Panino mediterraneo a modo mio

Prime giornate di caldo...afa....la stanchezza della giornata lavorativa, e poca voglia di accendere i fornelli....e pensi e ripensi a quale pietanza nonostante tutto, ti fa sempre venir fame....pensi a qualcosa di fresco....di profumato.....ma con una nota in più....e allora...perché no? Chi dice che non si possa cenare degnamente con un sandwich???? E panino sia......ma a modo mio...

Ingredienti per 2 panini:

2 panini tipo arabo
1 pomodoro cuore di bue medio
10 foglie di basilico fresco
salsa yogurt all'aglio
8 fette spesse di zucchina grigliate
circa 100 gr di sfilacci di cavallo

preparazione:

Togliete la mozzarella di Bufala dall'acqua, tagliatela a fette e asciugatela quanto più possibile.
Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente
Lavate e tagliate il pomodoro
Se dovete grigliare le zucchine usate due non troppo grandi tagliate a fette spesse.
Scaldate una piastra o una pentola di pietra e fate tostare il pane da entrambi i lati, se avete una piastra elettrica potete utilizzare quella, ma avrete il pane schiacciato tipo focaccia e io personalmente preferisco risulti croccante ma morbido dentro, mantenendo la sua forma cicciosa.
Assemblate il vostro panino spennellando un cucchiaino di salsa su entrambe le parti del pane arabo tostato, poi mettete le fette di pomodoro, la mozzarella, il basilico, le zucchine e infine gli sfilacci di cavallo.
Ora......non vi resta altro che dare un bel morso e viaaaaaa.

Cocktail di gamberi con cuore di palma, insalata e salsa rosa

Antipasto estivo per eccellenza.....se penso ad un entrée estiva penso ai gamberi....ma preparati semplicemente ed accompagnati a qualcosa di fresco....ecco il mio cocktail con cuore di palma

Ingredienti x 4 pers.:
1 cespo di insalata "pan di zucchero"
28 gamberi
1 vasetto di cuore di palma in salamoia
1 lime
1 limone
prezzemolo tritato Q.B.
sale e pepe
vino bian co Q.B.
1 spicchio d'aglio
salsa rosa
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate l'insalata a listarelle.
Pulite i gamberoi togliendo tutte le zampette e incidendo la pancia.
Tritate la buccia del lime e del limone.
Mettete a macerare i gamberi in olio, sale e pepe, aglio tritato scorza degli agrumi e il succo di mezzo limone unitamente a qualche fettina di lime e il prezzemolo per almeno un paio d'ore rigirando un paio di volte.
In una padella calda a fuoco vivace, fate cuocere per qualche minuto i gamberi con tutta la loro marinatura, rigirandoli un paio di volte, attenzione a non cuocerli troppo per non rovinarne la consistenza. Bagnate con il succo del limone e del lime, spruzzate con del vino bianco durante la cottura.
Una volta pronti togliete il tegame dal fuoco.
Sgusciate tutti i gamberi tranne 4.
Poneteli in una ciotola e condite con olio EVO, sale e pepe se serve scorza di limone e lime, succo di limone.
Componete il piatto mettendo sul fondo un letto d'insalata, al centro un cucchiaio di salsa rosa che userete come base per formare una corona di 6 gamberi sgusciati, mentre il settimo intero lo porrete a trionfo con la testa verso l'alto.
Togliete il cuore di palma dalla salamoia e asciugatelo bene con carta assorbente, tagliatelo a rondelle, svuotatene qualcuna sul centro per avere l'effetto ciambella e guarnite tutto intorno l'insalata.
Potete anche aggiungere altro prezzemolo e fettine di limone.
Buon appetito!!!!!

