Panino mediterraneo a modo mio

Prime giornate di caldo...afa....la stanchezza della giornata lavorativa, e poca voglia di accendere i fornelli....e pensi e ripensi a quale pietanza nonostante tutto, ti fa sempre venir fame....pensi a qualcosa di fresco....di profumato.....ma con una nota in più....e allora...perché no? Chi dice che non si possa cenare degnamente con un sandwich???? E panino sia......ma a modo mio...

Ingredienti per 2 panini:

2 panini tipo arabo
1 pomodoro cuore di bue medio
10 foglie di basilico fresco
salsa yogurt all'aglio
8 fette spesse di zucchina grigliate
circa 100 gr di sfilacci di cavallo

preparazione:

Togliete la mozzarella di Bufala dall'acqua, tagliatela a fette e asciugatela quanto più possibile.
Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente
Lavate e tagliate il pomodoro
Se dovete grigliare le zucchine usate due non troppo grandi tagliate a fette spesse.
Scaldate una piastra o una pentola di pietra e fate tostare il pane da entrambi i lati, se avete una piastra elettrica potete utilizzare quella, ma avrete il pane schiacciato tipo focaccia e io personalmente preferisco risulti croccante ma morbido dentro, mantenendo la sua forma cicciosa.
Assemblate il vostro panino spennellando un cucchiaino di salsa su entrambe le parti del pane arabo tostato, poi mettete le fette di pomodoro, la mozzarella, il basilico, le zucchine e infine gli sfilacci di cavallo.
Ora......non vi resta altro che dare un bel morso e viaaaaaa.

Finger food - Coni di pasta brisè da riempire a piacere

Inutile dire che la pasta brisè, é una delle preparazioni che utilizzo maggiormente, la preferisco alla sfoglia per la sua consistenza e il suo sapore, e si adatta a creare ciotoline, barchette, coni etc da riempire a piacere.
Ecco come preparare dei coni deliziosi da riempire di affettati, di cocktail di gamberi o scampi, di insalatine di cereali e tanto ancora.

Ingredienti:

1 foglio di pasta brisè (x 8 coni)
olio Q.B.
semi di papavero Q.B.
1 uovo

coni gelato di cialda o coni d'acciaio per pasticceria
carta alluminio

Preparazione:

Iniziate a preparare le forme che serviranno da tutori per i vostri coni. Se non possedete i coni d'acciaio per pasticceria, potete utilizzare dei coni gelato che rivestirete con la carta alluminio e spennellerete con olio di semi per evitare che la pasta brisè attacchi in cottura.

Dividete la pasta brisè in strisce alte circa 2 cm.

Partendo dalla punta del cono iniziate ad arrotolare la pasta brisè, se volete riempire i coni con un cocktail di gamberi o composti semi liquidi, dovete avere cura di chiudere bene il fondo, se invece riempite i coni con affettati etc potete anche lasciare un buchino.
Arrotolate la pasta brisè avendo cura di farla aderire per mezzo cm un giro sopra l'altro.

Spennellate con l'uovo che avrete sbattuto e cospargete con i semi di papavero.

Forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Una volta tolti dal forno fate raffreddare e delicatamente con moto circolare estraete i coni dalle forme.

Ora che i coni sono pronti, potete riempirli a piacere .... ecco i miei....

Crostino Valsassina mon amour

Estate Estate…..il dilemma di ogni giorno nella calda stagione è : “cosa mangio che fa caldo????”
Spesso abbiamo voglia di cose veloci sfiziose e di stare il meno possibile davanti ai fornelli….e allora per le sere dove una cena veloce da gustare anche sul divano, oppure per serate tra amici, come antipasto, come benvenuto con un aperitivo….ecco dei crostini deliziosi e freschi!

Ingredienti:

pane tipo baguette
pasta fresca di caprino o caprini
erba cipollina abbondante
prezzemolo un ciuffetto
nocciole sgusciate e pelate
gelatina di vino bianco
pepe

Preparazione:

Tagliate la baguette a fette trasversali, tipo fetta di salame.
Scaldate una padella e fate tostare il pane da entrambe le parti ma non troppo.
In una ciotola unite la pasta fresca di caprino, con l’erba cipollina e il prezzemolo che avrete precedentemente lavato, asciugato e tritato.
Unite una grattata abbondante di pepe e amalgamate gli ingredienti.
In un tegame antiaderente, fate tostate un paio di minuti le nocciole che poi taglierete a metà o in quattro parti.
Spalmate morbidamente l’impasto sui crostino, decorate con ciuffetti di prezzemolo, le nocciole tostate e mezzo cucchiaino di gelatina di vino bianco.
Vi assicuro che i vostri ospiti non si fermeranno a un solo crostino….. 

