredda....ripresa un pochino dall'influenza sono tornata alla normalità....I miei fornelli sono a pieno regime..Qualche settimana fà ho sfoderato una portata semplice, veloce e di tutto gusto....un'idea ottima da servire anche come antipasto durante una cena importante..ecco l'idea da servire ai vostri ospiti....

Ingredienti per 4 persone
1 petto d'anatra intero con la pelle (circa 450 gr)
1 noce di burro
4 foglie di salvia
sale e pepe Q.B.
1/2 bicchierino di cognac
2 cucchiai di aceto balsamico
x la salsa
125 gr di mirtilli
1 cucchiaio di aceto balsamico
50 ml d'acqua

Preparazione
-In un tegame sciogliere e far schiumare il burro
-Unire la salvia
-Posizionare il petto d'anatra dalla parte delle pelle e cuocere x circa 7/10 minuti a fuoco vivace. Salare e pepare.
-Girare il petto rosolare e salare e pepare anche da questa parte, cottura per un paio di minuti.
-Spruzzare ora con i due cucchiai di aceto balsamico e sfumare con il cognac.
-Proseguite la cottura per altri 5/7 minuti.

ATTENZIONE....il petto d'anatra come tutte le parti magre tenderà ad asciugarsi, quindi é preferibile tenere la cottura un pochettino indietro....
-Tenete il petto d'anatra al caldo coprando il tegame con carta d'alluminio mentre preparate la salsa.
-Nel fondo di cottura del petto, mettete i mirtilli lavati e asciugati, e fate appassire, tenete una cucchiaiata a parte per decorare la portata.
-Una volta appassiti, portate nel bicchiere del mixer la salsa con 50 ml di acqua e frullate per ottenere un composto vellutato.
-Riportate la salsa nel tegame unite un cucchiaio di aceto balsamico, regolate se volete il sale. Fate sobbollire per un paio di minuti.
-Tagliate il petto d'anatra a fettine sottili disponetele su un piatto insieme a un letto di insalatine tenere e irrorate il tutto con la salsa calda di mirtilli, mirtilli a decorare.
Buon appetito!!!!!!!

INVOLTINI DI POLLO CON SPRESSA E CAVOLO CINESE ALLO ZENZERO, FUNGHI E BAMBOU

BUON ANNO A TUTTI CUOCHINI E CUOCHINEEEEEE........Avete iniziato al meglio questo nuovo libro tutto da scrivere????? Io non molto....influenzata e bloccata tra letto e divano....ho molti arretrati da postarvi.....così inizio da questa ricettina dal sapore orientale....

Ingredienti per 2 persone
4 fettine di petto di pollo
20 grosse foglie di cavolo cinese (2 cespi)
300 gr di funghi (io li ho messi misti)
100 gr di bambou in salamoia
sale e pepe Q.B.
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio EVO
vino bianco
30 gr di zenzero fesco4 fette di formaggio semi-stagionato tipo SPRESSA
PREPARAZIONE
-Lavate e mondate il cavolo.
-In acqua bollente non salata, cuocere per un paio di minuti le foglie di cavolo. Devono appassire senza sfaldarsi.
-Pulite e tagliate a pezzetti i funghi che metterete a trifolare con olio EVO e aglio in una casseruola. Salate e pepate, sfumate con un po di vino bianco e cuocete lentamente.
-Prendete dall'acqua le foglie di cavolo, scolatele e asciugatele su carta assorbente.
-Prendete le foglie una a una e formate una base (vi occorrono circa 3 foglie).
-Sopra il fazzoletto di foglie di cavolo, posizionate la fettina di petto di pollo, sopra la fettina di formaggio e una bella grattuggiata di zenzero.

-Richiudete l'involtino, arrotolandolo su se stesso, comprimetelo con le mani e posizionate due foglio di cavolo per la lunga a chiudere ill tutto.
-Con lo spago da cucina legate gli involtini per evitare che durante la cottura si aprano.

