Cocktail di gamberi con cuore di palma, insalata e salsa rosa

Antipasto estivo per eccellenza.....se penso ad un entrée estiva penso ai gamberi....ma preparati semplicemente ed accompagnati a qualcosa di fresco....ecco il mio cocktail con cuore di palma

Ingredienti x 4 pers.:
1 cespo di insalata "pan di zucchero"
28 gamberi
1 vasetto di cuore di palma in salamoia
1 lime
1 limone
prezzemolo tritato Q.B.
sale e pepe
vino bian co Q.B.
1 spicchio d'aglio
salsa rosa
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate l'insalata a listarelle.
Pulite i gamberoi togliendo tutte le zampette e incidendo la pancia.
Tritate la buccia del lime e del limone.
Mettete a macerare i gamberi in olio, sale e pepe, aglio tritato scorza degli agrumi e il succo di mezzo limone unitamente a qualche fettina di lime e il prezzemolo per almeno un paio d'ore rigirando un paio di volte.
In una padella calda a fuoco vivace, fate cuocere per qualche minuto i gamberi con tutta la loro marinatura, rigirandoli un paio di volte, attenzione a non cuocerli troppo per non rovinarne la consistenza. Bagnate con il succo del limone e del lime, spruzzate con del vino bianco durante la cottura.
Una volta pronti togliete il tegame dal fuoco.
Sgusciate tutti i gamberi tranne 4.
Poneteli in una ciotola e condite con olio EVO, sale e pepe se serve scorza di limone e lime, succo di limone.
Componete il piatto mettendo sul fondo un letto d'insalata, al centro un cucchiaio di salsa rosa che userete come base per formare una corona di 6 gamberi sgusciati, mentre il settimo intero lo porrete a trionfo con la testa verso l'alto.
Togliete il cuore di palma dalla salamoia e asciugatelo bene con carta assorbente, tagliatelo a rondelle, svuotatene qualcuna sul centro per avere l'effetto ciambella e guarnite tutto intorno l'insalata.
Potete anche aggiungere altro prezzemolo e fettine di limone.
Buon appetito!!!!!

Giravolta dal mare alla terra - Involti di sogliola alle erbe e olive con pompelmo rosa

Un modo gustoso e diverso per servire uno dei filetti di pesce maggiormente consumati sulle nostre tavole, ma che a molti per il sapore troppo delicato non sazia il palato.
La sogliola, quel bel filetto che spesso di cucina alla mugnaia o fritta….io di seguito vi consiglio una ricetta per servirla in modo diverso….

Ingredienti per due persone:

4 sogliole divise in 8 filetti
abbondante prezzemolo
abbondante basilico
8 fili di erba cipollina
3 cucchiai di olive verdi denocciolate
½ pompelmo rosa
sale e pepe Q.B.
olio EVO
16 fettine di pancetta affumicata tagliate sottili
scorza di lime e di limone Q.B.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tritate finemente il basilico, l’erba cipollina e il prezzemolo, unitamente a metà delle olive e le scorzette grattuggiate.
Posizionate su un tagliere i filetti e con il trito ottenuto fate uno strato su ogni filetto.
Chiudete a girella i vostri filetti. A questo punto rivesti teli con la pancetta e fermateli con uno stecchino di legno.
Una volta pronte tutte le vostre girelle, mettete a scaldare una pentola con dell’olio EVO e fate soffriggere le restanti olive tagliate a metà.
Posizionate le vostre girelle in pentola salate e pepate e portate a cottura rigirando di tanto in tanto e irrorando il tutto con il succo del pompelmo.
Attenzione, dovete tenere la fiamma piuttosto arzilla per far si che la pancetta si colori e diventi croccante, così da contrastare la morbidezza del filetto di sogliola che avvolge.
Un piatto dal gusto estivo, veloce e di successo!

Il Peocio in rosso - Impepata di cozze

...Il miglior modo di resistere alle tentazioni?.....E' ASSECONDARLE E CEDERVI....Quindi questa sera, la mia voglia l'ho soddisfatta alla grande....