Girelle estive di mozzarella ripiene

Con il caldo di questi giorni, spesso la fame passa, non si ha voglia di nulla a parte di frutta, anguria, tanta anguria, ma c'é un modo semplice per servire un pranzo o una cena...con tanta freschezza, preparazione ideale da portare con se per un invito a una grigliata estiva e da servire come antipasto, oppure messo nel frizerino per una gita al lago o al mare.....e chi l'ha detto che la mozzarella va mangiata solo preparando una "caprese"????? Eccovi il mio rotolo fresco fresco al profumo d'estate!!! Si prepara in molte varianti e soddisfa tutti i gusti!!!

Ingredienti:
1 sfoglia di mozzarella
250 gr di stracciatella pugliese *
1/2 scamorza affumicata
3 rametti di basilico
150 gr di bresaola della Valtellina
insalatina Q.B.

Preparazione:

Dopo aver asciugato con carta assorbente la sfoglia di mozzarella (questo perché se la acquistate fresca nei caseifici come faccio io, ve la mettono come le mozzarelle nell'acqua), stendetela su un piano dove avrete già steso della pellicola in doppio strato della misura dell'altezza della sfoglia, così da poterla chiudere a caramella.

Formate il primo strato con l'insalatina, e a seguire posizionate la bresaola.

Continuate posizionando la scamorza tagliata a fettine e ultimate con la stracciatella e le foglie di basilico.

Arrotolate con attenzione la sfoglia su se stessae fermate la pellicola arrotolando gli estremi come una caramella.

Riponete in frigo per far compattare e servite tagliando il rotolo a fette alte un paio di cm.

LE VARIANTI:
Le varianti sono molteplici, dalla semplice pomodoro e tonno, alla deliziosa scamorza affumicata e rucola, con zucchine grigliate e prosciutto crudo, alle verdure, alla caprese, etc etc l'importante e sempre utilizzare un cuore morbido di stracciatella.

* COS'E' LA STRACCIATELLA PUGLIESE = la stracciatella è il cuore morbido e burroso della burrata,prodotto anch'esso a pasta filata di mozzarella e panna fresca. Nel caseificio murgiano dove l'acquisto io, la vendono sfusa, é ideale per mantecare risotti, per fare dei primi a base di pasta eccezionali e per regalare un cuore morbido ai rotoli di mozzarella.

ORGOGLIO NAZIONALE – Spaghetti di Gragnano con salsa aromatica fresca, pomodorini confit e cuore di burrata di Bufala.

Per un primo piatto con tutti i sapori che caratterizzano il nostro bel paese....i suoi sapori...i suoi colori......

Ingredienti per 2 persone

200 gr di pomodorini ciliegini
1 spicchio d’aglio
origano secco Q.B.
timo fresco Q.B.
sale
pepe
zucchero 1 cucchiaio
160 gr di spaghetti di Gragnano
1 Burrata
Olio EVO
Basilico fresco 1 mazzetto abbondante
8 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà, posizionateli su una placca da forno e cospargeteli con l’origano, il timo e l’aglio che avrete precedentemente tritato, lo zucchero, sale e pepe e olio.
Passateli in forno caldo a 250° gradi per circa 40 minuti.
Quando i pomodorini saranno pronti, metterete a bollire l’acqua per lessare gli spaghetti e mentre aspettate che l’acqua raggiunga l’ebollizione per salarla, preparate la salsa.
Nel bicchiere del mixer tritate e emulsionate il basilico lavato e asciugato in precedenza, con l’erba cipollina e l’olio evo necessario. Aggiustate di sale e pepe.
In un pentolino, fate fondere con il cucchiaio di latte mezza burrata, tenendo da parte il suo cuore di panna. Unite il trito di erbe, aggiustate di sale.
Scolate gli spaghetti e portateli a saltare con la fonduta di burrata e erbe in un capiente tegame.
Impiattate creando una corona esterna agli spaghetti di pomodorini confit e irrorando con il cuore della burrata i vostri spaghetti.

INSALATA FREDDA DI TACCHINO AL BASILICO (o di Pollo)

Ottima da preparare per pranzo o cena con anticipo, per imbottire panini, da portare nel cestino per il pranzo durante le gite....o da servire come finger food ad un buffet...