-Ultimate la preparazione degli altri involtini e portateli nella pentola con i funghi.

- Salate e pepate, se il fondo di cottura é asciugato aiutatevi con del brodo vegetale o di pollo, potete aggiungere anche acqua calda regolando il sale.
Cuocete per 5 minuti rivoltando con delicatezza i vostri involtini.
-Unite a questo punto il bambou scolato e ultimate la cottura per altri 5 minuti.

Il sapore di questo piatto é molto delicato, il cavolo cinese, non ha ne un profumo ne un sapore sfacciati, risultano molto gradevoli al palato e lo zenzero lascia una sensazione di freschezza...da provare assolutamente.

Pollo con verdure verdi in salsa texana

Questa ricettina, mi ha aiutato a smaltire degli "avanzi che avevo nel frigo e dovevo far fuori....avanzi freschi, rimasti li in esubero dall'esperimento ;-) di ieri sera...e oggi per pranzo, ho buttato tutto insieme con l'aggiunta di un mix di spezie che mi sono regalata durante gli acquisti sulle bancarelle dei mercatini natalizi....il risultato???? Un piatto piuttosto leggero visti i suoi ingredienti base, ma anche dal gusto deciso grazie alle spezie, da accompagnare con del riso basmati bollito per poter fare una scarpetta perfetta del delizioso sughetto!!!!

Ingredienti per due persone
4 fettine di petto di pollo ridotto a listarelle
1 finocchio tagliato a liste
qualche foglia di cavolo cinese
1 zucchina
olio EVO Q.B.
sale e pepe
1 cucchiaino di mix di spezie "TEXAS"
1 cucchiaio di panna
acqua calda Q.B.
una spruzzata di vino rosé

INFO: La miscela di spezie é composta da: paprika affumicata, cipolla, chili Ancho e Jalapeno, pepe, coriandolo, semi di senape, aglio, noce moscata, kummel, cumino, zenzero, pepe della Giamaica, Origano, Basilico, Timo, Zucchero di canna, Rosmarino, curcuma e foglie di alloro. Trattasi di una miscela dal sapore intenso e forte (piccante), si consiglia di utilizzarla per la marinatura delle carni da grigliare, ma può essere utilizzata a secco per bistecche e carni rosse, nella tradizione texana, le carni speziate con questo MIX vengono chiamate "carni infuocate"!!!!

Preparazione:
In un tegame mettete un filo di olio EVO, mettete a rosolare la zucchina tagliata a tocchetti unitamente al finocchio tagliato a liste, il cavolo cinese lo unirete solo a metà cottura. Salate e aggiungete 1/3 delle spezie, continuate la cottura per circa 5 minuti.
Unite il cavolo e cuocete per altri 5 minuti.
Aggiungete a questo punto la carne e sfumate con il vino.

Unite il resto delle spezie e lasciate insaporire rigirando un paio di volte.
Unite la panna, lasciate insaporire un minuto, arrangiate di sale e portate a cottura la carne.

Il mix di spezie é consigliato per le carni, soprattutto quelle rosse, eppure con le verdure si sposa una meraviglia!!! Provare per credere.

Vi posso anche dire che l'azienda dalla quale ho acquistato questo mix di spezie e anche altre ;-)) é ENODIA di Barni (CO), era presente alla fiera dell'artigianato di Rho-Milano, é tutt'ora con bancarella in Piazza Duomo a Milano e da Gennaio il sito offrirà la vendita on-line. Trattano sali e pepi dal mondo, spezie, té, fiori, erbe aromatiche e zucchero.....direi che merita una visita. (il sito al momento é in costruzione).

