Cocktail di gamberi con cuore di palma, insalata e salsa rosa

Antipasto estivo per eccellenza.....se penso ad un entrée estiva penso ai gamberi....ma preparati semplicemente ed accompagnati a qualcosa di fresco....ecco il mio cocktail con cuore di palma

Ingredienti x 4 pers.:
1 cespo di insalata "pan di zucchero"
28 gamberi
1 vasetto di cuore di palma in salamoia
1 lime
1 limone
prezzemolo tritato Q.B.
sale e pepe
vino bian co Q.B.
1 spicchio d'aglio
salsa rosa
olio EVO Q.B.

Preparazione:
Mondate, lavate e tagliate l'insalata a listarelle.
Pulite i gamberoi togliendo tutte le zampette e incidendo la pancia.
Tritate la buccia del lime e del limone.
Mettete a macerare i gamberi in olio, sale e pepe, aglio tritato scorza degli agrumi e il succo di mezzo limone unitamente a qualche fettina di lime e il prezzemolo per almeno un paio d'ore rigirando un paio di volte.
In una padella calda a fuoco vivace, fate cuocere per qualche minuto i gamberi con tutta la loro marinatura, rigirandoli un paio di volte, attenzione a non cuocerli troppo per non rovinarne la consistenza. Bagnate con il succo del limone e del lime, spruzzate con del vino bianco durante la cottura.
Una volta pronti togliete il tegame dal fuoco.
Sgusciate tutti i gamberi tranne 4.
Poneteli in una ciotola e condite con olio EVO, sale e pepe se serve scorza di limone e lime, succo di limone.
Componete il piatto mettendo sul fondo un letto d'insalata, al centro un cucchiaio di salsa rosa che userete come base per formare una corona di 6 gamberi sgusciati, mentre il settimo intero lo porrete a trionfo con la testa verso l'alto.
Togliete il cuore di palma dalla salamoia e asciugatelo bene con carta assorbente, tagliatelo a rondelle, svuotatene qualcuna sul centro per avere l'effetto ciambella e guarnite tutto intorno l'insalata.
Potete anche aggiungere altro prezzemolo e fettine di limone.
Buon appetito!!!!!

Finger food - Coni di pasta brisè da riempire a piacere

Inutile dire che la pasta brisè, é una delle preparazioni che utilizzo maggiormente, la preferisco alla sfoglia per la sua consistenza e il suo sapore, e si adatta a creare ciotoline, barchette, coni etc da riempire a piacere.
Ecco come preparare dei coni deliziosi da riempire di affettati, di cocktail di gamberi o scampi, di insalatine di cereali e tanto ancora.

Ingredienti:

1 foglio di pasta brisè (x 8 coni)
olio Q.B.
semi di papavero Q.B.
1 uovo

coni gelato di cialda o coni d'acciaio per pasticceria
carta alluminio

Preparazione:

Iniziate a preparare le forme che serviranno da tutori per i vostri coni. Se non possedete i coni d'acciaio per pasticceria, potete utilizzare dei coni gelato che rivestirete con la carta alluminio e spennellerete con olio di semi per evitare che la pasta brisè attacchi in cottura.

Dividete la pasta brisè in strisce alte circa 2 cm.

Partendo dalla punta del cono iniziate ad arrotolare la pasta brisè, se volete riempire i coni con un cocktail di gamberi o composti semi liquidi, dovete avere cura di chiudere bene il fondo, se invece riempite i coni con affettati etc potete anche lasciare un buchino.
Arrotolate la pasta brisè avendo cura di farla aderire per mezzo cm un giro sopra l'altro.

Spennellate con l'uovo che avrete sbattuto e cospargete con i semi di papavero.

Forno caldo 200° per circa 20 minuti.

Una volta tolti dal forno fate raffreddare e delicatamente con moto circolare estraete i coni dalle forme.

Ora che i coni sono pronti, potete riempirli a piacere .... ecco i miei....

Girelle estive di mozzarella ripiene

Con il caldo di questi giorni, spesso la fame passa, non si ha voglia di nulla a parte di frutta, anguria, tanta anguria, ma c'é un modo semplice per servire un pranzo o una cena...con tanta freschezza, preparazione ideale da portare con se per un invito a una grigliata estiva e da servire come antipasto, oppure messo nel frizerino per una gita al lago o al mare.....e chi l'ha detto che la mozzarella va mangiata solo preparando una "caprese"????? Eccovi il mio rotolo fresco fresco al profumo d'estate!!! Si prepara in molte varianti e soddisfa tutti i gusti!!!

