Finger food - Coni di pasta brisè da riempire a piacere

Inutile dire che la pasta brisè, é una delle preparazioni che utilizzo maggiormente, la preferisco alla sfoglia per la sua consistenza e il suo sapore, e si adatta a creare ciotoline, barchette, coni etc da riempire a piacere.
Ecco come preparare dei coni deliziosi da riempire di affettati, di cocktail di gamberi o scampi, di insalatine di cereali e tanto ancora.

Ingredienti:

1 foglio di pasta brisè (x 8 coni)
olio Q.B.
semi di papavero Q.B.
1 uovo

coni gelato di cialda o coni d'acciaio per pasticceria
carta alluminio

Preparazione:

Iniziate a preparare le forme che serviranno da tutori per i vostri coni. Se non possedete i coni d'acciaio per pasticceria, potete utilizzare dei coni gelato che rivestirete con la carta alluminio e spennellerete con olio di semi per evitare che la pasta brisè attacchi in cottura.

Dividete la pasta brisè in strisce alte circa 2 cm.

Partendo dalla punta del cono iniziate ad arrotolare la pasta brisè, se volete riempire i coni con un cocktail di gamberi o composti semi liquidi, dovete avere cura di chiudere bene il fondo, se invece riempite i coni con affettati etc potete anche lasciare un buchino.
Arrotolate la pasta brisè avendo cura di farla aderire per mezzo cm un giro sopra l'altro.

Spennellate con l'uovo che avrete sbattuto e cospargete con i semi di papavero.

Forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Una volta tolti dal forno fate raffreddare e delicatamente con moto circolare estraete i coni dalle forme.

Ora che i coni sono pronti, potete riempirli a piacere .... ecco i miei....

Crostino Valsassina mon amour

Estate Estate…..il dilemma di ogni giorno nella calda stagione è : “cosa mangio che fa caldo????”
Spesso abbiamo voglia di cose veloci sfiziose e di stare il meno possibile davanti ai fornelli….e allora per le sere dove una cena veloce da gustare anche sul divano, oppure per serate tra amici, come antipasto, come benvenuto con un aperitivo….ecco dei crostini deliziosi e freschi!

Ingredienti:

pane tipo baguette
pasta fresca di caprino o caprini
erba cipollina abbondante
prezzemolo un ciuffetto
nocciole sgusciate e pelate
gelatina di vino bianco
pepe

Preparazione:

Tagliate la baguette a fette trasversali, tipo fetta di salame.
Scaldate una padella e fate tostare il pane da entrambe le parti ma non troppo.
In una ciotola unite la pasta fresca di caprino, con l’erba cipollina e il prezzemolo che avrete precedentemente lavato, asciugato e tritato.
Unite una grattata abbondante di pepe e amalgamate gli ingredienti.
In un tegame antiaderente, fate tostate un paio di minuti le nocciole che poi taglierete a metà o in quattro parti.
Spalmate morbidamente l’impasto sui crostino, decorate con ciuffetti di prezzemolo, le nocciole tostate e mezzo cucchiaino di gelatina di vino bianco.
Vi assicuro che i vostri ospiti non si fermeranno a un solo crostino….. 

INSALATA FREDDA DI TACCHINO AL BASILICO (o di Pollo)

Ottima da preparare per pranzo o cena con anticipo, per imbottire panini, da portare nel cestino per il pranzo durante le gite....o da servire come finger food ad un buffet...

Ingredienti per 6 persone circa

-1 kg circa di fesa di tacchino a fette
-cetriolini sott’aceto Q.B.
-olive verdi denocciolate sott’aceto Q.B.
-julienne di carote, sedano rapa e peperoni rossi sott’aceto Q.B.
-abbondante basilico greco lavato
-200 gr di formaggio Montasio D.O.P.
-6 cucchiai di maionese all’aceto balsamico
-Olio EVO, sale, pepe
-1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mettete in marinatura un paio d’ore le vostre fettine di tacchino con un pochino di olio EVO, sale, pepe e lo spicchio d’agli tagliato finemente, rigirando un paio di volte.

Scaldate la bistecchiera e appena sarà in temperatura fate grigliare le fettine di tacchino.

Nel frattempo in una capiente ciotola, tagliate a tocchetti i cetriolini, a fettine le olive e scolate e unite i filetti di carote, sedano rapa e peperoni rossi.

Cubettate il formaggio e unitelo.

Tagliate a striscioline le fettine di tacchino e unite anche queste a tutti gli altri ingredienti, unitamente alle foglioline di basilico.
Se utilizzate il basilico classico, tritatelo finemente.

Date una bella mescolata agli ingredienti e unite la maionese.

Rigirate per amalgamare e riponete a riposare in frigorifero.

Questa ricetta è l’ideale anche per imbottire un panino, o da servire in monoporzioni come finger food per un buffet.

Potete prepararla anche con sedano fresco, potete utilizzare tacchino, pollo o entrambi, potete unire anche delle patate lessate…ben si presta ad esaudire i gusti di tutti.