Anatra in umido con olive taggiasche

....Buona Vigilia a tutti.......eeeeee......All'uomo che amerò con tutte le mie forze, con ogni mia cellula, finché avrò respiro e anche oltre....all'uomo più importante della mia vita...quello specialissimo, quello che mi ha fatto diventare la donna che sono oggi, all'uomo numero 1, alla mia ancora, la mia montagna.....il mio cuscino morbido, la mia coperta di Linus, l'uomo che mi sprona, che mi dà fiducia, che mi da una spalla su cui piangere e sempre un sorriso per riempirmi la vita....l'uomo unico e solo amore immenso della mia vita, colui che non potrà mai tradirmi e deludermi per il semplice fattodi essere una persona stupenda.........

Buon Compleanno papino mio.... ♥

Ora...mentre ii miei fornelli lavorano a pieno regime, vi posto e mostro una delle portate che servirò per il pranzo di Natale di domani.....dalla tradizione culinaria veneto-friulana di casa mia....Anara in tocio...con una piccola variante.....

Ingredienti x 6 persone
1 noce di burro
1 cucchiaino d'olio
1 anatra pulita e fatta in pezzi da circa 2 kg
3 carote
1 grossa cipolla bianca
2 gambe di sedano bianco
brodo di carne Q.B. (io ho usato quello di cappone)
3 cucchiai di olive taggiasche al forno
sale e pepe
1 cuore di brodo al pollo
due dita di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

preparazione
- In una capiente casseruola, mettete il burro e l'olio a soffriggere unitamente alle verdure tritate molto finemente quasi a creare una purea.
-Fate imbiondire e unite i pezzi d'anatra dalla parte della pelle, fate ropsolare bene per una decina di minuti da entrambe le parti, sfumate poi con il vino bianco.
-Salate e pepate.
-Continuate la cottura e aggiungete le olive.
-Irrorate con il brodo facendo attenzione di non far attaccare sul fondo l'anatra.
-Aggiungete a metà cottura il cuore di brodo e portate a cottura rigirando ogni tanto i pezzi-
Cottura necessaria circa 60 minuti.

Potete servire la vostra anatra con polenta.......buon appetito!!!!!

Maialino ubriaco stanco con patate alle due Z e insalata di crauto al limone

A tutti voi BUONGIORNOOOOOOO!!!!!
Sabato primo dicembre, ho recuperato i miei genitori di ritorno dalla loro vacanza ai Caraibi...per non fargli pesare il rientro, li ho invitati a cena sabato e a pranzo domenica, e per fargli sentire meno la mancanza di quei luoghi avevo già preparato il "farrotto paellato di mare" ma non volevo cucinare anche per domanica pesce, così....mi sono messa nuovamente alla prova ed ho deciso di cucinare loro......un bel MAIALINO!!!! Ahahahahahaahah....
Per chi non fosse propriamente portato a cucinare la carne, questa é una ricetta semplice, dovete solo controllare la cottura!!!!

Ingredienti per 4 persone
1 kg di maialino da latte in pezzi
50 gr di lardo
50 gr di guanciale
3 cucchiai abbondanti di soffritto (sedano, carota e cipolla)
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro)
1/2 litro di vino rosso corposo
3 chiodi di garofano
olio EVO Q.B.
1 noce di burro alla erbe
1 bicchierino di grappa
pepe in grani
eventuale brodo di carne per la cottura
1 spicchio d'aglio (a piacere)
scorza di 1 limone BIO
Preparazione
-Mettete i pezzi di maialino a marinare in una capiente terrina con il vino rosso, gli aromi tritati e i grani di pepe e i chiodi di garofano. Lasciate in marinatura almeno 8 ore.
-In un capiente tegame, portate il burro, 1 cucchiaio d'olio ed unite guanciale e lardo a rosolare.
-Unite i pezzi di maialino e rosolate ben bene da entrambe le parti.
-Sfumate con il bicchierino di grappa.

-Continuate a rosolare e irrorate con il vino ropsso della marinatura a poco a poco...continuate in questo modo la cottura per 30 minuti.
-Regolate di sale, se preferite utilizzate del brodo ristretto di carne per bagnare.
-Portate il tutto in forno in una pirofila di ceramica o di cotto, unite se l'avete avanzato il vino della marinatura e procedete con la cottura in forno caldo a 180° per 1 ora.