Ingradienti per due persone:
1 kg di cozze
abbondante prezzemolo
350 ml di passata di pomodoro
3 spicchi di aglio
2 cucchiaini di pepe macinato
1 peperoncino fresco verde
vino bianco
salee pepe Q.B.
1 scalogno
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Per prima cosa, pulire benissimo le cozze.
Lavatele sotto acqua corrente, eliminando "i denti di cane" e raschiando con il coltello le valve per eliminare le varie incrostazioni presenti.
Passate poi le vostre cozze con una paglietta d'acciaio da cucina ed eliminate il bisso che fuoriesce tirandolo con forza.
Scartate ovviamente le cozze rotte.
Sciaquate le cozze sotto acqua corrente e siete pronti per farle aprire.
Fate scaldare l'olio in un grosso tegame e mettete l'aglio a soffriggere.
Aggiungete le cozze, salate e pepate coprite e fate aprire i molluschi a fuoco vivo, sfumando con un po di vino bianco.
In un capiente tegame a parte, mettete 2 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno tritato con 2 spicchi d'aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti (se volete che sia più piccante usate il peperoncino intero, se volete una piccantezza più easy, eliminate i semi).
Unite la passata di pomodoro, i 2 cucchiaini di pepe, sale e fate cuocere per qualche istante.
Fate restringere il sugo, aggiustate di sale.
Unite le cozze al sugo e salatate un paio di minuti, unite un goccio di vino e il liquido delle cozze filtrato tramite un colino con maglie fittissime.
Continuate la cottura per circa 10 minuti, finché il pomodoro non si sarà rappreso, ma non asciugato.
Ultimata la cottura, togliere dal fuoco, unire il prezzemolo tritato.
L'ideale é servire la vostra impepata con crostini di pane tostato, se volete anche con crostini di pane all'aglio (bruschetta bianca)
Categorico, ciucciarsi le dita!!!!!!

False Fish - Finto pesce di patate e tonno

Ecco una ricetta per le calde giornate in arrivo (si spera!), una ricetta veloce, che piace tanto ai bimbi, ideale da sfruttare per crostini da aperitivo, per farcire dei sandwich, o da gustare coln grissini e insalata....

Ingredienti x circa 6 persone:
600 gr di patate
2 scatolette di tonno all'olio d'oliva da 120 gr
prezzemolo Q.B.
1 cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto
cetriolini sott'aceto
sale Q.B.
maionese
Preparazione:

Iniziamo a mettere a bollire l'acqua salata ove lesseremo le patate.
Le patate vanno cotte con la buccia se troppo grandi tagliatele a metà.
Se usate, come faccio io, la pentola a pressione, mettete la patate in acqua fredda e calcolate 10-15 minuti dall'entrata in pressione della pentola.
Scolate bene il tonno, mettendolo in un colino e schiacciandolo leggermente con una forchetta.
Con l'aiuto di una mezza luna riducete la consistenza del tonno, potete anche passarlo al mixer per pochissimi secondi.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
In una terrina, unite il tonno e le patate ed amalgamate bene.
Unite 2 cucchiai di maionese una manciata di prezzemolo tritato fresco, qualche cappero ben strizzato dall'aceto e dei cetriolini ridotti a piccoli dadini.
Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ora dovete scegliere come impiattare
Se avete a disposizione uno stampo a forma di feste, potete riempirlo e metterlo in frigo fino al momento di sformarlo e servirlo.
Potete anche impiattare in una versione "visual food" molto d'effetto, che farà giocare i vostri bimbi prima di mangiare...e si sà...i bimbi se sono attratti da una cosa, la mangiano più volentieri.
Formate un piccolo pesce in un lato del piatto, e decorate la parte sottostante con crostini e rucola....formate il fondo marino.
Una volta sformato il vostro pesce, rivestitelo con un velo di maionese e decoratelo con fettine di cetriolo sottili andando a formare le squame. Con un cappero farete l'occhio.
Tenere in frigo fino a 20 minuti prima di serfvirlo.
In frigo, questa crema si conserva per circa 3 giorni se ben conservata in un contenitore ermetico.