Finger Food - Tavolozza di pasta brisè focacciata...ideale da ustilizzare come piatto e alla fine gnam.....

Quando si hanno ospiti a casa per pranzo o per cena, si vuole preparare una tavola ricca, colorata, d'effetto....e questa é un'idea particolare di visual food, di sicuro i vostri ospiti ne rimarranno colpiti....

Ingredienti per ogni tavolozza

pasta brisè stesa
forma in cartoncino della tavolozza
olio EVO
rosmarino
sale grosso

Preparazione:
Stendete la pasta brisè, posizionatevi sopra la forma della tavolozza che avrete preparato su un cartoncino e rivestito di pellicola.
Con l'aiuto di un coltello a punta ritagliate la vostra tavolozza incidendo tutto intorno alla forma, compreso il foro interno.
Ungete con olio EVO tutta la superficie, cospargete con il sale grosso e il rosmarino tritato.
Forno caldo 180° per circa 15 minuti, fino a quando la tavolozza risulterà dorata.



Adesso viene la parte divertente...potete utilizzare la tavolozza per servire un orologio di formaggi con le varie confetture e mostarde, oppure un orologio di antipasti monoporzione e quindi usare la tavolozza come piatto.
Potete servire delle insalate e tanto altro....a voi e alla vostra fantasia farne l'uso che più vi ispira!!!!!

Mi raccomando....ultimare con dei grissini rivestiti di salumi ad un'estremità che simboleggino il pennello!

Finger Food - Girelle di pasta brisè con speck e radicchio di Treviso I.G.P. oppure con Prosciutto crudo e zucchine

Parliamo di tutte quelle preparazioni con pasta sfoglia o brisè che mangereste in continuazione...Ottime da servire per l'aperitivo...o da stuzzicare durante la giornata...fatto é che non conosco neppure una persona che non si lascia tentare dai famosi "salatini"....e allora iniziamo a vederne alcuni...


Ingredienti
1 rotolo di pasta brisè rettangolare o tondo che sia
150 gr fettine sottili di speck circa
1 vaschettina piccina di formaggio tipo Philadelphia (1 vaschetta della confezione da 4)
radicchio di Treviso I.G.P. tagliato a piccoli pezzetti

Preparazione

-Srotolate il foglio di pasta brisè su un piano.
-Spalmate il formaggio cremoso su tutta la superficie della pasta (serve per legare)
-Posizionate le fette di speck su tutta la superficie e in ultimo il radicchio.
-Provvedete a questo punto ad arrotolare la pasta su se stessa in modo che si crei un rotolo bello compatto e aderisca bene.
-Lavorandola la pasta brisè si sarà sicuramente scaldata, posizionate il rotolo in piano nel frigorifero per una decina di minuti per compattare il tutto.
-Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro rotolo farcito e posizionatelo su un tagliere.
-Aiutandovi con un coltello ben affilato, tagliate delle “fette di circa 1 cm e posizionatele un pochino distanziate sulla teglia che avrete rivestito con la carta da forno.
-Forno caldo 200° per circa 15/20 minuti controllando la cottura.

Per la versione con Prosciutto e zucchine
-Sostituite lo speck con il prosciutto Crudo e il radicchio con 1 zucchina tagliata a julienne (cruda), il procedimento è lo stesso.

Per la versione con Prosciutto Praga e funghi
-Sostituite lo speck con fette di prosciutto Praga e il radicchio con fungho champignon tritati che precedentemente avrete cotto e fatto trifolare con aglio e prezzemolo.

Infinite varianti possono essere realizzate, utilizzando gli ingredienti a voi più graditi, ma ricordate, non farcite mai con fette di formaggio, a meno che sia un formaggio a pasta dura e non filante, perché una volta in forno quest’ultimo si scioglierà e finirà sulla teglia dando anche un brutto aspetto alle vostre girelle!!!!
Potete utilizzare invece del cacio ricotta, del pecorino stagionato o del grana per dare più sapore nel cuore delle vostre girelle.

Pane di Patate al Rosmarino - Potato Bread with Rosemary - Kartoffel-Brot mit Rosmarin

Oggi avevo nuovamente voglia di mettere le mani in pasta.....e dopo la dose di muffin dell'altro giorno, oggi mi sono dedicata al pane...
La mia variante del pane di patate...Profumato, con la crosta croccante e l'interno morbido, ideale con salumi, o gustato da solo......