-Rigirate i pezzi un paio di volte per lato per uniformare la cottura e se serve bagnare con il brodo ristretto di carne.
Potete servire il maialino con il fondo di cottura oppure portare il fondo di cottura nel bicchiere del frullatore ad immersione, precedentemente filtrato, frullare il tutto allungando se serve con il brodo per creare una salsina vellutata.

Per le patate alle due Z
Ingredienti
1 grossa patata a persona
2 cucchiaini di zenzero
1 bustina di zafferano
zafferano spray
sale Q.B.
1 cucchiaino di burro e di olio EVO
Procedimento
-In abbondante acqua salata stemperate la bustina di zafferano.
-Pulite e private della buccia le patate tagliandole a fette spesse.
-Cuocete le fette di patate nell'acqua per qualche minuto, devono rimanere però indietro di cottura perché la ultimerete in padella.
-Scolate le patate e fatele sgocciolare.
-In una padella mettete il burro e l'olio, fate schiumare, unite le fette di patate precedentemente sbollentate, unite lo zenzero, sale e 3 spruzzi di zafferano spray, (in alternativa, stemperate un'altra bustina di zafferano in poca acqua calda).
Portate a cottura rivoltando le fette di patata per farle dorare e permettere che si crei una crosticina su entrambi i lati.

In fine tagliate finemente il crauto, conditelo con olio EVO, sale e pepe e limone.

Impiattate creando sul fondo del piatto un letto di insalata di crauto, ove porrete i pezzi di maialino irrorati con la salsa, a far da cornice le fette di patate....eeeeeeee tassativo leccarsi le dita!!!!!!!

Spezzatino bianco di vitello all'alloro e limone con pisellini

Buonasera cuochini e cuochine......con l'arrivo dell'inverno e del freddo....cosa c'é di meglio divun bello spezzatino???? Ma non volevo il solito spezzatino (benché delizioso) che cucina mammina....volevo qualcosa di profumato e stasera ho messo insieme uno spezzatino bianco di vitello, da accompagnare piuttosto che con la polenta con pane tostato e/o crostini....eccovi la ricetta....

Ingredienti per 4 persone
600 gr di spezzatino di vitello
3 cucchiai di soffritto (carota, cipolla e sedano)
1 scalogno
2 cucchiai di olio EVO
pepe Q.B.
rosmarino 1 cucchiaino
salvia 1 cucchiaino
4 foglie grandi di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco buono
1 noce di burro
farina 00 Q.B.
200 gr di pisellini (surgelati o in scatola)
70 gr di panna da cucina
brodo di carne Q.B.
succo di mezzo limone
scorza grattuggiata di 1 limpone BIO

Praparazione
-In un capiente tegame mettete la noce di burro e l'olio e fate soffriggere le verdure da soffritto a tocchetti e lo scalogno tritato grossolanamente.
-Infarinate i pezzetti di carne e uniteli al soffritto facendo ben rosolare, tenendoli rigirati. Unite gli aromi, l'allolo io lo trito grossolanamente.
-Sfumare con il vino bianco, pepare. Aggiungere il succo di mezzo limone.
-Lasciate evaporare e bagnare con il brodo di carne.
-Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora avendo cura di rigirare ogni tanto.
-Unire la scorza del limone.
- A questo punto potete aggiungere i pisellini surgelati, se invece utilizzerete i pisellini in scatola (avendo cura di scolarli e lavardi dal liquido di conservazione), dovrete farlo solo a 5 minuti dalla fine della cottura.
-Unite la panna.
-Ultimate la cottura per altri 15 minuti, aggiustando di sale se occorre.
-Servite accompagnando con pane tostato.....e leccateevi i baffi....scarpetta obbligatoria!!!!!!! ;-)

Pollo in tocio al prosecco e limone

Buonasera a tutti cuochini e cuochine!!!!!! Un piatto che mi ricorda l'infanzia e che mi ppiaceva molto, era il pollo in tocio, che la mia nonna "Pineta" preparava in modo davvero delizioso....Stasera avevo bisogno di un ricordo.....e ne ho creata una mia versione...base della tradizione della cucina di casa nostra con l'aggiunta di gusta dalla nuova generazione.....eccolo il mio pollo in tocio..al prosecco e limone.