Tempura di riso e birra per zucchine, carciofi, carote e gamberi (Tempura classico e con birra)

Voglia di fritto??????? E allora un bel Tempura croccante e gustoso.....
Questo tipo di pastella permette di ottenere un fritto croccante e leggero in pochi minuti.....gli ingredienti devono essere rigorosamente freddissimi.....A differenza del Tempura classico, io vi fornisco una ricetta con più gusto, dato dalla birra nella pastella.
La temperatura dell'olio deve aggirarsi intorno ai 180° la prova da fare é immergendo una goccia di pastella nell’olio, se la goccia scende sul fondo e poi risale vuol dire che la temperatura é ottimale per iniziare a friggere.



Ingredienti per il Tempura classica
1 uovo
100 ml di acqua frizzante ghiacciata
100 ml di farina 00 setacciata
sale

Ingredienti per il Tempura riso e birra
1 tuorlo d'uovo
150 gr circa di farina di riso
150 ml di birra bionda ghiacciata
50 ml di acqua frizzante ghiacciata
sale

verdure a scelta e gamberi sgusciati ma con la coda ancora attaccata

Preparazione
In una terrina fredda (che avrete precedentemente tenuto in frigorifero per un paio d'ore, sbattete l’uovo unendo poco alla volta l’acqua ghiacciata.
Aggiungete poi la farina setacciata tenendo mescolato per evitare che si formino grumi.
Aggiustate di sale.
Dovete ottenere una pastella liscia e omogenea.
Mettete la pastella in frigo se non la utilizzate subito, oppure immergete la terrina in una più grande con ghiaccio per mantenere la temperatura della pastella bella fredda.
Lavate, pelate e riducete a listarelle le verdure scelte nel mio caso carote e zucchine.
Per i carciofi, li ho puliti, tagliato in pezzi quelli più grandi e messi prima a bagno in acqua e limone, poi scolati e asciugati.
Passate i vostri ingredienti prima nella farina e poi nella pastella, così la pastella rimarrà ben attaccata e scolate quella in eccesso.
Mettete a friggere in abbondante olio di girasole o arachidi.
Mettete pochi pezzi alla volta e tenete l'olio ben pulito dagli eccessi di pastella, vanno tolti prima che brucino.

Friggete nell’olio, finchè la pastella comincerà a diventare dorata.
Per i gamberi, potete infilzarli con gli stecchini di legno per gli spiedini, poi pasdsarli in farina e pastella e metteri a friggere, é un modo per farli friggere dritti e poterli anche prendere con le mani dal piatto da portata.

Scolate i vostri pezzi di Tempura e metteteli su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Servite immediatamente con salsa di soia.

CALAMARI RIPIENI

Con l'arrivo della bella stagione, si ha il desiderio di portare in tavola il pesce....fa pensare alla bella stagione, all'estate, al sole e al mare e allora in questa giornata oggiosa, rallegriamoci la giornata con questa ricettina....



Ingredienti per 4 persone:

8 calamari
24 code di gamberi
prezzemolo a piacere
mollica di pane Q.B.
2 spicchi di aglio
olio EVO Q.B.
limone a piacere
1 bicchiere di vino bianco,
pepe e sale q.b.

Preparazione:

Pulite i calamari e lasciateli asciugare.
Dividete la parte del sacco dalle zampette.
Infilare in ogni sacco una o due code di gamberi che avrete tagliato a pezzi grossi.
Preparate un composto con aglio e prezzemolo tritati, pangrattato, sale, pepe, olio e succo di limone.
A parte avrete fatto rosolare in olio e aglio le zampette tagliate a pezzettini, e le unirete al composto.
Riempite ora con il composto i sacchi senza eccedere per evitare che durante la cottura la farcitura esca, visto che la testa del calamaro tenderà a ritirarsi e gonfiarsi.
Chiudete l'apertura con uno stecchino.
Fate rosolare per qualche minuto i calamari in un tegame con l'olio. Versatevi mezzo bicchiere di acqua calda, salate, mettete il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato girando di tanto in tanto i calamari.
Quasi alla fine della cottura, irrorateli con un bicchiere di vino e, quando è sfumato spegnete il fuoco e potete servirli.
La cottura può anche avvenire in forno controllando poco alla volta.