The American Sandwich – Club Sandwich alla Grace

Ci sono sere….(e quanto le odio quelle sere!!)….che dopo una giornata a pieno ritmo, se ti fermi sei perduta…..se solo azzardi a sederti, non ti rialzano più neppure con il cric….quelle sere dove non hai neppure voglia di metterti a pensare cosa fare per cena, e la sola idea di chiamare la pizzeria ti dà noia…..eppure ce ne sono di sere così……e allora la mia psicoterapia di reazione parte da quando esco dall’ufficio e salgo in macchina….Nella mia mente iniziano a frullare due idee…..STANCAAAA …..e …….FAMEEEEEE….In questi attimi di sconforto fisico, mi viene una voglia immane di quelle che chiamo “schifezze”, ma che poi schifezze non sono, anche se in calorie non sono proprio cibi amici….ma chi se ne frega!!!!!!! Il miraggio nella mia testa, materializza fast food, pizzerie al trancio, tutti quei posti dove poter acquistare cibo da asporto veloce, pieno di calorie ma che tranquilla e rassicura il nostro umore dopo una giornata devastante. Il mio problema però è doppio…perché oltre a dover pensare alla cena, devo pensare anche a prepararmi il cestino per il pranzo da consumare in ufficio il giorno dopo.
Qualche sera fa, ho risolto entrambi i problemi con uno dei must americani più amati in tutto il mondo…..ed allora è stato Club Sandwich….ma sempre con una nota personale…
La ricetta originale lo vorrebbe con Tacchino e bacon croccante, pomodori, maionese e verdura verde..

Ingredienti per 2 Club Sandwich (doppi)
-6 fette di Pane in cassetta o pane bianco da tramezzino
-2 grossi pomodori
-6 foglie di lattuga
-2 uova
-sale e pepe Q.B
-erba cipollina, basilico, rosmarino e prezzemolo tritati Q.B.
-Salsa Barbecue Q.B.
-8 fette di Arista di maiale al forno spesse un paio di mm
-8 fette di bacon rosolato alla piastra e reso croccante
-Salsa Cocktail Q.B.

Preparazione:
Tagliate i pomodori a fette non troppo sottili diciamo di circa 4/5 mm.
Lavate e asciugate bene le foglie di lattuga.
Fate tostare le fette di pane nel tostapane senza seccarle troppo
Sbattete le uova con sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche, e in un padellino antiaderente con pochissimo olio cuocete una frittatina.
Partite a comporre il vostro panino-condominio in questo modo:
Appoggiate la fetta di pane su un tagliere e spalmate la salsa cocktail, sopra adagiatevi la lattuga e il bacon croccante e le fette di arista di maiale al forno. Irrorate con salsa barbecue.
Adagiate la seconda fetta di pane e sopra ad essa spalmate nuovamente salsa cocktail, unite poi le fette di pomodoro,la frittata e le foglie di basilico fresco, ultimate con l’ultima fetta di pane.
Con l’aiuto di un coltello, tenendo ben fermo il vostro “condominio”, tagliate il Sandwich in diagonale formando due maxi tramezzini triangolari.
Fermate le due parti con uno stecchino di legno nel quale avrete infilzato un cetriolino o delle olive a decorazione.
Rifate lo stesso procedimento per l’altro Sandwich.
E ora non vi resta che scegliere dove spaparanzarvi e godervi l’infinità bontà di questo panino condominiale!!!!!!!!!

Tempura all'Ortrugo di fiori di zucchina ripieni di orzotto al basilico e mozzarella

Oggi ero molto ispirata, avevo voglia di colore....Stamattina pensavo a come cucinare i fiori di zucchina acquistati ieri..nell'orto non ci sono ancora....Non volevo creare una banalità, così pensa e ripensa fissando la dispensa, ho optato per una versione dal sapore delicato...Condivido con voi questo nuovo delirio mentale culinario....

Ingredienti
12
fiori di zucchina
1 bicchiere scarso d'orzo
1 zucchina
150 gr di mozzarella
sale e pepe
brodo vegetale
3 rametti di basilico
1/2 scalogno
olio EVO

per la pastella-Tempura
2 parti di acqua frizzante gelata
1 parte di vino Ortrugo freddissimo
sale
farina 00
semi di papavero

Preparazione
Mettete i fiori di zucchina in acqua fresca per qualche minuto
Apriteli delicatamente ed eliminate i pistilli carnosi.
Mettete ad ascigare i fiori su un panno asciutto.
Preparate nel frattempo l'orzotto, mettendo a soffriggere lo scalogno nell'olio.
Tagliate a tocchetti piccini la zucchina e unitela, salate e pepate.
Unite l'orzo, sfumate con vino bianco, aggiungete il basilico sminuzzato finemente e portate a cottura per 10 minuti bagnando con il brodo vegetale.
L'orzotto dovrà risultare asciutto, abbiate cura di far evaporare tutto il fondo di cottura.
Fate raffreddare e unite la mozzarella a piccoli dadini, mescolate bene.
Riempite delicatamente i fiori di zucchina e chiudeteli con un movimento a spirale delle punte dei fiori.
Preparate ora la pastella...vi ricordo che per avere un Tempura perfetto, dovete preparare una pastella freddissima da immergere in olio caldissimo...
Vi spiego bene come faccio io..utilizzo in primis ciotole d'acciaio di due dimensioni differenti, perché una la metto dentro l'altra, in quella più grande metto dei cubetti di ghiaccio che manterranno la temperatura bassa.
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio x friggere.
Nella ciotola piccola posizionata sul ghiaccio, unire l'acqua e il vino, poco alla volta la farina fino ad ottenere una pastella morbida non troppo solita, la pastella deve scorrere via e lasciare sull'alimento solo un velo.
Unite dei semi di papavero e il sale.
Immergete i fiori di zucca nella pastella, facendo sgocciolare l'eccesso e immergeteli subito nell'olio che avrete già controllato essere ben caldo.
Girate e fate friggere per un minuto scarso in totale, appena il vostro fiore sarà croccante toglietelo dall'olio e mettetelo a scolare su carte assorbente.
Servite appena possibile, belli caldi e fragranti una vera delizia per il palato!!!
Può essere anche un finger food diverso dal solito, perché in definitiva si mangia con le mani!!