Ingredienti per 6 persone circa

-1 kg circa di fesa di tacchino a fette
-cetriolini sott’aceto Q.B.
-olive verdi denocciolate sott’aceto Q.B.
-julienne di carote, sedano rapa e peperoni rossi sott’aceto Q.B.
-abbondante basilico greco lavato
-200 gr di formaggio Montasio D.O.P.
-6 cucchiai di maionese all’aceto balsamico
-Olio EVO, sale, pepe
-1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mettete in marinatura un paio d’ore le vostre fettine di tacchino con un pochino di olio EVO, sale, pepe e lo spicchio d’agli tagliato finemente, rigirando un paio di volte.

Scaldate la bistecchiera e appena sarà in temperatura fate grigliare le fettine di tacchino.

Nel frattempo in una capiente ciotola, tagliate a tocchetti i cetriolini, a fettine le olive e scolate e unite i filetti di carote, sedano rapa e peperoni rossi.

Cubettate il formaggio e unitelo.

Tagliate a striscioline le fettine di tacchino e unite anche queste a tutti gli altri ingredienti, unitamente alle foglioline di basilico.
Se utilizzate il basilico classico, tritatelo finemente.

Date una bella mescolata agli ingredienti e unite la maionese.

Rigirate per amalgamare e riponete a riposare in frigorifero.

Questa ricetta è l’ideale anche per imbottire un panino, o da servire in monoporzioni come finger food per un buffet.

Potete prepararla anche con sedano fresco, potete utilizzare tacchino, pollo o entrambi, potete unire anche delle patate lessate…ben si presta ad esaudire i gusti di tutti.

Insalata sana passione...Insalata mista con pesca noce, basilico greco e acciughe

Un modo semplice e veloce per risolvere il problema di cosa portare in tavola...sono le insalate....ideali in ogni stagione, ed ogni stagione ha le sue regine che ben miscelate danno vita a sapori e consistenze diverse...ora possiamo aggiungere una mancia in più, unendo la frutta più succosa e deliziosa.....questa una delle mie versioni veloci.

Ingredienti:
insalata lollo verde
insalata iceberg
insalata rossa di chioggia
3 rametti di basilico greco
1 pesca noce
3 filetti d'acciuga sott'olio
aceto balsamico
succo di limone
sale e pepe
olio EVO

Preparazione:
Lavate e mondate tutte le insalate.
Tagliate le foglie a pezzetti non troppo grandi e disponetela in un piatto piano.
Lavate accuratamente la pesca noce con bicarbonato, tagliatela a fette e poi a dadini.
Unitela all'insalata con le foglioline di basilico greco.
Sminuzzate i filetti d'acciuga, uniteli alla vostra insalata.
In un contenitore unite i vari componenti del condimento, agitate per qualche minuto e condite la vostra insalata.

Idea in più...
Qualche anno fa mi preparavo questa insalata anche con ananas fresco a pezzetti, che si sposa benissimo, ora devo evitarlo a causa della mia allergia! Anche se ogni tanto la rischio!!! ahahahahah

Insalata fredda di quinoa real ai profumi caraibici e mediterranei

In arrivo la bella stagione....e chi di noi non vorrebbe mettersi in forma????...Io mio malincuore ho dovuto decidermi a fare un pochino di dieta, giusto per perdere qualche chilo e sentirmi meno appesantita....dieta si...ma con gusto......