variante: calamari ripieni con erbette

8 calamari
erbette o spinacini Q.B.
aglio olio sale e pepe
pan grattato

variante della preparazione:
-dopo aver lessato in acqua le erbette e averle ben scolate e passate sotto la mezza luna, preparare un composto formato da un trito delle erbette e delle zampette dei calamari, salate e pepate, passate il tutto il olio e aglio a fuoco vivace per insaporire, aggiungete pan grattato e non la mollica, lasciate insaporire 5 minuti, riempite i calamari e chiudeteli, il resto è identico alla ricetta base....potete anche evitare il forno e finire la cottura in padella tenendo costantemente girati i calamari.

TRUCCO: Ricordatevi una volte riempiti i calamari e poi chiusi, di bucherellarli con uno stuzzicadenti, evitere che si crei troppa umidità nel ripieno interno ed eviterete che si aprano!

Tonno rosso in smoking di sesamo nero profumato agli agrumi, mirto e fiori

Buonasera a tutti/e.......stasera pesce......era da ieri che avevo voglia di un trancio di tonno rosso....ma volevo trovare un modo semplice e profumato per cucinarlo in modo veloce ma diverso e originale.....questa soluzione é veramente semplice, una preparazione "importante" da preparare anche all'ultimo o in mancanza di tempo....Ora la ricetta e a fine post vi darò qualche info su un paio di ingredienti!!

Ingredienti x due persone
2 tranci di tonno rosso
scorzetta di limone, lime e arancia
2 rametti di mirto freschi
sesamo nero Q.B.
sale ai fiori BIO Q.B.
pepe Q.B.
succo di lime e di limone Q.B.
fior di sale
Preparazione:
-In una ciotola mettete del sesamo nero, quanto basta per "impanare" i due filetti di tonno. Unite un pizzico di sale ai fiori, pepe, 1 cucchiaio abbondante di succo di limone e lime, la scorzetta degli agrumi (regolatevi voi a piacere sulla quantità), e le foglioline di mirto tritate.
-Mescolate il tutto per bene per amalgamare gli ingredienti.
-Passate i tranci nel composto e fate aderire bene.
>>>potete sia lasciare il trancio intero, oppure per una presentazione d'effetto potete tagliare il trancio in cubotti<<<<< Scaldate bene sul fuoco una padella antiaderente o di ceramica (io ho usato una bistecchiera in ceramica), a secco (senza alcun tipo di condimento) posizionate i tranci e cuocete a piacere. -Inutile dire che per non rovinare la qualità del vostro tonno, la cottura deve essere al sangue, ma poiché non a tutti piace il pesce crudo o semi crudo, regolatevi a seconda dei desideri di ognuno...per me 30 secondi x lato a piastra bella calda sono l'ideale. -Tenete presente che con questo "vestititno" di semini, il vostro trancio, non risulterà comunque secco, in quanto i succhi restano all'interno protetti in parte dalla panatura.... -Servite immediatamente bello caldo accompagnato da un'insalata rustica composta da spinacini, rucola, lattuga romana rossa e red chard condita con olio sale e limone.
info sugli ingredienti:

Il sale che ho usato é questo, l'ho trovato in un negozietto di Padova che tratta infusi, tea, etc....e contiene malva, calendula, rosa e fiordalisoe citronella.
Il sesamo nero potete trovarlo in erboristeria o in negozi BIO...personalmente amo questo "semino"....lo uso spesso nelle panature di carne perché a mio avviso aiuta ad assorbire meno l'olio di frittura e lascia le cotolette molto più leggere! Potete toostarlo e metterlo nelle insalate per dargli una parte croccante. Normalmente é molto usato per la panificazione, nella cucina indiana e orientale, ma perché non provare a farlo diventare protagonista dei piatti della tradizione???