Ingredienti per 2 persone
4 coscette di pollo
2 cucchiai di soffritto (carota, sedano e cipolla)
olio EVO 1 cucchiaio
1 noce di burro
farina Q.B.
1 bicchiere piccolo di prosecco (circa 120 ml)
brodo vegetale Q.B.
scorza grattuggiata di 1 limone BIO
sale e pepe

Preparazione
In una casseruola mettere l'olio e i burro e fate sciogliere. Aggiungete le verdure x il soffritto e rosolate, nel frattempo passate le coscette di pollo nella farina.
Appassite le verdurine, aggiungete le coscette e fare rosolare, rigirando. Sfumate con il prosecco e aggiungete metà della scorza grattuggiata del limone.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco dolce, tenendo mescolata la salsina per evitare che si attacchi. Salate e pepate, aggiungete un po di brodo, tanto quanto ne serve per portare a termine la cottura

Se la salsa di fondo risulterà troppo liquida, potete utilizzare della maizena x addensarla, potete utilizzare anche la farina, ma rischiate che lasci quel sapore "pesante"...
A cottura ultimata unite l'altra metrà di scorza di limone e servite bello caldo!

Gulasch secondo Grace con knöpfle

Una delle preparazioni di carne (x me che non la amo particolarmente), che mette tutti d'accordo compresa la sottoscritta è il Gulasch...Abbiamo la fortuna di poter rifugiarci spesso in trentino, e uno dei piatti più gettonati, soprattutto nell'alto Adige, è proprio questo.
La versione ufficiale è quello "all'Ungherese", terra che gli ha dato i natali, in Germania ne ho assoporata una versione veramente eccezionale, servita proprio con i gnocchetti.
E' un piatto ricco e sostanzioso, al quale si possono aggiungere anche le patate come in ogni ottimo spezzatino o brasato, speziato e leggermente piccantino...

X il gulasch
1 cipolla bianca
1 carota grande
1 gamba di sedano
1 grossa noce di burro
1 cucchiaio di olio EVO
600 gr di carne di vitello e manzo
1 cucchiaino di burro alle erbe
100 gr di pancetta affumicata (o lardo a cubetti)
Farina oo
1 foglia di alloro
½ bicchiere di Teroldego Rotaliano
50 gr tra (paprika, cumino, noce moscata e e pepe)
50 gr di sola paprika
Acqua bollente 1 tazza
Sale Q.B.

X i knöpfle
Farina bianca 00
2 uova
Sale Q.B.
Noce moscata
2 cucchiai di olio EVO
Acqua Q.B.

Tritare le verdure e metterle a rosolare con l’olio EVO, l’alloro e il burro sia quello normale sia quello alle erbe.
Aggiungete la pancetta e continuate a rosolare. Quando la pancetta avrà la parte grassa semitrasparente, aggiungete la carne che avrete leggermente infarinato.
Rosolate, sfumate con il vino rosso (Teroldego Rotaliano), fate evaporare per 1/3 il vino
Fate stemperare le spezie in una tazza di acqua bollente
Continuate la cottura aggiustando di sale se serve.
Unite la tazza d’acqua dove avete stemperato le spezie e ultimate la cottura, aggiungendo un po alla volta altri 50 gr di sola paprika.
Se volete a metà cottura potete aggiungere delle patate tagliate a tocchetti.