Ingredienti x 2 pagnottelle:
600 grammi di patate farinose di grandi dimensioni
3 cucchiaini di sale
120 ml di acqua di cottura delle patate
1 bustina di lievito in polvere x preparazioni salate
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio d'oliva
300 gr di farina di manitoba
320 gr di farina lievitante 00
2 rametti di rosmarino

Preparazione:
Lavare bene le patate, tagliarle in 2 o in 4 parti, metterle in una pentola con acqua salata (1 cucchiaio abbondante circa), e fate cuocere finché non saranno morbide. (Io per praticità utilizzo la pentola a pressione).
Una volta cotte, toglietele dall'acqua scolatele, sbucciatele e passatela allo schiacciapatate.
La purea che si andrà a creare, mettetela ben stesa su un grande piatto, in modo che si raffreddino velocemente.
Così facendo l'acqua di cottura evaporerà più velocemente.
Tenete da parte 120 ml di acqua di cottura delle patate perché dovrete utilizzarla per impastare. Fate raffreddare.
Attenzione non utilizzate mai liquidi caldi perché il calore ucciderà il lievito
Una volta che l'aqua di cottura si sarà raffreddata, scioglietevi il lievito di birra in cubetto.
Una volte che la purea di patate si é raffreddata, mettetela nel mixer, unite 2 cucchiai d'olio e il lievito sciolto nell'acqua di cottura delle patate.
Iniziate ad impastare con una velocità moderata, tanto quanto basta per far amalgamare bene le patate con l'acqua e il lievito di birra sciolto.
A questo punto, aggiungere le due farine precedentemente setacciate unitamente al lievito in polvere e il sale rimasto.
Attivate il mixer e impastare per 5 minuti a velocità bassa e poi aumentare a media velocità per circa 10 minuti.
Alla fine dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.
Togliete l'impasto dal mixer formate una palla e riponetela in una ciotola che coprirete con della pellicola.
Mettete a riposare per far lievitare in un posto asciutto e caldo per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, versate della farina su una spianatoia e trasferite l'impasto.
Dividetelo in due parti con l'aiuto di un coltello, unite impastando nuovamente il rosmarino tritato, poi date una forma tondeggiante, infarinate e riponete a riposare in un canovaccio per la seconda lievitazione, lasciar riposare per circa 1 ora.

Accendete il forno a 200° e mettete in forno la teglia che utilizzerete per la cottura a scaldare più un'altra teglia sul fondo.
Ultimato il periodo di lievitazione, con delicatezza, posizionate gli impasti sopra un foglio di carta da forno nella teglia preriscaldata.

Versate sull'altra teglia posta sulla base del forno, mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocete per circa 45 minuti.

Quando sfornate, mettete le pagnottelle a raffreddare su una griglia.

Consiglio:
Potete sostituire il rosmarino con semi di finocchio, di lino, salvia o noci tritate.

Pagnottelle di kamut e semi di lino con Nostrano di Fiavé

CIAO a tutti/e cuochini e cuochine......in questa giornata di neve.....dove starsene in casa al calduccio é quanto di più bello ci sia....ho pensato di dare il bentornato al mio tesorino, facendogli trovare qualcosa di caldo, croccantee morbido e profumato....le strade da seguire erano due.....dolce o salato?????......indubbiamente il profumo che ci coccola più il cuore é quello del pane appena sfornato......e PANE sia!!!!
Ma un pane sfizioso....

Ingredienti per 5/6 pagnottelle
300 gr di farina di kamut
200 di farina 00
25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
50 gr di semi di lino
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiaini di sale (regolatevi a piacere)
150 gr di formaagio a dadini Nostrano di Fiavé
Preparazione
-Mettete a mollo i semi di lino nel latte e lasciateli fino al momento di unirli all'impasto dopo la prima lievitazione.
-Spezzettate il cubetto di lievito di birra e mettetelo a sciogliere in una parte dell'acqua tiepida (circa 1 bicchiere).
-Nel robot da cucina o se avete la planetaria, mettete le farine, il bicarbonato, il sale, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua, la restante acqua avviate e lavorate per circa 10 minuti.
-Togliete dal robot l'impasto, impastate per qualche minuto a mano sulla spianatoia e formate una palla che riporrete a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio, in un luogo asciutto e caldo per circa 90 minuti.
-L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume!

-Trascorsi i 90 minuti, scocciolate bene i semi dal latte in eccesso (i semi in ammollo nel latte formeranno un composto semi gelatinoso).
-Spezzettate l'impasto in 3/4 parti e rimettete del robot o nella planetaria, unite i semi sgocciolati e il formaggio a dadini, lavorate ancora per 5 minuti.
-Mettete della carta da forno sulla placca del forno.
-Formate i vostri panini e posizionateli sulla placca stando attente alla distanza perché lieviteranno.

-Fate dei tagli sulla superficie delle pagnottelle, coprite con il canovaccio e riposizionate a lievitare in luogo caldo e asciutto per 2 ore.
-Forno caldo 200° per circa 20 minuti. La cottura dipende dalla forma e grandezza che darete al vostro pane....se volete fare una pagnotta unica, lasciate in forno circa 40°.