Finger Food - Tavolozza di pasta brisè focacciata...ideale da ustilizzare come piatto e alla fine gnam.....

Quando si hanno ospiti a casa per pranzo o per cena, si vuole preparare una tavola ricca, colorata, d'effetto....e questa é un'idea particolare di visual food, di sicuro i vostri ospiti ne rimarranno colpiti....

Ingredienti per ogni tavolozza

pasta brisè stesa
forma in cartoncino della tavolozza
olio EVO
rosmarino
sale grosso

Preparazione:
Stendete la pasta brisè, posizionatevi sopra la forma della tavolozza che avrete preparato su un cartoncino e rivestito di pellicola.
Con l'aiuto di un coltello a punta ritagliate la vostra tavolozza incidendo tutto intorno alla forma, compreso il foro interno.
Ungete con olio EVO tutta la superficie, cospargete con il sale grosso e il rosmarino tritato.
Forno caldo 180° per circa 15 minuti, fino a quando la tavolozza risulterà dorata.



Adesso viene la parte divertente...potete utilizzare la tavolozza per servire un orologio di formaggi con le varie confetture e mostarde, oppure un orologio di antipasti monoporzione e quindi usare la tavolozza come piatto.
Potete servire delle insalate e tanto altro....a voi e alla vostra fantasia farne l'uso che più vi ispira!!!!!

Mi raccomando....ultimare con dei grissini rivestiti di salumi ad un'estremità che simboleggino il pennello!

Finger Food - Girelle di pasta brisè con speck e radicchio di Treviso I.G.P. oppure con Prosciutto crudo e zucchine

Parliamo di tutte quelle preparazioni con pasta sfoglia o brisè che mangereste in continuazione...Ottime da servire per l'aperitivo...o da stuzzicare durante la giornata...fatto é che non conosco neppure una persona che non si lascia tentare dai famosi "salatini"....e allora iniziamo a vederne alcuni...


Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè rettangolare o tondo che sia
150 gr fettine sottili di speck circa
1 vaschettina piccina di formaggio tipo Philadelphia (1 vaschetta della confezione da 4)
radicchio di Treviso I.G.P. tagliato a piccoli pezzetti

Preparazione

-Srotolate il foglio di pasta brisè su un piano.
-Spalmate il formaggio cremoso su tutta la superficie della pasta (serve per legare)
-Posizionate le fette di speck su tutta la superficie e in ultimo il radicchio.
-Provvedete a questo punto ad arrotolare la pasta su se stessa in modo che si crei un rotolo bello compatto e aderisca bene.
-Lavorandola la pasta brisè si sarà sicuramente scaldata, posizionate il rotolo in piano nel frigorifero per una decina di minuti per compattare il tutto.
-Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro rotolo farcito e posizionatelo su un tagliere.
-Aiutandovi con un coltello ben affilato, tagliate delle “fette di circa 1 cm e posizionatele un pochino distanziate sulla teglia che avrete rivestito con la carta da forno.
-Forno caldo 200° per circa 15/20 minuti controllando la cottura.

Per la versione con Prosciutto e zucchine
-Sostituite lo speck con il prosciutto Crudo e il radicchio con 1 zucchina tagliata a julienne (cruda), il procedimento è lo stesso.

Per la versione con Prosciutto Praga e funghi
-Sostituite lo speck con fette di prosciutto Praga e il radicchio con fungho champignon tritati che precedentemente avrete cotto e fatto trifolare con aglio e prezzemolo.

Infinite varianti possono essere realizzate, utilizzando gli ingredienti a voi più graditi, ma ricordate, non farcite mai con fette di formaggio, a meno che sia un formaggio a pasta dura e non filante, perché una volta in forno quest’ultimo si scioglierà e finirà sulla teglia dando anche un brutto aspetto alle vostre girelle!!!!
Potete utilizzare invece del cacio ricotta, del pecorino stagionato o del grana per dare più sapore nel cuore delle vostre girelle.

Insalata fredda di quinoa real ai profumi caraibici e mediterranei

In arrivo la bella stagione....e chi di noi non vorrebbe mettersi in forma????...Io mio malincuore ho dovuto decidermi a fare un pochino di dieta, giusto per perdere qualche chilo e sentirmi meno appesantita....dieta si...ma con gusto......


Ingredienti per 4 persone
120gr di quinoa real
10 foglie di basilico
3 rametti di basilico greco
sale Q.B.
200 gr cuore di palma
10 pomodorini pachino
cacioricotta grattuggiato Q.B.
250 mela fuji
olio EVO
pepe Q.B.
sale grosso 1 cucchiaio
scorza di 1 lime BIO


Preparazione:
Lessate la quinoa in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di sale grosso.
Ricordate di lavare la quinoa se non é già stata pulita per eliminare la saponina.
Lessate per circa 15 minuti come indicato sulla confezione.
Scolate bene la quinoa e lasciate raffreddare.
Tagliate i pomodorini pachino a piccoli dadini eliminando la parte gelatinosa e dei semi, metteteli in un contenitore.
Tritate a coltello il basilico e staccate le foglioline del basilico greco dai rametti.
Unitelo ai pomodorini, con 1 cucchiaio di olio EVO, salate e pelate, mescolando il tutto.
Sbucciate, pulite e tagliate a tocchettini piccini la mela.
Tagliate a rondelle i bastoncini di cuore di palma.
Unite tutti gli ingredienti alla quinoa e se serve aggiustate di sale, pepe e olio.
Grattuggiate un abbondante dose di cacioricotta e servite con altro basilico greco


Calorie degli alimenti utilizzati

Quinoa real 368 Kcal/100 gr
Cuore di Palma 44 Kcal/100 gr
Pomodorini pachino 20 Kcal/100 gr
basilico 15 Kcal/100 gr
mela fuji 43 Kcal/100 gr
olio EVO 901 kcal/100 gr
cacioricotta 178 Kcal/100 gr

Potete servire quest'insalata a un buffet o in mini porzioni come finger food.