Ingredienti per 4 persone
120gr di quinoa real
10 foglie di basilico
3 rametti di basilico greco
sale Q.B.
200 gr cuore di palma
10 pomodorini pachino
cacioricotta grattuggiato Q.B.
250 mela fuji
olio EVO
pepe Q.B.
sale grosso 1 cucchiaio
scorza di 1 lime BIO


Preparazione:
Lessate la quinoa in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di sale grosso.
Ricordate di lavare la quinoa se non é già stata pulita per eliminare la saponina.
Lessate per circa 15 minuti come indicato sulla confezione.
Scolate bene la quinoa e lasciate raffreddare.
Tagliate i pomodorini pachino a piccoli dadini eliminando la parte gelatinosa e dei semi, metteteli in un contenitore.
Tritate a coltello il basilico e staccate le foglioline del basilico greco dai rametti.
Unitelo ai pomodorini, con 1 cucchiaio di olio EVO, salate e pelate, mescolando il tutto.
Sbucciate, pulite e tagliate a tocchettini piccini la mela.
Tagliate a rondelle i bastoncini di cuore di palma.
Unite tutti gli ingredienti alla quinoa e se serve aggiustate di sale, pepe e olio.
Grattuggiate un abbondante dose di cacioricotta e servite con altro basilico greco


Calorie degli alimenti utilizzati

Quinoa real 368 Kcal/100 gr
Cuore di Palma 44 Kcal/100 gr
Pomodorini pachino 20 Kcal/100 gr
basilico 15 Kcal/100 gr
mela fuji 43 Kcal/100 gr
olio EVO 901 kcal/100 gr
cacioricotta 178 Kcal/100 gr

Potete servire quest'insalata a un buffet o in mini porzioni come finger food.

Vitello Tonnato ...ottima idea per riciclare l'arrosto!

Con l'arrosto avanzato dalla domenica, (ricetta "arrosto semplice della domenica..."), ho preparato del Vitello Tonnato.
La salsa tonnata per la precisione é una preparazione che di solito in casa preparava papino.....e io daje daje a guardarlo per carpire il suo segreto, adoravo da matti infilare le dita in questa salsa che ancora oggi per me é una vera droga......
Un ottimo piatto per le calde giornate estive, ma perché no anche nelle altre stagioni.....piace a tutti grandi e piccini.....é semplice da preparare...e consente di riciclare l'arrosto...non solo quello di vitello, ma anche quelli preparati con le altri carni arrosto o bollite....ovviamente se utilizzare una carre arrosto, avrete indubbiamente più sapore!!!


Ingredienti
Arrosto di vitello avanzato freddo tagliato a fettine sottili

Per la salsa tonnata
2 uova intere
6 filetti di acciughe sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1-2 cucchiaio di succo di limone
1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva da gr 120
150 ml di olio di semi
100 ml di olio EVO.
capperi sott'aceto per guarnire


Preparazione
Nel bicchiere del mixer rompete le uova intere che devono essere a una temperatura ambiente.
Emulsionate aggiungendo da prima pochissimo olio qualche goccia alla volta, appena vedete che la salsa si addensa fate scendere l'olio a filo.
Aggiungete poi il tonno, e i capperi sotto sale.
Io non li lavo, tolgo l'eccesso di sale ma solo il grosso...così facendo non dovrò aggiungere sale per correggere la sapidità.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e per ultimo unite il succo di limone.
Se la vostra salsa risulta troppo compatta, ammorbiditela con altro succo di limone, poco alla volta, se invece risulterà troppo liquida, manca dell'olio e quindi dovete aggiungerne.

Attenzione----> L'olio EVO può far risultare la vostra salsa con un forte aroma di oliva, questo dipende dal tipo di olio che utilizzate, sta a voi, e al vostro gusto, scegliere le dosi dell'olio a voi più consone.
Io a volte abbondo anche con il tonno perché mi piace che abbia una consistenza decisa in merito a qst ingrediente.
Alcune persone aggiungono alla salsa dei pezzetti di giardiniera e frullano il tutto insieme.....

Una volta posizionae le vostre fette di arrosto sul piatto irrorate con la salsa e decorate con qualche cappero sott'aceto.
Mettete in frigo ma ricordatevi di riportare fuori dal frigo almeno 30 min prima di servire, troppo freddo perderebbe il suo gusto.