Idea x San Valentino - Cernia agli agrumi con salsa all'arancia e flan di topinambur

Buonasera cuochini e cuochine, finalmente l'influenza sta passando e mi é anche tornata una gran voglia di spignattare.....Stasera ho portato in tavola un secondo di pesce, delicato ma profumato che...non ci avrei scommesso, ha messo d'accordo me e la mia metà che abbiamo gusti un pochino diversi in fatto di abbinamenti...ma a volte riesco a stupire il suo scetticismo!!!!!
Direi che potrebbe essere un buon secondo piatto per la cena di San Valentino....eccovi la ricetta.....

CERNIA - Ingredienti per due persone
400 gr di filetti di cernia
scorza di 1 limone 1 lime 1 arancia
1 bicchierino di succo MISTO degli agrumi di cui abbiamo utilizzato le scorzette
sale e pepe Q.B.
1 rametto di rosmarino
olio EVO
Preparazione
- Rivestite una teglia con la carta da forno e ungete leggermente con un filo d'olio eliminando quello in eccesso con carta da cucina.
- Posizionate i vostri filetti di cernia, salate, pepate e cospargeteli con le scorzette degli agrumi e con il rosmarino tritato.
-Irrorate i filetti con un pochino del succo di agrumi.
Forno caldo 200° per circa 15 minuti (ricordate che il tempo dipende da quanto sono alti e grandi i vostri filetti).
Ingredienti per la salsa all'arancia
1 noce di burro
1 cucchiaino di farina 00
succo di 1 arancia piccola
Preparazione
In un pentolino fate sciogliere il burro, unire la farina e con l'aiuto della frusta mescolare bene per eliminare gli eventuali grumi.
Diluite con il succo d'arancia. Regolatevi voi in modo da ottenere una salsa vellutata ma non troppo liquida. In caso abbiate abbondato con il succo d'arancia addensate aggiungendo farina poco alla volta.

Ingredienti per il flan per due persone
200 gr di topinambur pulito
1 cucchiaio di olio EVO
1/2 scalogno
sale e pepe Q.B.
vino bianco
brodo vegetale
1 uovo
2 cucchiai di pan grattato
1 cucchiaio di panna da cucina
Preparazione:
- In un tegame mettete a scaldare l'olio e subito a rosolare lo scalogno che avrete tritato.
-Unite il topinambur a fette e rosolate.
-Salate e pepate.
-Sfumate con un goccio di vino bianco e bagnate con il brodo vegetale.
-Proseguite la cottura per 20 minuti regolando di sale e pepe se serve.
-Portate il tutto in un mixer e frullate bene.
-Unite al topinambur frullato l'uovo, sale e pepe, pan grattato e panna...amalgamate bene e dopo aver imburrato dei pirottini di alluminio, versatevi il composto ottenuto.
- Prendete una teglia dai bordi alti e versateci 1 dito d'acqua. Posizionate i pirottini, e cuocete a bagno maria in forno caldo a 200° per 35 minuti.
ATTENZIONE---> Se utilizzate i classici pirottini in commercio, quelli tondi, sono più alti di quelli che ho utilizzato io e anche più robusti, a questo punto dovrete lasciarli in forno per 45 minuti. Ricordatevi di controllare la cottura con l'ausilio di uno stecchino.

Cartoccio di filetti di sgombro profumato con radicchio tardivo

Buonaseraaaaaaaa....oggi per cena un bel pesciolino azzurro, che fa tanto bene...e inoltre in questo periodo dove anche fare la spesa é diventata una battaglia al risparmio, con lo sgombro, siamo sicuri di portare in tavola tanto gusto, un prodotto nostrano con un rapporto qualità prezzo notevolmente vantaggioso.
Tra l'altro vi ricordo che se acquistate prodotti freschi, potete anche congelarli e utilizzarli proprio come ho fatto io oggi...del resto non si può andare al supermercato tutti i giorni giusto???? Io avevo acquistato degli sgombri un mesetto fa, e vista la loro qualità e freschezza, me ne ero fatta dare un paio in più che avevo congelato, e questa mattina ho deciso di tirarli fuori per cena.