Tempura di riso e birra per zucchine, carciofi, carote e gamberi (Tempura classico e con birra)

Voglia di fritto??????? E allora un bel Tempura croccante e gustoso.....
Questo tipo di pastella permette di ottenere un fritto croccante e leggero in pochi minuti.....gli ingredienti devono essere rigorosamente freddissimi.....A differenza del Tempura classico, io vi fornisco una ricetta con più gusto, dato dalla birra nella pastella.
La temperatura dell'olio deve aggirarsi intorno ai 180° la prova da fare é immergendo una goccia di pastella nell’olio, se la goccia scende sul fondo e poi risale vuol dire che la temperatura é ottimale per iniziare a friggere.



Ingredienti per il Tempura classica
1 uovo
100 ml di acqua frizzante ghiacciata
100 ml di farina 00 setacciata
sale

Ingredienti per il Tempura riso e birra
1 tuorlo d'uovo
150 gr circa di farina di riso
150 ml di birra bionda ghiacciata
50 ml di acqua frizzante ghiacciata
sale

verdure a scelta e gamberi sgusciati ma con la coda ancora attaccata

Preparazione
In una terrina fredda (che avrete precedentemente tenuto in frigorifero per un paio d'ore, sbattete l’uovo unendo poco alla volta l’acqua ghiacciata.
Aggiungete poi la farina setacciata tenendo mescolato per evitare che si formino grumi.
Aggiustate di sale.
Dovete ottenere una pastella liscia e omogenea.
Mettete la pastella in frigo se non la utilizzate subito, oppure immergete la terrina in una più grande con ghiaccio per mantenere la temperatura della pastella bella fredda.
Lavate, pelate e riducete a listarelle le verdure scelte nel mio caso carote e zucchine.
Per i carciofi, li ho puliti, tagliato in pezzi quelli più grandi e messi prima a bagno in acqua e limone, poi scolati e asciugati.
Passate i vostri ingredienti prima nella farina e poi nella pastella, così la pastella rimarrà ben attaccata e scolate quella in eccesso.
Mettete a friggere in abbondante olio di girasole o arachidi.
Mettete pochi pezzi alla volta e tenete l'olio ben pulito dagli eccessi di pastella, vanno tolti prima che brucino.

Friggete nell’olio, finchè la pastella comincerà a diventare dorata.
Per i gamberi, potete infilzarli con gli stecchini di legno per gli spiedini, poi pasdsarli in farina e pastella e metteri a friggere, é un modo per farli friggere dritti e poterli anche prendere con le mani dal piatto da portata.

Scolate i vostri pezzi di Tempura e metteteli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Servite immediatamente con salsa di soia.

Finger food - Coppette di Crema zola e mascarpone con granella di noci e cuore di sedano

I finger food sono una grandissima invenzione, da servire ad un buffet, un aperitivo o come entrée a una cena o un pranzo....o anche alla fine di esse se dolci.....si possono servire in piccoli piattini o ciotoline che ogni commensale può scegliere a suio gradimento, senza essere costretto a lasciare nel piatto una parte delle pietanze a lui non gradite.
Io adoro preparare tutti questi piccoli "stuzzichini", e mi piace pensare nel dettaglio allo loro presentazione...un finger food che di solito mi accompagna spesso nelle mie cene é questa crema di zola, che con l'aggiunta di mascarpone, viene gradita anche da chi lo zola non lo annovera tra i formaggi preferiti. Ecco come fare e come presentarlo....



Ingredienti per 10 porzioni

1 fetta di gorgonzola dolce da circa 200 gr
120 gr di mascarpone oppure philadelphia classico
2 cucchiai di noci già pulite
cuore di un sedano possibilmente sedano bianco

Preparazione
Pulite dalla crosta la fetta do gorgonzola e riducetelo a tocchetti.
Mettetelo in una ciotola e utilizzando una forchetta iniziate a schiacciarlo aggiungendo poco alla volta il mascarpone.
Dovrete amalgamare bene i due formaggi riuscendo a ridurli in una crema il più possibile omogenea.
Lavate il sedano, eliminate dalle coste le nervature e asciugate con cura.
Tritate al coltello le noci.
Mettete la crema in una sac a poche con beccuccio a stella.
Ora non vi resta che impiattare la crema in piccole ciotoline con movimento rotatorio a spirale, spolverizzare con un po di granella di noci e unire due bastoncini di sedano.

Variante
barchette di indivia con uva


Una volta pulita l'insalata Indivia Belga e asciugata, sempre con la sac a poche e con movimento a spirale posizionate nella foglia la vostra crema, decorate con uva bianca al posto delle noci.

Fragole fondenti per i miei amori (fragole rivestite di cioccolato fondente e bianco)

Il secondo dessert servito per la mia cena di sabato sera sono state delle golosissime fragole ricoperte di cioccolato fondente.....Golose, tentatrici, non si può dire di no a questa delizia.....