Ingredienti:
1 sfoglia di mozzarella
250 gr di stracciatella pugliese *
1/2 scamorza affumicata
3 rametti di basilico
150 gr di bresaola della Valtellina
insalatina Q.B.

Preparazione:

Dopo aver asciugato con carta assorbente la sfoglia di mozzarella (questo perché se la acquistate fresca nei caseifici come faccio io, ve la mettono come le mozzarelle nell'acqua), stendetela su un piano dove avrete già steso della pellicola in doppio strato della misura dell'altezza della sfoglia, così da poterla chiudere a caramella.

Formate il primo strato con l'insalatina, e a seguire posizionate la bresaola.

Continuate posizionando la scamorza tagliata a fettine e ultimate con la stracciatella e le foglie di basilico.

Arrotolate con attenzione la sfoglia su se stessae fermate la pellicola arrotolando gli estremi come una caramella.

Riponete in frigo per far compattare e servite tagliando il rotolo a fette alte un paio di cm.

LE VARIANTI:
Le varianti sono molteplici, dalla semplice pomodoro e tonno, alla deliziosa scamorza affumicata e rucola, con zucchine grigliate e prosciutto crudo, alle verdure, alla caprese, etc etc l'importante e sempre utilizzare un cuore morbido di stracciatella.

* COS'E' LA STRACCIATELLA PUGLIESE = la stracciatella è il cuore morbido e burroso della burrata,prodotto anch'esso a pasta filata di mozzarella e panna fresca. Nel caseificio murgiano dove l'acquisto io, la vendono sfusa, é ideale per mantecare risotti, per fare dei primi a base di pasta eccezionali e per regalare un cuore morbido ai rotoli di mozzarella.

Giravolta dal mare alla terra - Involti di sogliola alle erbe e olive con pompelmo rosa

Un modo gustoso e diverso per servire uno dei filetti di pesce maggiormente consumati sulle nostre tavole, ma che a molti per il sapore troppo delicato non sazia il palato.
La sogliola, quel bel filetto che spesso di cucina alla mugnaia o fritta….io di seguito vi consiglio una ricetta per servirla in modo diverso….

Ingredienti per due persone:

4 sogliole divise in 8 filetti
abbondante prezzemolo
abbondante basilico
8 fili di erba cipollina
3 cucchiai di olive verdi denocciolate
½ pompelmo rosa
sale e pepe Q.B.
olio EVO
16 fettine di pancetta affumicata tagliate sottili
scorza di lime e di limone Q.B.

Preparazione:

Lavate, asciugate e tritate finemente il basilico, l’erba cipollina e il prezzemolo, unitamente a metà delle olive e le scorzette grattuggiate.
Posizionate su un tagliere i filetti e con il trito ottenuto fate uno strato su ogni filetto.
Chiudete a girella i vostri filetti. A questo punto rivesti teli con la pancetta e fermateli con uno stecchino di legno.
Una volta pronte tutte le vostre girelle, mettete a scaldare una pentola con dell’olio EVO e fate soffriggere le restanti olive tagliate a metà.
Posizionate le vostre girelle in pentola salate e pepate e portate a cottura rigirando di tanto in tanto e irrorando il tutto con il succo del pompelmo.
Attenzione, dovete tenere la fiamma piuttosto arzilla per far si che la pancetta si colori e diventi croccante, così da contrastare la morbidezza del filetto di sogliola che avvolge.
Un piatto dal gusto estivo, veloce e di successo!

Pancake alla Grace

In quanti film e telefilm americani avete visto madri indaffarate alla mattina a preparare i pancake per colazione???? E io mille e più volte mi sono chiesta: “ma a che ora si svegliano queste per preparare la colazione?????”….L’altro giorno finalmente mi sono decisa a provare l’esperimento pancake…..e mi odio per non averlo provato prima……velocissimi….sono veramente una coccola…..per noi abituati a colazioni più leggere, un pochino “mappassoni” direbbe qualcuno, ma se poi ci si mette in movimento sono uin bel carburante!!!!!
Ecco come li ho preparati….