Ingredienti x 2 persone
2 sgombri medi
1 limone biologico (scorza grattuggiata e succo)
alloro secco
salvia secca
timo fresco
1 cespo di radicchio tardivo
sale e pepe
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino d'olio EVO

Preparazione
Ricavate dagli sgombri 4 filetti, privateli delle lische rimaste con l'aiuto di una pinzetta.
Tagliate il radicchio a pezzetti e mettetelo ad appassire in un tegame con un cucchiaino di olio, sale, pepe, l'aglio, il timo e un pochino di scorzetta del limone. Saltate un minuto. Deve rimanere croccante.
Preparate due fogli di carta da forno, al centro adagiatevi i filetti di sgombro che avrete precedentemente messo in marinatura nel succo di limone con sale, pepe e timo.
Tutt'intorno, disponete il radicchio, spolverate con alloro e salvia secchi.
irrorate con altro succo di limone e unite anche la restante scorzetta.

Chiudete bene il cartoccio e passate in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Alicine trés vite....

Ecco un'idea super veloce....e gustosa.....per un finger food da servire con un delizioso aperitivo tra amici....
Avevo acquistato delle alici, per preparare le mie linguine "santa Barbara", ma poiché negli ultimi giorni avevo già servito più volte un primo piatto a base di pasta, ho deciso di cucinarle velocemente per un aperitivo/cena casalingo....ideale per la domenica sera....quando non si ha molta voglia di spignattare.....

Ingredienti per 2 persone
400 gr di alici
pan grattato Q.B.
sale e pepe
olio EVO
succo di 1 limone BIO
scorzetta grattuggiata di 1 limone BIO
prezzemolo

olio per friggere

Preparazione
In una ciotola unire il pan grattato in quantità sufficiente per impanare i 400 gr di alici, con sale e pepe, prezzemolo, 1 cucchiaio abbondante di olio EVO, il succo e la scorza del limone bio. Deve risultare un composto umido, in caso servisse aumentate il succo di limone.
Pulite le alici, privatele delle testa e delle interiora, disliscatele, lavatele ed asciugatele bene con carta assorbente.
Pressate le alici nel composto da ambedue i lati e mettete a friggere con poco olio in un tegame. Rivoltate appena saranno dorate.
Potete servirle in ciotoline monoporzioni con un'insalata di cavolo cappuccio verde taglio non troppo sottile e condito con olio, limone e sale.

Crocchette di baccalà

Nella mia famiglia, con l'arrivo del Natale (lo so che manca ancora più di un mese...ma nell'aria si sente già), arriva la tradizione veneta e friulana......e arriva il baccalà.....lo stoccafisso.....che però a me fino a qualche anno fa, dava parecchio fastidio al solo odore....ma poi un giorno....l'ho assaggiato e me ne sono innamorata ( anche se non in tutte le sue preparazioni! :-) )...Vi posto questa ricettina, nella quale viene utilizzato al posto dello stoccafisso secco, che richiede una grande preparazione....il merluzzo sotto sale...una ricetta saporita e sfiziosa, che si può preparare in una versione più soft e in una più rustica....ma ve lo spiego a tenpo debito...

ingredienti x 18 crocchette

500 gr di merluzzo sotto sale
350 gr di patate lessate
1 uovo
3 cucchiai di latte
8 cucchiai di pan grattato
1/2 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo
scorza di 1 limone bio
timo
farina oo per impanatura
pan grattato per l'impanatura
semi di sesamo per l'impanatura (solo per verisone soft)
uova per la versione rustica x l'impanatura