Ingredienti
20 fragole
160 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di panna da montare
50 gr di cioccolato bianco
1/2 cucchiaino di burro

Preparazione


Lavate le fragole facendo attenzione a non romperle e controllando che non siano pestate o rovinate.
Asciugatele bene con carta assorbente e provvedete a infilzarle in mezzo alle foglie del picciolo con uno stecco da spiedino.
Preparate una griglia tipo quella per raffreddare i dolci con sotto un piatto oppure una teglia rivestita di carta forno.
Rompete a tocchetti il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria unitamente al cucchiaio di panna.
Dovete ottenere una crema morbida ma non troppo liquida.
Immergete le fragole nel cioccolato fondente, fino a poco più della metà della fragola.
Posizionatele sulla gliglia a raffreddare e togliete lo stecchino.
Una volta rivestite tutte, mettete in frigo a raffreddare per circa 15 minuti in modo che il cioccolato si solidifichi per bene.
Nel frattempo, sciogliete sempre a bagnomaria il cioccolato bianco con il burro, fate raffreddare un pochino e portate il tutto in una sac a poche dove avrete messo una bocchetta con foro tondo piccino.
Tirate fuori le fragole dal frigo e decorare la parte coperta di cioccolato fondente con delle strisce di cioccolato bianco.
Potete decorare con piccoli cuoricini di cioccolato bianco che trovate in commercio, o con delle codette colorate da posizionare sul cioccolato bianco appena passato sulle fragole.
Un'altra idea, può essere di passarle in granella di nocciole o in lamelle di mandorle subito dopo averle immerse nel fondente.
Mettere in frigorifero per far solidificare.
Tiratele fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servirle.

Cubetti di aspic con frutta e menta cervina al Moscato filtrato dolce d'Asti

Sabato sera ho organizzato l'ennesima cena con i miei amori.....gli amici tanto cari che ti gonfiano il cuore con la loro sola presenza nella tua vita.....Per l'occasione ho sfornato e sformato ben 4 dessert.....avrò esagerato?????
Questo é uno dei 4....che può essere servito a mio avviso anche al posto di un sorbetto...tra un piatto di pesce e uno di carne.....Semplice, non richiede grosso impegno se non la scelta di materie prime eccezionalmente ottime.


Ingredienti per 10 porzioni
350 ml di Moscato filtrato dolce d'Asti
15 gr di colla di pesce (3 fogli)
70 gr di zucchero a velo
3 rametti di menta cervina
frutta fresca a piacere

Preparazione:
Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
In un pentolino mettete il moscato a scaldare ma non a bollire, unite lo zucchero e fate sciogliere bene, unire poi la menta cervina, spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Lavate e asciugate bene la frutta, se serve tagliatela a dadini o fettine.
Prendete uno stampo in silicone io ho utilizzato questo....

Posizionate la frutta e versate il liquido negli stampini.
Tenete presente che la frutta non é ben disposta a incastro, se ne mettete poca tenderà a galleggiare verso l'alto.
Lasciate raffreddare e poi portate in frigo per almeno 3-5 ore, l'ideale é preparalo il giorno prima.
Sformate i vostri rettangolini di aspic e tagliateli a cubetti.
Impiattateli in ciotoline monoporzione e decorate con altra menta.

Potete anche preparare gli aspic in stampini da budino e poi sformarli su piccoli piattini, o prepararli in mini bicchierini di vetro.
E' un ottimo finger food dolce a fine di un buffet

Rollé di piada romagnola con carne salada del Bleggio, Trentingrana, ricotta e piselli in panatura di farro e sesamo

Continuano i miei "studi" su come utilizzare la piadina romagnola, ecco una nuova idea con ingredienti particolari, che conferisce al piatto, nuovi sapore e consistenze una volta cotto.

Ingredienti:
piadine romagnole
ricotta di mucca
sale e pepe
pisellini in scatola
fettine sottili di carne salada trentina
uovo
farina di farro
sesmi di sesamo
olio di arachidi per friggere

Preparazione:
stendete la vostra piadina su un piano.
In una ciotola unite la ricotta, il trentingrana, aggiustate di sale e pepe e mescolate.
Unite ora i pisellini sgocciolati, lavati e asciutti avendo cura di incorporarli senza rovinarli e romperli.
Sulla vostra piadina stendete le fettine di carne salada e sopra il vostro composto di formaggio e piselli.
Arrotolatela bella stretta e con l'aiuto di un coltello bello affilatotagliatela in fette dello spessore di circa 2 cm.
Sbattete l'uovo e mischiate in un piatto la farina e i semi di sesamo.
Passate le vostre fette di piadina prima nell'uovo poi nella farina con i semi.
Friggete in olio di arachidi e megttete su carta assorbente per togliere l'eccesso dell'olio.
Sono ottimi caldi ma anche freddi.


INFO:
Cos'é la carne salada trentita???
E' una preparazione di carne di manzo che alla sua origine serviva per conservare la carne, oggi invece la carne "salada" che consiste nella lavorazione di una parte magra di manzo, e metterla in salamoia con acqua, sale e diversi aromi, é un rinomato prodotto tipico delle zone del Garda trentino, della Val Rendena, della piana Rotaliana e tutta la provincia di Trento.
Nei miei anni trascorsi in trentino, ben 31, ho avuto modo e piacere di gustarne diverse versioni a seconda se sono produzioni "industriali dei vari salumifici o dei macellai. Personalmente quando la acquisto, scelgo quella della Val Rendena o quella che mi faccio procurare da un amico del posto che si rifornisce da un macellaio nella zona del Bleggio (la strada che passando da Fiavé porta a Riva del Garda passando per Tenno). Di solito si mangia a fettine sottili in carpaccio, con grana trentino, olio e limone, potete aggiungerci rucola e misticanze varie, funghi porcini sott'olio....oppure un classico presente in tutti i menù é "carne salada e fasoi"...Assolutamente da assaporare se andate in Trentino.