Ingredienti per 8/10 pancake del diam di circa 15 cm


210 gr di Farina
250 ml di latte
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
frutta fresca di stagione
sciroppo d’acero
nocciole e mandorle tostate
scorza di 1 limone
scorza di 1 lime

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate, montate a neve ferma gli albumi e teneteli da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero, unite poco alla volta il latte e l’olio fino a farli amalgamare bene.
In un altro recipiente unite la farina, con il lievito setacciato e il sale.
Al composto dei tuorli unite poco alla volta quello con le polveri e le scorze grattugiate.
Una volta amalgamato tutto bene, unite gli albumi montati a neve e mescolando dal basso verso l’alto amalgamate con cura il tutto.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi con l’aiuto di un mestolo una quantità sufficiente di impasto per formare una frittella di circa 15 cm di diametro.
Cuocete fino a quando la parte superiore si asciugherà e formerà della bolle. Rivoltate e cuocete anche il secondo lato.

Una volta cotti tutti i vostri pancake, posizionateli su un piatto fino a formarne una pila, irrorate con lo sciroppo d’acero (che verrà assorbito quasi subito dai pancake poiché sono molto spugnosi), guarnite con frutta fresca, nocciole e mandorle tostate e tritate e se volete zucchero a velo.

Potete gustarli anche con la nutella, o con panna montata e frutta.

Un’assoluta delizia!

Risotto zucchine, menta e bottarga

Con l’arrivo della stagione calda, l’orto di casa pullula di fresche e gustose verdurine e erbe, pronte a sacrificarsi per permetterci di portare in tavola ricette gustose e sfiziose….uno degli ortaggi di stagione è la zucchina…..e oggi parliamo di un risottino “orto-mare” molto particolare e ristretto a soli due ingredienti....

Ingredienti x 2 persone

- 160 gr. di Riso Baldo del Delta del Po I.G.P.
- 3 Zucchine tagliate a rondelle dello spessore di ¾ mm
- Bottarga di Muggine Q.B.
- Cuore di brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1/2 di bicchiere di vino bianco Prosecco
- 1 noce di Burro + 1 noce di burro per mantecare
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaio di Olio EVO
- acqua calda Q.B.

Preparazione:

Tagliate lo scalogno molto finemente e fatelo soffriggere in un tegame capiente nel quale avrete fatto fondere il burro nell’olio EVO.

Aggiungete le zucchine e mescolate per circa 5 minuti.
Unite a questo punto il riso e fate tostare fino a quando i vostri chicchi non danno l’impressione di scoppiettare…..una buona tostatura, è una delle basi per un ottimo risotto!!
Sfumate con il vino.
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso aggiungendo l’acqua calda, il cuore di brodo poco alla volta.
Portate a cottura e assaggiate, se serve aggiustate di sale e se piace di pepe.
Verso la fine della cottura 2 minuti prima, tritate le foglie di menta precedentemente lavate e asciugate in carta casa, unitele al risotto e mescolate.
Unite anche la bottarga grattugiata.
Ultimate la cottura, spostate la pentola fuori dal fuoco e mantecate con il burro.
Servite decorando con cimette di menta fresca e una grattatina di bottarga.

ORGOGLIO NAZIONALE – Spaghetti di Gragnano con salsa aromatica fresca, pomodorini confit e cuore di burrata di Bufala.

Per un primo piatto con tutti i sapori che caratterizzano il nostro bel paese....i suoi sapori...i suoi colori......

Ingredienti per 2 persone

200 gr di pomodorini ciliegini
1 spicchio d’aglio
origano secco Q.B.
timo fresco Q.B.
sale
pepe
zucchero 1 cucchiaio
160 gr di spaghetti di Gragnano
1 Burrata
Olio EVO
Basilico fresco 1 mazzetto abbondante
8 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà, posizionateli su una placca da forno e cospargeteli con l’origano, il timo e l’aglio che avrete precedentemente tritato, lo zucchero, sale e pepe e olio.
Passateli in forno caldo a 250° gradi per circa 40 minuti.
Quando i pomodorini saranno pronti, metterete a bollire l’acqua per lessare gli spaghetti e mentre aspettate che l’acqua raggiunga l’ebollizione per salarla, preparate la salsa.
Nel bicchiere del mixer tritate e emulsionate il basilico lavato e asciugato in precedenza, con l’erba cipollina e l’olio evo necessario. Aggiustate di sale e pepe.
In un pentolino, fate fondere con il cucchiaio di latte mezza burrata, tenendo da parte il suo cuore di panna. Unite il trito di erbe, aggiustate di sale.
Scolate gli spaghetti e portateli a saltare con la fonduta di burrata e erbe in un capiente tegame.
Impiattate creando una corona esterna agli spaghetti di pomodorini confit e irrorando con il cuore della burrata i vostri spaghetti.