preparazione

Per prima cosa, mettete in acqua fredda a dissalare il merluzzo che avrete tagliato a pezzi. Lasciatelo a mollo per almeno una giornata intera, cambiando più volte l'acqua.
Bollite i tranci di merluzzo in acqua bollente per circa 5 minuti.
Una volta lessato il pesce, pulitelo dalla pelle, dalle parti grasse e da tutte le lische....mi raccomando, attenzione, toglietele tutte tutte!!!!
Sminuzzate la polpa e raccoglietela nel bicchiere del mixer.
Unite il prezzemolo, l'aglio e tritate il tutto.......qui....potete decidere la versione delle vostre crocchette....le volete rustiche o soft????? Il tutto sta nel frullare più o meno gli ingredienti.....
Se volete una versione rustica, passate velocemente al mixer il merluzzo lasciandolo un po grossino, se volete una versione soft, frullate per qualche minuto di più per avere una consistenza più cremosa.
Sbucciate le patate, per la versione rustica, schiacciatele con una forchetta e unitele in una terrina con il baccalà tritatato, il latte, l'uovo e il pan grattato, mescolate con un cucchiaio di legno, in fine aggiungete la scorza grattuggiata di 1 limone e il timo.
Per la versione soft, lasciate il merluzzo nel mixer e aggiungete tutti gli ingredienti direttamente nel mixer, tranne il timo e la scorza del limone che aggiungerete all'ultimo. Frullate per un paio di minuti per unire bene tutti gli ingredienti, se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altro pan grattato. Togliere l'impasto dal mixer unire timo e scorza di limone e mescolare.
Ora in entrambi i casi formate delle polpettine e passatele prima nell'uovo e poi nel pan grattato misto a farina per la versione rustica. Per la versione soft, poichè l'impasto risulterò più morbiso schiacciate le polpettine rendendole piatte e passatele direttamente nell'impanatura formata da pan grattato e semi di sesamo in parti uguali (senza passarle prima nell'uovo)

Cuocete per pochi minuti in olio bollente rivoltando per uniformare la cottura.

Potete servire la versione soft accompagnate da una maionese fresca al limone.
La versione rustica, può essere presentata in mini po,pettine infilate su stecchi di legno con una crema leggera di zucchine e in questo caso potete impanare le polpettine come per la versione soft.

Seppie in umido tradizione di famiglia

Voglio presentarvi una ricetta di pesce semplice semplice, anche x chi è alle prime armi....questa ricetta è un must di famiglia, che mette tutti d'accordo e non basta mai a soddisfare la golosità....si andrebbe avanti a oltranza!!!! Grazie mamma per avermela insegnata!!!!!!

ingredienti x 6 persone

10 seppie nere sporche di media grandezza
1 scatola di pomodori a pezzetti
abbondante prezzemolo
un pizzico di farina
olio EVO
2 spicchi d'aglio
sale e pepe Q.B.
1/2 dado
1/4 di bicchiere di vino bianco
peperoncino (a piacere)

preparazione

-Pulite le seppie, togliete l'osso, togliete la parte degli occhi e della bocca aiutandovi con delle fobici, aprite la testa e togliete le interiora cercando di non rompere il sacchetto del "nero". In ultimo togliete la pelle.
-Lavatele bene, soprattutto nelle zampette per evitare la presenza di sabbia.
- Dopo averle scolate e asciugate con uno scottex, tagliatele a pezzi non troppo piccoli (io le taglio a strisce di circa 1 cm 1/2).
-In una casseruola capiente fate rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio EVO, appena rosolati toglieteli.
-Mettete a rosolare le seppie, salate, pepate e lasciate rosolare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciar evaporare.

-Aggiungere i pezzetti di pomodoro regolare sale e pepe, se volete aggiungete del peperoncino.
-Per rendere più saporito il sughetto, potete aggiungere del nero di seppia.
-Mescolate, assaggiate e se serve aggiungete 1/2 dato, o un terzo di cuore di brodo di pesce o un cucchiaino di granulare di pesce)
-Portate a cottura, fino a quando le seppie non risulteranno morbide (circa una ventina di minuti).
Se il sughetto risulterà troppo liquido, potete addensarlo con della farina odell'amido di mais.
Noi le sewrviamo con una polenta morbida bianca, o abbrustolita.