-Quando la crosta sarà bella dorata controllate la cottura con l'ausilio di uno stecchino.

Consigli: Avrei voluto mettere nell'impasto delle olive verdi e del prosciutto, ma essendone momentaneamente sprovvista, sono stata costretta a una versione ridotta...vi garantisco che l'impasto completato da prosciutto e olive renderà queste pagnotte una golosità che andrà via a ruba!!!!!!
Se non siete amanti si semi e semini, potete non mettere i semi di lino, o al contrario usare dei semi di girasole per cospargere sopra le vostre pagnotte, o dei semi di papavero...
Il formaggio che ho utilizzato io, é un formaggio tipico trentino della zona di Pinzolo-Fiavé, pèrodotto dagli omonimi caseifici, éP un formaggio a pasta semi cotta molto magro, simile quasi a un gruviera, se volete sostituitelo con un Emmental, un Gruviera o un formaggio a pasta filata semi cotta.

Treccia variegata alla delizia di funghi e mortadella

Da giorni girava su facebook, un'immagine relativa ad una treccia salata, più che altro mi aveva colpita il metodo di presentazione.....così oggi ho guardato come farcirla per riprodurla....ecco la mia versione, semplice, veloce, d'impatto....ricordo che potrete decidere a piacere gli ingredienti, il tipo di salume, o di formaggio, per quello che riguarda il ripieno tutto fa brodo, e nel frigo si trova sempre qualcosa...io ho scelto una salsina ai funghi x bruschette, della Bologna, e per legare il tutto formaggio spalmabile.

Ingredienti per 4 persone
1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
125 gr di formaggio spalmabile
3 cucchiaini colmi di salsa ai funghi (non quelle a base di maionese)
200 gr di Bologna

preparazione
Stendete su un piano la pasta sfoglia.
In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con la salsa di funghi.
Stendete il composto su tutto il rettangolo di pasta sfoglia.
Tritate finemente la Bologna e stendete il trito sopra lo strato di formaggio.

Arrotolate la sfoglia e con l'ìaiuto di un coltello dividetela in due parti.
Intrecciate le due parti su un foglio di carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Altri ingredienti con i quali poter farcire una treccia come questa, possono essere un battuto di olive nere e capperi con trito di pomodorini secchi sott'olio...oppure una crema di zucchine, o di carciofi, accompagnate da delprosciutto cotto....date sfogo al gusto!!!!!

Danubio secondo Grace

....In questi giorni nei quali sono stata da schifo, l'appetito, non è mai venuto meno...anzi! Ma io dico.....a me mai la fortuna di perderlo????? Oggi avevo bisogno di mettermi a fare qualcosa che mi facesse stemperare questo stato d'ansia che mi attaglia e non mi fa dormire....quindi mi sono rimboccata le maniche (nel vero senso della parola)...ed ho impastato!!!!! Avevo voglia di salato...ma non volevo la solita torta salata con la sfoglia....e poi....una lampadina.....da quanto tempo non faccio il DANUBIO?????....Detto fatto.....ecco come lo faccio io...

Ingredienti
Per l'impasto:
200 gr di farina 00
300 gr di farina Manitoba
2 uova
1 bicchiere di latte
1 patata lessata e schiacciata
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiano di sale
2 cucchiai di olio EVO

Per la farcitura
a vostra scelta formaggi e salumi

per rifinire
1 uovo e semi di papavero

preparazione

Fate sciogliere in un bicchiere di latte il cubetto di lievito.
Nell'impastatrice (se non avete un'impastatrice non c'è problema farete il tutto a mano in una capiente ciotola), mettete la farina, il sale, lo zucchero, la patata, il lievito sciolto nel latte e iniziate a mescolare, unite l'olio e le uova.
Impastate per un paio di minuti per far inglobare bene gli ingredienti.
La pasta risulterà morbida, un po appiccicosa.

Formate una palla e mettete a lievitare per 90 minuti in luogo asciutto coprendo l'impasto con un canovaccio.
Preparare nel frattempo tutti i triti dei fomaggi e dei salumi che volete utilizzare per imbottire.
Quando il vostro impasto sarà lievitato, portatelo su una spianatoia con un pochino di farina e staccate pezzetti di impasto per formare con le mani dei dischetti da imbottire.

Imbottite a piacere, richiudete il dischetto formando delle palline.
Ungete con l'olio una teglia da circa 22 cm di diametro, oppure potete usare della carta forno.
Una volta formate le palline, disponetele nelle teglia una in fianco all'altra.
Lasciate riposare per un'altra oretta.
Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete di semi di papavero.

Forno caldo 180° cottura circa 40 minuti.

Di solito si riempie totalmente la teglia, ma ho volutamente lasciato un foro al centro (tipo ciambella) perchè voglio portarlo in tavola con fette di affettato messe a cannolo al centro!