Crocchette di patate e speck con cuore morbido di latte

Volete un contorno gustosissimo??? Uno di quelli che fanno la gioia anche dei bambini e del quale potete anche nascondere al suo interno tante verdurine, o formaggio???? Indubbiamente le crocchette di patate sono una grandissima invenzione!!!!



Ingredienti per 4 persone:
600 gr di patate
100 gr di speck a dadini
100 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo
20 gr di burro
2 rametti di rosmarino
parmigiano reggiano a piacere Q.B.
erba salvia
(a piacere maggiorana, finocchietto selvatico…….etc etc)
sale e pepe
noce moscata 1 pizzico
prezzemolo Q.B.
olio x friggere
1 mozzarella di bufala

Preparazione

Senza sbucciare le patate mettetele in una pentola con acqua fredda salata e una volta portata ad ebollizione fate cuocere x 30 minuti circa fino a quando saranno tenere. Sbucciatele e schiacciatele, rendendole una purea.
Fate sciogliere in una casseruola il burro e mettete a rosolare lo speck.
Tritate le erbe e incorporatele alla purea di patate, insieme alla farina setacciata e al burro fuso con lo speck, l’uovo intero e il tuorlo, sale e pepe e noce moscata e il parmigiano.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti date alla purea ottenuta la forma di piccoli dischi sul palmo della vostra mano, posizionate all'interno un pezzettino di mozzarellae richiudete e dategli la forma di polpettine....se non mettete la mozzarella dategli una forma piuttosto piatta.
Infarinatele leggermente togliendo la farina in eccesso e mettetele a friggere in abbondante olio ben caldo.
Fate dorare da entrambe le parti e mettetele su un foglio di carta assorbente x eliminare l’olio in eccesso dalla frittura.
Servire caldo

idea in più sulla panatura....potete unire al pangrattato dei semi di sesamo (bianchi o neri o entrambi...)
se volete unire all'interno delle verdurine (zucchine, carote, broccoli etc ricordate di farli bollire prima lasciando la cottura al dente)
Se non vi piace lo speck potete sostituirlo con del prosciutto cotto o di Praga.

sushi romagnolo - finger food - finto sushi di piada romagnola con asparagi e gamberi in panatura di sesamo

Stasera avevo dei gamberi da far fuori, e cercavo un'idea per un'entrée sfiziosa.....diciamo che il piatto era nato sotto un'altra stella e poi a causa della mancanza in dispensa di un paio di ingredienti s'é volto su questa strada...ideale per aperitivi e da offrire all'arrivo degli ospiti ....

Ingredienti per 12 pezzi
1 piadina romagnola (ancor meglio se quelle sottili da arrotolare
1 cucchiaio di philadelphia
10/12 gamberi
3 grossi asparagi
scorza di lime
sale e pepe
semi di sesamo
1 uovo
olio per friggere

Preparazione

Posizionate la piadina su un tagliere e dividetela in strisce da circa 6 cm di larghezza e a loro volta a metà.
Sbollentate gli asparagi dopo averli privati della parte legnosa in acqua, mantenendo la cottura al dente.
Una volta cotti, scolateli e asciugateli, tagliateli a pezzi considerando la larghezza di striscia della piada.
Pulite i gamberi e privateli del filamento nero.
Utilizzando un foglio di carta forno, mettete al centro i gamberi e con un pestacarne pestateli per ottenere un battuto.
Al battuto di gamberi, unite sale e pepe e la scorza di lime, mescolate.
Preparate i vostri rotoli da friggere in questo modo:
Prendete il pezzetto di piada, stendete su di esso la quantità di battuto relativa a due gamberi, l'asparago e su un estremo una spalmatina leggera di philadelphia che aiuterà la piada ad aderire quando la avrete arrotolata.
Arrotolate la piada e fare aderire il formaggio come se fosse una colla.
Passate il rotolino dell'uovo sbattuto e in fine nei semi di sesamo.
In una padella mettete dell'olio EVO e fate friggere rigirandoli i vostri involtini di piada.
Toglieteli dalla padella e metteteli su un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso d'olio.
Divideteli a metà con un coltello ben affilato e impiattate, magari con asparagi al vapore e aceto balsamico.
SUCCESSO ASSICURATO!!!

COFANETTI DI ZUCCHINE AL SALMONE

Uno dei piatti che spesso preparo come antipasto, e che si é sempre rilevato un gran successo, é questa preparazione fredda, ideale nelle feste di Natale ma anche in estate....si possono preparare anche porzioni mignon come finger food....



Ingredienti x 10 cofanetti

2 tranci di salmone fresco circa 300 gr
aneto fresco
1 piccola patata lessata
2 confezioni di formaggio spalmabile tipo philadelphia
erba cipollina 6/8 fili a seconda dei gusti + il numero necessario per la decorazione
zucchine (la quantità dipende dalla grandezza delle medesime)

alternativa al salmone fresco è il salmone in scatola, ma rigorosamente al naturale e non sott'olio.

x la preparazione = pirotti di metallo x bavaresi


Preparazione:

-cuocere a vapore il salmone (con qst cottura il salmone mantiene inalterate le sue proprietà nutrizionali e verrà esaltato il sapore), e lasciarlo asciugare una volta cotto

-in una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile e l'erba cipollina, l'aneto (le erbe tritate finemente)

-aggiungere al composto in salmone e la patata lessata e schiacciata, mescolare bene

-lasciar riposare in frigorifero mentre grigliate le zucchine

-Su una piastra rovente ben calda, grigliate le zucchine che avrete precedentemente tagliato per il lato più lungo in fette di spessore di circa 2/3 mm