In una terrina lavorate le uova con la farina, il sale e l’olio, la noce moscata aggiungendo acqua Q.B. fino ad ottenere una pastella ne troppo morbida ne troppo dura.
Fate bollire circa 3 litri di acqua
Ponete sopra la pentola lo spätzlehobel che è l’attrezzo per creare gli spätzl, se non lo avete potete creare i gnocchetti aiutandovi con due cucchiaini, in questo modo otterrete dei gnocchetti a forma di goccia e irregolari.
Io non avevo l’apposito attrezzo, ma ho trovato in casa, una griglia a fori larghi circa 0.7 x 1 cm che serve per conservare i formaggi in frigorifero, e si è resa utilissima a creare i gnocchetti.
Serviteli caldi come accompagnamento al Gulasch....e.......Buon appetito!!!!!!!!

Tacchino piccante aromatico su crema di zucca all'erba cipollina e semi di papavero

Ecco un modo diverso per portare in tavola le fettine di fesa di tacchino...il piccante e il dolce della zucca si sposano benissimo!!!!!!


ingredienti per due persone

3 fette di petto di tacchino "normali"
aromi (salvia, rosmarino, timo e prezzemolo)
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO
150 gr di zucca
1 cucchiaio di panna da cucina
erba cipollina fresca 1 cucchiaino
brodo vegetale
1/2 cucchiaino di semi di papavero

preparazione

- Tritate le erbe aromatiche insieme all'aglio e al peperoncino (se ne usate uno intero come ho fatto io), portate il trito in una terrina, unite il vino bianco, 1 cucchiaio di olio EVO e infine mettete a marinare le fettine di carne. Pepate. Lasciatele in marinatura per almeno 40 min. girandole un paio di volte.

- Fate cuocere la zucca nel brodo vegetale, una volta cotta, scolatela con un mestolo forato e portatela nel bicchiere del mixer e frullatela, diluite con un cucchiaio di brodo e il cucchiaio di panna da cucina, salate leggermente, controllate la consistenza della salsa, che non deve essere ne troppo densa ne troppo liquida. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete brodo. Solo alla fine aggiungete l'erba cipollina fresca tritata. Mescolate con un cucchiaio di legno.

- Mettere sul fuoco un tegame con una noce di burro e parte della marinatura della carne, cuocete le fettine, rigirandole.

- Impiattate mettendo sulla base del piatto la crema di zucca, tagliate le fettine di carne a listarelle e componete il piatto. In ultimo i semi di papavero.

Pollo limone e pistacchi con purea di zucchine

un modo diverso per cucinare dei petti di pollo o un purea semplice ma con le zucchine da far piacere anche ai bimbi???? ecco qui la ricetta semplice di stasera...

ingredienti x 2 persone

150 gr di zucchine
150 gr di patate
30 gr di burro
scorza di 1 limone
300 gr di petto di pollo
sale QB
pepe QB
noce moscata (a piacere)
timo
vino bianco x sfumare
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di olio EVO

Procedimento

-Fate cuocere a vapore le zucchine e le patate. Una volta cotte passatele allo schiacciapatate e portate il tutto in un tegame con una noce di burro, regolate sale, pepe e noce moscata. Mescolate e tenete al caldo.

(io ho cotto le verdure nella vaporiera x 15 min perchè adoro che le verdure mantengano il loro naturale sapore)

-Una volta tagliato il petto di pollo a quadrotti, tritate a coltello grossolanamente i pistacchi insieme alla scorza di un limone.
-Passate nel trito i quadrotti di pollo avendo cura che il trito rimanga ben aderente alla carne.
-In un tegame sciogliete il burro, unitamente all'olio e mettete a rosalare l'aglio (che poi toglierete).
-Mettete i filetti nel tegame e lasciate rosolare da entrambi i lati, rigirate e sfumate con il vino bianco, unite il timo e portate a cottura rivoltando ancora una volta.

...eeeeee....buon appetitoooooooo.........