-Una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti (impasto e zucchine grigliate), procedete alla realizzazione finale

-con dita unte di olio, passate l'interno dei pirottini......(se dovete preparne molti utilizzate 3/4 pirottini, io di solito ne uso solo due poichè giro i cofanetti subito su un piatto da portata)

-passate a rivestire i pirottini con le fette di zucchine grigliate in qst modo

e procedete a riempirli con un cucchiaio di ripieno

richiudete sul fondo le fettine di zucchine

A questo punto potete fare in qst modi

1) mettere in frigo e aspettare il giorno dopo per rovescitare e decorare sul piatto il cofanetto

2) rovesciarli direttamente su piatto da portata e poi tenere in frigo fino al giorno dopo

3) rovesciare e servire

una volta girati sul piatto utilizzare i fili di erba cipollina come nastri decorativi e chiudere i cofanetti come se fossero un regalo!

Ovviamente se è vostra intenzione tenerli in frigo nei pirottini, dovete comprare i pirottini necessari


Mai servire appena tolti dal frigo!!!!! Lasciar passare almeno 15 minuti, il freddo non esalterebbe i sapori del ripieno!



VARIANTE

Nell'impasto del ripieno al posto del salmone mettete del tonno al naturale ben sgocciolato olive nere a pezzetti e 1/2 patate lessate.....è molto buono anche così.....io abbondo molto con l'erba cipollina!!!

Macaron di caprino di Premana aromatizzato al timo e paprica con miele millefiori della Valsassina + primosale di Primaluna con cuore di crudo di Parma in doppia panatura di farro e avena con confettura extra di rabarbaro e birra

Qualche week end fà, abbiamo fatto un giretto in Valsassina, appositamente alla ricerca di un buon Taleggio.
Il risultato é stato eccellente, abbiamo trovato un produttore di formaggi al quale non abbiamo saputo dire di NO, e siamo usciti dal negozio con il paradiso nei sacchetti....così con tenti formaggi, volevo trovare un modo diverso di servirli....ecco una ricetta, velocissima....saporitissima...che metterà d'accordo grandi e piccini!!!!


Ingredienti per due persone

1 caprino fresco della Valsassina (consistenza compatta)
paprica dolce Q.B.
timo fresco Q.B.
4 fette di Primosale alte circa 5 mm
4 fette di prosciutto crudo di Parma
1 o 2 uova
farina di farro Q.B.
avena Q.B.
sale e pepe Q.B.
olio per friggere

Preparazione

-Tagliate il caprino in 4 parti uguali unite il timp fresco e modellatelo tra le mani per dargli la forma di un Macoron.
-Passateli nella paprica dolce da entrambi i lati e procedete con la panatura.
-Sbattete le uova unite sale e pepe e mescolate bene, in un piatto mpiano versate la farina di farro e due terzi di fiocchi d'avena.
-Passate il caprino nell'uovo e poi nella farina e nei fiocchi d'avena....ripetete l'operazione una seconda volta.
-Ora passate al Primosale, dovete foprmare dei panini.....prendete due fette di formsaggio, e posizionatele una in fianco all'altra, su una posizionata piegate le fette di prosciutto, che non devono uscire dai bordi del formaggio.
-Chiudete sovrapponendo l'altra fetta di Primosale. Fate un pochino di pressione per compattare il tutto.
-Impanate come avete fatto per il caprino, avendo cura di passare bene anche i bordi!
-Scaldate una pentola con abbondante olio (4 cucchiai circa), mettete a friggere i vostri macaron e il primosale, con delicatezza rivoltate x uniformare la cottura.
-Io li ho serviti con miele millefiori e una confettura extra di rabarbaro e birra.

Blinis di kamut

Ieri sera avevo voglia di salmone.......Avevo acquistato del salmone affumicato "selvaggio dell'Alaska"...il mio preferito..ma non volevo fare ne la solita pasta ne i soliti crostini...e allora.....quale modo migliore di accompagnarlo??????? Blinisssssss..
Per chi non li conoscesse, i blinis arrivano dalla cucina russa, sono delle focaccine che di solito accompagnano salmone e caviale, per me sono anche l'ideale per salumi o formaggi di capra morbidi e spalmabili, ma potrei scommettere che appena tolti dalla pentola, ancora caldi, con un cucchiaio di nutella....bé...provare per credere.
Per ridurre i tempi, e per chi di tempo non ne ha, consiglio di utilizzare il lievito a lievitazione istantantanea come ho fatto io, altrimenti dovrete lasciar lievitare la pastella in frigo per almeno 1 oretta.....ma visto che spesso non abbiamo tempo, aiutiamoci con quanto il mercato ci offre per facilitarci la vita....

Ingredienti x 16 blinis del diam di 6/7 cm
90 gr di farina di kamut
100 ml di latte
50 ml di panna fresca
1 bustina di lievito pizzaiolo a lievitazione istantanea
1 uovo intero
sale Q.B
Preparazione
-Rompete l'uovo e dividete in due ciotole il il tuorlo e l'albume.
-Montate a neve ferma l'abume con un pizzico di sale
-Iniziate a sbattere il tuorlo, unite la panna e il latte poco alla volta...un pizzico di sale.
-Incorporate poco alla volta la farina e il lievito che avrete precedentemente setacciato.
-In ultimo unite l'albume montato a neve avendo cura di non farli smontare.
Per facilitarmi il dosaggio della pastella, io la metto in un contenitore tipo quelli per maionese e ketchup che si vedono sui tavoli dei fast food americani....vi garantisco che sono ideali in cucina per dosare certe preparazioni, in mancanza di questi alleati, potete dosare la pastella con un piccolo mestolo.

-Ungete con pochissimo burro una pentola antiaderente e versate un po di composto a formare delle frittelline del diam di 6/7 cm...
-Cuocete un minuto e girate dall'altro lato.

Ora pensiamo a guarnire i nostri blinis...
Ingredienti
2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo philadelphia
1 cucchiaio di panna acida
abbondante aneto tritato
salmone Q.B. oppure uova di lompo o di salmone
Preparazione
-Mescolate il formaggio, la panna acida e l'aneto finemente sminuzzato, per creare la crema di guarnizione.
-Portate la crema in una sac a poche con un beccucchio a stella grande.

Su ogni blinis, formate una stellina di crema.
Posizionate una fettina di salmone o un pochino di uova, decorate con un ciuffetto di aneto fresco

Alicine trés vite....

Ecco un'idea super veloce....e gustosa.....per un finger food da servire con un delizioso aperitivo tra amici....
Avevo acquistato delle alici, per preparare le mie linguine "santa Barbara", ma poiché negli ultimi giorni avevo già servito più volte un primo piatto a base di pasta, ho deciso di cucinarle velocemente per un aperitivo/cena casalingo....ideale per la domenica sera....quando non si ha molta voglia di spignattare.....

Ingredienti per 2 persone
400 gr di alici
pan grattato Q.B.
sale e pepe
olio EVO
succo di 1 limone BIO
scorzetta grattuggiata di 1 limone BIO
prezzemolo

olio per friggere

Preparazione
In una ciotola unire il pan grattato in quantità sufficiente per impanare i 400 gr di alici, con sale e pepe, prezzemolo, 1 cucchiaio abbondante di olio EVO, il succo e la scorza del limone bio. Deve risultare un composto umido, in caso servisse aumentate il succo di limone.
Pulite le alici, privatele delle testa e delle interiora, disliscatele, lavatele ed asciugatele bene con carta assorbente.
Pressate le alici nel composto da ambedue i lati e mettete a friggere con poco olio in un tegame. Rivoltate appena saranno dorate.
Potete servirle in ciotoline monoporzioni con un'insalata di cavolo cappuccio verde taglio non troppo sottile e condito con olio, limone e sale.

Crocchette di baccalà

Nella mia famiglia, con l'arrivo del Natale (lo so che manca ancora più di un mese...ma nell'aria si sente già), arriva la tradizione veneta e friulana......e arriva il baccalà.....lo stoccafisso.....che però a me fino a qualche anno fa, dava parecchio fastidio al solo odore....ma poi un giorno....l'ho assaggiato e me ne sono innamorata ( anche se non in tutte le sue preparazioni! :-) )...Vi posto questa ricettina, nella quale viene utilizzato al posto dello stoccafisso secco, che richiede una grande preparazione....il merluzzo sotto sale...una ricetta saporita e sfiziosa, che si può preparare in una versione più soft e in una più rustica....ma ve lo spiego a tenpo debito...

ingredienti x 18 crocchette

500 gr di merluzzo sotto sale
350 gr di patate lessate
1 uovo
3 cucchiai di latte
8 cucchiai di pan grattato
1/2 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
scorza di 1 limone bio
timo
farina oo per impanatura
pan grattato per l'impanatura
semi di sesamo per l'impanatura (solo per verisone soft)
uova per la versione rustica x l'impanatura

preparazione

Per prima cosa, mettete in acqua fredda a dissalare il merluzzo che avrete tagliato a pezzi. Lasciatelo a mollo per almeno una giornata intera, cambiando più volte l'acqua.
Bollite i tranci di merluzzo in acqua bollente per circa 5 minuti.
Una volta lessato il pesce, pulitelo dalla pelle, dalle parti grasse e da tutte le lische....mi raccomando, attenzione, toglietele tutte tutte!!!!
Sminuzzate la polpa e raccoglietela nel bicchiere del mixer.
Unite il prezzemolo, l'aglio e tritate il tutto.......qui....potete decidere la versione delle vostre crocchette....le volete rustiche o soft????? Il tutto sta nel frullare più o meno gli ingredienti.....
Se volete una versione rustica, passate velocemente al mixer il merluzzo lasciandolo un po grossino, se volete una versione soft, frullate per qualche minuto di più per avere una consistenza più cremosa.
Sbucciate le patate, per la versione rustica, schiacciatele con una forchetta e unitele in una terrina con il baccalà tritatato, il latte, l'uovo e il pan grattato, mescolate con un cucchiaio di legno, in fine aggiungete la scorza grattuggiata di 1 limone e il timo.
Per la versione soft, lasciate il merluzzo nel mixer e aggiungete tutti gli ingredienti direttamente nel mixer, tranne il timo e la scorza del limone che aggiungerete all'ultimo. Frullate per un paio di minuti per unire bene tutti gli ingredienti, se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altro pan grattato. Togliere l'impasto dal mixer unire timo e scorza di limone e mescolare.
Ora in entrambi i casi formate delle polpettine e passatele prima nell'uovo e poi nel pan grattato misto a farina per la versione rustica. Per la versione soft, poichè l'impasto risulterò più morbiso schiacciate le polpettine rendendole piatte e passatele direttamente nell'impanatura formata da pan grattato e semi di sesamo in parti uguali (senza passarle prima nell'uovo)

Cuocete per pochi minuti in olio bollente rivoltando per uniformare la cottura.

Potete servire la versione soft accompagnate da una maionese fresca al limone.
La versione rustica, può essere presentata in mini po,pettine infilate su stecchi di legno con una crema leggera di zucchine e in questo caso potete impanare le polpettine come per la versione soft.